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公开(公告)号：CN112034117B
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202010834388.0
申请日：2020-08-19
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种杂粮米粥的口感评价方法，包括以下步骤：(1)杂粮米粥的制备：将杂粮按0份、25份、50份、75份、100份比例分别加入到100份、75份、50份、25份、0份大米中，冲洗干净后加入足量清水，置入煮锅煮制，煮制完成后用滤网过滤，即得所述杂粮米粥，冷却至室温备用；评价；(3)将步骤(2)中流变学测试实验数据与感官评价结果进行相关性分析；(4)根据步骤(3)得到的相关性分析结果，即得本发明杂粮米粥口感评价方法。本发明采用流变学特性指标代替感官指标来评价杂粮米粥的品质，减少了个人主观差异造成的误差；此方法也可以应用于杂粮米粥的生产加工中，降低感官评价的人工成本。(2)对所述杂粮米粥进行流变学测试和人工感官
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公开(公告)号：CN112034117A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010834388.0
申请日：2020-08-19
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种杂粮米粥的口感评价方法，包括以下步骤：(1)杂粮米粥的制备：将杂粮按0份、25份、50份、75份、100份比例分别加入到100份、75份、50份、25份、0份大米中，冲洗干净后加入足量清水，置入煮锅煮制，煮制完成后用滤网过滤，即得所述杂粮米粥，冷却至室温备用；(2)对所述杂粮米粥进行流变学测试和人工感官评价；(3)将步骤(2)中流变学测试实验数据与感官评价结果进行相关性分析；(4)根据步骤(3)得到的相关性分析结果，即得本发明杂粮米粥口感评价方法。本发明采用流变学特性指标代替感官指标来评价杂粮米粥的品质，减少了个人主观差异造成的误差；此方法也可以应用于杂粮米粥的生产加工中，降低感官评价的人工成本。
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公开(公告)号：CN211746673U
公开(公告)日：2020-10-27
申请号：CN202020032377.6
申请日：2020-01-08
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本实用新型公开了一种谷物食品煮制杀菌一体化设备，包括混料罐和、混料罐连接的水箱、闪蒸管和持温管，混料罐通过水箱供水，所述混料罐还连接有闪蒸管，闪蒸管设有蒸汽进口，所述闪蒸管连接有持温管，持温管连接有暂存罐。本实用新型将煮制和杀菌一体化，闪蒸管通入高温蒸汽对谷物进行高温杀菌，杀菌后的谷物直接流入持温管进行煮制，可以在熟化物料的同时，进行二次杀菌处理，更易于大规模生产，增强品质稳定性,极大地节约了生产时间，降低了生产成本，并且保证了生产质量的同时降低了能源消耗。
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