公开(公告)号：CN108936297A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810832460.9

申请日：2018-07-26

申请人： 中国农业大学 ,  北京农学院

发明人： 郭顺堂 ,  吕莹 ,  彭锡钰 ,  霍子晨 ,  陈辰

IPC分类号： A23L7/117 ,  A23L7/17 ,  A23L33/185

CPC分类号： A23L7/117 ,  A23L7/17 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488

摘要： 本发明公开了一种松脆度提高的青稞挤压膨化颗粒及其制备与应用。本发明提供的添加有大豆蛋白的青稞挤压膨化颗粒的制备方法，包括如下步骤：将青稞粉与大豆蛋白粉混合，加水调节湿度，然后依次进行挤压膨化、切割和烘干，得到所述添加有大豆蛋白的青稞挤压膨化颗粒。本发明通过将青稞粉与大豆蛋白粉按比例混合后挤压膨化，使青稞挤压膨化颗粒成品口感更松脆，可用于制备青稞膨化食品。

公开(公告)号：CN108936298A

公开(公告)日：2018-12-07

申请号：CN201810832581.3

申请日：2018-07-26

申请人： 中国农业大学 ,  北京农学院

发明人： 郭顺堂 ,  吕莹 ,  彭锡钰 ,  霍子晨 ,  徐婧婷

IPC分类号： A23L7/117 ,  A23L7/17 ,  A23L25/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/275 ,  A23L29/30 ,  A23L33/17

CPC分类号： A23L7/117 ,  A23L7/17 ,  A23L25/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/275 ,  A23L29/30 ,  A23L33/17

摘要： 本发明公开了一种糌粑能量棒及其制备方法。该糌粑能量棒由青稞、蛋白粉、黄油、粘合剂、坚果和巧克力制成；所述挤压膨化颗粒由制成。本发明以青稞、大豆蛋白为主要成分，辅以乳蛋白、坚果、糖浆和巧克力，采用膨化技术、调浆、粘合、定型等工艺开发出营养丰富、方便携带、具有藏族糌粑风味的代餐型糌粑能量棒及运动型高蛋白能量棒，丰富了藏族特色糌粑产品；通过将青稞粉与大豆蛋白粉按比例混合后挤压膨化，使能量棒成品口感松脆。

公开(公告)号：CN108094875B

公开(公告)日：2021-07-27

申请号：CN201810017841.1

申请日：2018-01-09

申请人： 中国农业大学

发明人： 郭顺堂 ,  吕莹 ,  彭锡钰 ,  陈辰 ,  徐婧婷

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23P10/40

摘要： 本发明公开了一种分层碾磨制备糌粑粉的方法。该方法包括如下步骤：采用磨粉机对经过炒制的青稞由外至内进行分层碾磨，得到糌粑分级粉，即可实现所述分层碾磨制备糌粑粉。本发明分层碾磨制备糌粑粉的方法，解决了传统糌粑粉加工中存在的加工效率低、产品杂质较多，含砂量高、产品单一、口感差等问题，采用磨粉机对青稞粉进行分层磨粉并分级，可以获得香气浓郁的糌粑粉和β‑葡聚糖含量高(4.42％)的糌粑粉两种产品，传统方法制备的糌粑粉葡聚糖含量为3.30％。所述香气浓郁的糌粑粉指的是磨粉程度为0～35％的分级糌粑粉，β‑葡聚糖含量高的糌粑粉指的是磨粉程度为50％～100％的糌粑分级粉。

公开(公告)号：CN108094875A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201810017841.1

申请日：2018-01-09

申请人： 中国农业大学

发明人： 郭顺堂 ,  吕莹 ,  彭锡钰 ,  陈辰 ,  徐婧婷

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23P10/40

摘要： 本发明公开了一种分层碾磨制备糌粑粉的方法。该方法包括如下步骤：采用磨粉机对经过炒制的青稞由外至内进行分层碾磨，得到糌粑分级粉，即可实现所述分层碾磨制备糌粑粉。本发明分层碾磨制备糌粑粉的方法，解决了传统糌粑粉加工中存在的加工效率低、产品杂质较多，含砂量高、产品单一、口感差等问题，采用磨粉机对青稞粉进行分层磨粉并分级，可以获得香气浓郁的糌粑粉和β‑葡聚糖含量高(4.42％)的糌粑粉两种产品，传统方法制备的糌粑粉葡聚糖含量为3.30％。所述香气浓郁的糌粑粉指的是磨粉程度为0～35％的分级糌粑粉，β‑葡聚糖含量高的糌粑粉指的是磨粉程度为50％～100％的糌粑分级粉。

公开(公告)号：CN104757099B

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201510199292.0

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  伍军 ,  孙运金 ,  姜怀玺 ,  杜斌 ,  厚汝正 ,  朱佳月 ,  沙菲 ,  熊秋韵 ,  李莉 ,  彭锡钰 ,  夏阳

IPC分类号： A23B5/16 ,  A23B5/14

摘要： 本发明公开了一种防止蛋干产品出水的方法，在蛋液被加工之前通过调节蛋液组成，即向蛋液中加入谷氨酰胺转氨酶，在5.0~6.5的pH值下和0℃~12℃的温度下保持6~12小时，或者在5.0~6.5的pH值和35℃~50℃的温度下保持30~70分钟，然后加入淀粉和脱水蔬菜粉，从而有效达到防止蛋干产品出水的目的，最后蛋干的出水量控制在0.2%以下，或者没有一点出水现象，这样就减少蛋干在贮藏和销售期间品质变劣、保质期变短、易腐败等问题，并且可以免去蛋干烘干的工艺环节，使产品品质得到提高。

公开(公告)号：CN104757099A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510199292.0

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  伍军 ,  孙运金 ,  姜怀玺 ,  杜斌 ,  厚汝正 ,  朱佳月 ,  沙菲 ,  熊秋韵 ,  李莉 ,  彭锡钰 ,  夏阳

IPC分类号： A23B5/16 ,  A23B5/14

摘要： 本发明公开了一种防止蛋干产品出水的方法，在蛋液被加工之前通过调节蛋液组成，即向蛋液中加入谷氨酰胺转氨酶，在5.0~6.5的pH值下和0℃~12℃的温度下保持6~12小时，或者在5.0~6.5的pH值和35℃~50℃的温度下保持30~70分钟，然后加入淀粉和脱水蔬菜粉，从而有效达到防止蛋干产品出水的目的，最后蛋干的出水量控制在0.2%以下，或者没有一点出水现象，这样就减少蛋干在贮藏和销售期间品质变劣、保质期变短、易腐败等问题，并且可以免去蛋干烘干的工艺环节，使产品品质得到提高。