公开(公告)号：CN112772830B

公开(公告)日：2022-04-08

申请号：CN202110007256.5

申请日：2021-01-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李赫 ,  刘新旗 ,  陈存社 ,  蒋思远 ,  杨灵玉

IPC: A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L5/10 ,  A23L11/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、蒸汽喷射加热、高温熟化、负压真空分离蒸汽、冷却、灌装、封口。通过采用蒸汽喷射高温加热的方式，有效的保留杂粮粥的香气，减少了脂肪氧化，负压真空分离蒸汽使得高温蒸汽安全分离，蒸汽能带走杂粮粥中大部分豆腥味，真空分离釜中的瞬间减压能使促杂粮中的淀粉和蛋白结构膨胀，加上后熟工艺可以促进杂粮颗粒均匀熟化。而且本发明杂粮粥的加工方法明显缩短了煮粥的加热时间，减少了脂肪氧化风味和豆腥味，保留了杂粮粥的风味。

公开(公告)号：CN112772830A

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN202110007256.5

申请日：2021-01-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 李赫 ,  刘新旗 ,  陈存社 ,  蒋思远 ,  杨灵玉

IPC: A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L5/10 ,  A23L11/30 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种香气浓郁的工业化谷物杂粮粥的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、蒸汽喷射加热、高温熟化、负压真空分离蒸汽、冷却、灌装、封口。通过采用蒸汽喷射高温加热的方式，有效的保留杂粮粥的香气，减少了脂肪氧化，负压真空分离蒸汽使得高温蒸汽安全分离，蒸汽能带走杂粮粥中大部分豆腥味，真空分离釜中的瞬间减压能使促杂粮中的淀粉和蛋白结构膨胀，加上后熟工艺可以促进杂粮颗粒均匀熟化。而且本发明杂粮粥的加工方法明显缩短了煮粥的加热时间，减少了脂肪氧化风味和豆腥味，保留了杂粮粥的风味。