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公开(公告)号：CN118633746A
公开(公告)日：2024-09-13
申请号：CN202410850590.0
申请日：2024-06-27
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/18 , A23J1/14 , A23J3/16 , A23J3/34
Abstract: 本发明提供了大豆分离蛋白和/或大豆肽在制备促进肠道益生菌黏附肠细胞和/或促进肠道益生菌定殖的产品中的应用，属于肠道调节技术领域。在本发明中，所述大豆肽或者大豆分离蛋白通过提高肠道益生菌的自聚集能力、表面疏水性和生物被膜形成能力以及黏附相关基因的表达促进其黏附在肠细胞上，进而能够促进肠道益生菌定殖，解决肠道菌群紊乱相关的潜在问题，达到平衡肠道菌群、促进肠道健康的技术效果。
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公开(公告)号：CN117024512A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310831148.9
申请日：2023-07-07
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于蛋白质技术领域，涉及一种抗焦虑活性肽及其制备方法和应用，该抗焦虑肽的序列为LHPEWQQLVR。该抗焦虑肽通过增强神经营养功能，促进HPA轴正常化，使小鼠在高架十字迷宫开臂中的时间和进入次数显著升高，从而缓解小鼠的焦虑行为。本发明还提供了该抗焦虑活性肽的制备方法及其应用。
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公开(公告)号：CN114788546B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202111307031.8
申请日：2021-11-05
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种植物肉组织蛋白的挤压加工方法，包括以下步骤：(1)将植物蛋白、植物油和水倒入混拌机中混合均匀，得混合物料1；(2)将所述混合物料1通过喂料机送入挤压机中，进行一级低温挤压，得蛋白脂粕；(3)将所述蛋白脂粕、植物蛋白和膳食纤维加入混拌机中进行充分混合，得混合物料2；(4)将水缓慢加入所述混合物料2中通过混拌机混合均匀，通过喂料机将混合均匀的物料2送入挤压机中，进行二级高温挤压，即得所述的植物肉组织蛋白。本发明加工方法采用低温和高温相结合的单螺杆挤压工艺，提高了植物肉组织蛋白中油脂的含量，使加工得到的植物肉组织蛋白表面光滑、内聚性高、肌肉纤维感强，具有油脂感、水润感。
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公开(公告)号：CN116869152A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310925622.4
申请日：2023-07-26
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L29/244 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L27/60 , A23K20/163 , A23K20/158 , A61K47/36 , A61K8/04 , A61K8/73 , A61K9/06 , A61Q19/00
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋多糖微凝胶及其制备方法和应用。本发明构建了特定结构和粒径的魔芋多糖微凝胶，得到了一种具备良好流变性、润滑性和口感的脂肪替代品，其能够在降低产品脂肪含量的同时，保证产品的流变学性质、润滑性和口感均接近全脂产品。
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公开(公告)号：CN116508877A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310310657.7
申请日：2023-03-28
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种植物肉松及其制备方法。该植物肉松的制备方法，包括以下步骤：制备蛋白纤维丝：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、小麦淀粉、调味调色辅料以及大豆卵磷脂，混拌均匀得到固体物料；将水、L‑半胱氨酸混合均匀得到液体物料；将所述固体物料以及液体物料加入双螺杆挤压机中进行混合、分区加热、挤压、导流、成型后收集，即得；在挤压机中进行挤压时，挤压机内需要输入氮气，氮气的注入压力为0.3～0.5MPa；调味及干燥：将得到的蛋白纤维丝调味，即得植物肉松。利用该方法制备的植物肉松的纤维较细且均匀，且肉松酥软蓬松、韧性较强。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115746095A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211382723.3
申请日：2022-11-07
Applicant: 北京工商大学
IPC: C07K7/06 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/30 , C07K1/16 , C07K1/14 , A61K38/08 , A61P39/06 , A23L33/18
Abstract: 本发明属于蛋白质技术领域，涉及一种抗热应激活性富硒肽及其制备方法和应用，该富硒肽的氨基酸序列为EC(SeC)QIQKL，分子量为918.47Da。该富硒肽通过氢键、疏水作用、盐桥三种形式和Keap1蛋白上氨基酸残基相互结合，使Nrf2从Keap1上释放并转移至细胞核，提升细胞内GSH系统和抗热应激损伤能力从而缓解热应激造成损伤。本发明还提供了该富硒肽的制备方法及其应用。
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公开(公告)号：CN114886075A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202111602196.8
申请日：2021-12-24
Applicant: 北京工商大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/212 , A23L7/20 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种蒸制熟湿米面制品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：将小麦淀粉、小麦面粉、马铃薯淀粉、碳酸钠、小麦胚芽粉、魔芋精粉、盐、海藻酸钠混合均匀，得到复配粉；将复配粉加入水高速搅拌，高速搅拌后静置，静置结束得到复配面浆；将复配面浆进行蒸汽加热，在加热过程中使复配面浆处于往复摇晃状态，加热结束冷却即得。该方法中，高速搅拌下添加小麦胚芽粉中黄酮溶出，与淀粉颗粒缓慢结合并带有相同的电荷，淀粉胶体粒子不易聚集，提高了面浆的稳定性。
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公开(公告)号：CN112772830A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110007256.5
申请日：2021-01-05
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、蒸汽喷射加热、高温熟化、负压真空分离蒸汽、冷却、灌装、封口。通过采用蒸汽喷射高温加热的方式，有效的保留杂粮粥的香气，减少了脂肪氧化，负压真空分离蒸汽使得高温蒸汽安全分离，蒸汽能带走杂粮粥中大部分豆腥味，真空分离釜中的瞬间减压能使促杂粮中的淀粉和蛋白结构膨胀，加上后熟工艺可以促进杂粮颗粒均匀熟化。而且本发明杂粮粥的加工方法明显缩短了煮粥的加热时间，减少了脂肪氧化风味和豆腥味，保留了杂粮粥的风味。
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公开(公告)号：CN119119178B
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411134789.X
申请日：2024-08-19
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明属于蛋白质技术领域，涉及一种抗炎活性肽及其制备方法和应用。该抗炎肽的氨基酸序列为LLVK。该抗炎肽段通过氢键和疏水作用与IκB蛋白自发结合形成更稳定的复合物，抑制IκB蛋白磷酸化，使炎症因子IL‑1β、IL‑6、TNF‑α和趋化因子MCP‑1分泌减少，从而预防炎症反应的发生。本发明还提供了该抗炎活性肽的制备方法及其应用。
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公开(公告)号：CN116508877B
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202310310657.7
申请日：2023-03-28
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种植物肉松及其制备方法。该植物肉松的制备方法，包括以下步骤：制备蛋白纤维丝：将大豆分离蛋白、小麦蛋白、小麦淀粉、调味调色辅料以及大豆卵磷脂，混拌均匀得到固体物料；将水、L‑半胱氨酸混合均匀得到液体物料；将所述固体物料以及液体物料加入双螺杆挤压机中进行混合、分区加热、挤压、导流、成型后收集，即得；在挤压机中进行挤压时，挤压机内需要输入氮气，氮气的注入压力为0.3～0.5MPa；调味及干燥：将得到的蛋白纤维丝调味，即得植物肉松。利用该方法制备的植物肉松的纤维较细且均匀，且肉松酥软蓬松、韧性较强。
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