公开(公告)号：CN116869152B

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202310925622.4

申请日：2023-07-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 庞志花 ,  刘新旗 ,  陈存社 ,  李赫 ,  李梦飞 ,  王鹏杰 ,  刘蓉 ,  方冰 ,  陈娟 ,  朱银华 ,  朱龙佼 ,  陈冲 ,  张伟博 ,  何晶晶

IPC: A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L27/60 ,  A23K20/163 ,  A23K20/158 ,  A61K47/36 ,  A61K8/04 ,  A61K8/73 ,  A61K9/06 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋多糖微凝胶及其制备方法和应用。本发明构建了特定结构和粒径的魔芋多糖微凝胶，得到了一种具备良好流变性、润滑性和口感的脂肪替代品，其能够在降低产品脂肪含量的同时，保证产品的流变学性质、润滑性和口感均接近全脂产品。

公开(公告)号：CN112034117B

公开(公告)日：2022-09-09

申请号：CN202010834388.0

申请日：2020-08-19

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李赫 ,  刘新旗 ,  姚显丽 ,  庞志花 ,  曹金诺

IPC: G01N33/10 ,  G01N11/00 ,  G06Q10/06

Abstract: 本发明公开了一种杂粮米粥的口感评价方法，包括以下步骤：(1)杂粮米粥的制备：将杂粮按0份、25份、50份、75份、100份比例分别加入到100份、75份、50份、25份、0份大米中，冲洗干净后加入足量清水，置入煮锅煮制，煮制完成后用滤网过滤，即得所述杂粮米粥，冷却至室温备用；评价；(3)将步骤(2)中流变学测试实验数据与感官评价结果进行相关性分析；(4)根据步骤(3)得到的相关性分析结果，即得本发明杂粮米粥口感评价方法。本发明采用流变学特性指标代替感官指标来评价杂粮米粥的品质，减少了个人主观差异造成的误差；此方法也可以应用于杂粮米粥的生产加工中，降低感官评价的人工成本。(2)对所述杂粮米粥进行流变学测试和人工感官

公开(公告)号：CN112034117A

公开(公告)日：2020-12-04

申请号：CN202010834388.0

申请日：2020-08-19

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李赫 ,  刘新旗 ,  姚显丽 ,  庞志花 ,  曹金诺

IPC: G01N33/10 ,  G01N11/00 ,  G06Q10/06

Abstract: 本发明公开了一种杂粮米粥的口感评价方法，包括以下步骤：(1)杂粮米粥的制备：将杂粮按0份、25份、50份、75份、100份比例分别加入到100份、75份、50份、25份、0份大米中，冲洗干净后加入足量清水，置入煮锅煮制，煮制完成后用滤网过滤，即得所述杂粮米粥，冷却至室温备用；(2)对所述杂粮米粥进行流变学测试和人工感官评价；(3)将步骤(2)中流变学测试实验数据与感官评价结果进行相关性分析；(4)根据步骤(3)得到的相关性分析结果，即得本发明杂粮米粥口感评价方法。本发明采用流变学特性指标代替感官指标来评价杂粮米粥的品质，减少了个人主观差异造成的误差；此方法也可以应用于杂粮米粥的生产加工中，降低感官评价的人工成本。

公开(公告)号：CN116869152A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310925622.4

申请日：2023-07-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 庞志花 ,  刘新旗 ,  陈存社 ,  李赫 ,  李梦飞 ,  王鹏杰 ,  刘蓉 ,  方冰 ,  陈娟 ,  朱银华 ,  朱龙佼 ,  陈冲 ,  张伟博 ,  何晶晶

IPC: A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L27/60 ,  A23K20/163 ,  A23K20/158 ,  A61K47/36 ,  A61K8/04 ,  A61K8/73 ,  A61K9/06 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋多糖微凝胶及其制备方法和应用。本发明构建了特定结构和粒径的魔芋多糖微凝胶，得到了一种具备良好流变性、润滑性和口感的脂肪替代品，其能够在降低产品脂肪含量的同时，保证产品的流变学性质、润滑性和口感均接近全脂产品。

公开(公告)号：CN120021758A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202510096030.5

申请日：2025-01-21

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李赫 ,  叶欣楠 ,  胡静函 ,  孙璐瑶 ,  刘新旗 ,  庞志花

IPC: A23L29/256 ,  C08J3/075 ,  C08J3/24 ,  C08L89/00 ,  C08L5/04 ,  A23L29/00 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种块状乳液凝胶物模拟动物脂肪的制备方法，基于大豆蛋白和海藻酸钠复合基形成，包括以下步骤：(1)纯净水、大豆蛋白、海藻酸钠混合后高速剪切，并分散到紫苏油中乳化；(2)加入葡萄糖酸内酯搅拌混匀，随后边搅拌边立刻加入碳酸钙，构成凝胶第一网络；(3)搅匀后，倒入模具定型，置于4℃冰箱凝胶化，形成第二蛋白网络，得到具有稳定性强的模拟脂肪产品。本发明通过构建蛋白‑多糖复合凝胶体系，在两种诱导剂的作用下形成具有复杂双网络结构的模拟脂肪，提高凝胶的稳定性和油润感，扩大其应用于模拟脂肪的烹饪适应性。

公开(公告)号：CN117461830B

公开(公告)日：2024-08-02

申请号：CN202311513762.7

申请日：2023-11-14

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 庞志花 ,  刘新旗 ,  李赫 ,  马培培 ,  王鹏杰

IPC: A61K9/00 ,  A23L29/262 ,  A23L29/256 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A61K9/06 ,  A61K47/38 ,  A61K47/36 ,  A61K47/02 ,  A61K47/22 ,  A61K8/19 ,  A61K8/73 ,  A61K8/49 ,  A61K8/04 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种具有优异分散性的纤维素纳米纤维、一种具有润滑效果的纤维素纳米纤维和海藻酸钠复合微凝胶，以及它们的制备方法。本发明制备得到的纤维素纳米纤维的颗粒分布均匀、分散性好，适于作为增稠剂或稳定剂使用；本发明制备得到的粒径可控的纤维素纳米纤维和海藻酸钠复合微凝胶具备优异的分散性、稳定性、流变学特性和口腔润滑效果，能够作为脂肪提替代品使用。

公开(公告)号：CN117461830A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311513762.7

申请日：2023-11-14

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 庞志花 ,  刘新旗 ,  李赫 ,  马培培 ,  王鹏杰

IPC: A23L29/262 ,  A23L29/256 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21 ,  A61K9/06 ,  A61K47/38 ,  A61K47/36 ,  A61K47/02 ,  A61K47/22 ,  A61K8/19 ,  A61K8/73 ,  A61K8/49 ,  A61K8/04 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种具有优异分散性的纤维素纳米纤维、一种具有润滑效果的纤维素纳米纤维和海藻酸钠复合微凝胶，以及它们的制备方法。本发明制备得到的纤维素纳米纤维的颗粒分布均匀、分散性好，适于作为增稠剂或稳定剂使用；本发明制备得到的粒径可控的纤维素纳米纤维和海藻酸钠复合微凝胶具备优异的分散性、稳定性、流变学特性和口腔润滑效果，能够作为脂肪提替代品使用。