公开(公告)号：CN116869152B

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202310925622.4

申请日：2023-07-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 庞志花 ,  刘新旗 ,  陈存社 ,  李赫 ,  李梦飞 ,  王鹏杰 ,  刘蓉 ,  方冰 ,  陈娟 ,  朱银华 ,  朱龙佼 ,  陈冲 ,  张伟博 ,  何晶晶

IPC: A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L27/60 ,  A23K20/163 ,  A23K20/158 ,  A61K47/36 ,  A61K8/04 ,  A61K8/73 ,  A61K9/06 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋多糖微凝胶及其制备方法和应用。本发明构建了特定结构和粒径的魔芋多糖微凝胶，得到了一种具备良好流变性、润滑性和口感的脂肪替代品，其能够在降低产品脂肪含量的同时，保证产品的流变学性质、润滑性和口感均接近全脂产品。

公开(公告)号：CN116869152A

公开(公告)日：2023-10-13

申请号：CN202310925622.4

申请日：2023-07-26

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 庞志花 ,  刘新旗 ,  陈存社 ,  李赫 ,  李梦飞 ,  王鹏杰 ,  刘蓉 ,  方冰 ,  陈娟 ,  朱银华 ,  朱龙佼 ,  陈冲 ,  张伟博 ,  何晶晶

IPC: A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L27/60 ,  A23K20/163 ,  A23K20/158 ,  A61K47/36 ,  A61K8/04 ,  A61K8/73 ,  A61K9/06 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋多糖微凝胶及其制备方法和应用。本发明构建了特定结构和粒径的魔芋多糖微凝胶，得到了一种具备良好流变性、润滑性和口感的脂肪替代品，其能够在降低产品脂肪含量的同时，保证产品的流变学性质、润滑性和口感均接近全脂产品。