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公开(公告)号：CN115349600A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202110533574.5
申请日：2021-05-17
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种火锅或汤类专用的多孔吸汁鲜豆腐及其制作方法。包括：1)将大豆浸泡打浆，过滤除渣得到生豆浆；2)按一定的升温速度加热豆浆，进行煮制得到熟豆浆。3)向熟豆浆中加入冰水，进行配浆。4)将豆浆加热到所需温度后分两段采用发酵黄浆水和卤水进行点浆、蹲脑5)压榨切块，即可。该工艺生产的豆腐在煮制过程中3分钟内即可受热膨胀，内部形成蜂窝状的多孔结构，更加有利于汤汁的吸收；味鲜质美，口感柔软有层次；且凝胶强度高，在煮制过程中不易碎裂。
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公开(公告)号：CN114169660A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202110418532.7
申请日：2021-04-19
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种大豆品种加工适宜性的预测方法。该方法包括以下步骤：1)豆乳样本的制备；豆乳凝聚特性曲线的绘制；2)豆腐样本的制备，豆腐品质的测定；3)豆乳凝固特性与豆腐品质的判定，豆乳凝固特性曲线方程参数与豆腐品质预测模型建立和豆腐加工适宜性预测。本发明样品预处理简单，能准确、快速地通过豆乳凝聚特性曲线预测出大豆品种进行豆腐加工的适宜性。该方法预测豆腐品质指标保水性和含水量正确率可达98％，豆腐得率正确率可达94.7％，避免了必须测定大豆原料基础理化指标和豆腐加工制作后评价大豆加工特性的繁琐操作，为大豆行业实现快速化和精准化豆腐加工适宜性评价技术提供技术。
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公开(公告)号：CN112956644A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110366076.6
申请日：2021-04-06
申请人： 中国农业大学
IPC分类号： A23L7/135
摘要： 本发明公开了一种糌粑蒸糕，主要以糌粑粉为主料，辅以糯米粉、淀粉等其他辅料和食品添加剂经蒸制而成的新式糌粑休闲糕点，并提供一种包括拌粉、润粉、混料、过筛、装模、蒸制、成型等环节的糌粑蒸糕制备方法。本发明解决了传统糌粑口感粗糙难吞咽的问题，产品包含糌粑粉、糯米粉、混合坚果仁碎、茶汁等多种原料，保持了糌粑特有风味和全谷物营养特性，质地松软、甜糯适口，促进了传统糌粑食品的休闲化，有助于民族食品的推广和发展。
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公开(公告)号：CN105532897B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201510989593.3
申请日：2015-12-24
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法。制备方法，包括如下步骤：(1)一次磨浆：将破碎的大豆与小分子物质的水溶液混合后进行第一次磨浆，得到浆渣混合物；(2)混合浸提：将所述浆渣混合物保持混合浸提；(3)二次磨浆：将经步骤2)处理的所述浆渣混合物进行第二次磨浆，得到豆糊；(4)将步骤(3)中所述豆糊经下述1)或2)的步骤处理，即得到适用于工业化豆腐生产的豆浆；1)渣浆分离：将所述豆糊除去豆渣，得到生豆浆；煮浆：将所述生豆浆加热；2)煮浆：将所述豆糊加热；然后渣浆分离，除去豆渣。本发明克服了消除豆浆的油脂氧化味，适用于工业化豆腐的生产，提高豆腐的凝胶性，制得的豆腐无不良的风味。
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公开(公告)号：CN108936297A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810832460.9
申请日：2018-07-26
IPC分类号： A23L7/117 , A23L7/17 , A23L33/185
CPC分类号： A23L7/117 , A23L7/17 , A23L33/185 , A23V2002/00 , A23V2250/5488
摘要： 本发明公开了一种松脆度提高的青稞挤压膨化颗粒及其制备与应用。本发明提供的添加有大豆蛋白的青稞挤压膨化颗粒的制备方法，包括如下步骤：将青稞粉与大豆蛋白粉混合，加水调节湿度，然后依次进行挤压膨化、切割和烘干，得到所述添加有大豆蛋白的青稞挤压膨化颗粒。本发明通过将青稞粉与大豆蛋白粉按比例混合后挤压膨化，使青稞挤压膨化颗粒成品口感更松脆，可用于制备青稞膨化食品。
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公开(公告)号：CN104256054A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410539447.6
申请日：2014-10-13
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了属于大豆蛋白加工技术领域的一种抗冻性大豆分离蛋白及其制备方法。本发明以脱脂豆粕为原料，经碱溶酸沉、复溶混合明胶、酶交联、喷雾干燥等工艺制得一种抗冻性大豆分离蛋白。本发明的大豆分离蛋白以改善其凝胶质构或降低因冻藏导致感官品质劣变的冷冻食品。本发明的抗冻性大豆分离蛋白在一个月的冻藏期内，蛋白凝胶的持水率仍能保持85％以上。本发明的方法采用酶交联方法对大豆分离蛋白进行改性，改性条件温和，工艺简单，易于操作，生产时间短，无需复杂设备，较好的解决了目前大豆分离蛋白在冷冻食品中添加使用时，由于低温极端条件下蛋白凝胶持水性下降而而导致相关食品品质劣变的突出现实问题，具有广阔的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN101214015B
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200810055851.0
申请日：2008-01-10
申请人： 中国农业大学 , 山西沁州黄小米(集团)有限公司
摘要： 本发明公开了属于婴幼儿食品制备技术范围的一种婴幼儿小米米粉的制备方法。将小米与其他米按重量比混合后，经过淘洗、蒸煮、磨浆、过滤；或者采用生打浆再糊化后过滤后得到滤液，并与植物油、大豆分离蛋白、食糖和脱脂奶粉等配料混合；经过均质，干燥得到小米米粉。本发明相对于目前的大米婴幼儿米粉来说，营养更加均衡、更加全面，尤其是矿物质元素含量高，更适合婴幼儿的身体发育的需要。本发明工艺简单、稳定、可靠，为小米的深加工提供了一种全新的方法，具有广阔的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN101731629A
公开(公告)日：2010-06-16
申请号：CN200910243144.9
申请日：2009-12-29
申请人： 中国农业大学
摘要： 本发明公开了属于保健食品或食品添加剂制备技术领域，特别涉及食源性蛋白深加工技术的一种肽-钙复合物的制备方法。以蛋白溶液为原料，加入脱酰胺酶酶解，得到脱酰胺的蛋白溶液，采用双极膜电渗析技术调节脱酰胺蛋白溶液的pH值为3.0～4.0后，加入蛋白酶酶解后灭酶，得肽溶液，在肽溶液中加入钙盐使肽与钙螯合，离心后收集上清液干燥制粉，从而制得肽-钙复合物。该方法生产的可溶性肽-钙复合物具有口感好、植酸含量低、氯离子含量低、肽的钙结合量高、对酸碱处理和热处理稳定、溶解性好、灰分低、易吸收、成分质量好、生物利用率高的特点。该方法为蛋白深加工领域开辟了新的方向。
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公开(公告)号：CN113712157B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202110837154.6
申请日：2021-07-23
申请人： 中国农业大学
IPC分类号： A23L11/45
摘要： 本发明公开了一种香干及缩短其卤制时间的制作方法。它包括如下步骤：1)将大豆在水中浸泡、打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2)将所述豆糊进行煮制，煮熟后过滤除渣，得到熟豆浆；3)对所述熟浆冷却后进行点浆，凝固，得到豆脑；4)对所述豆腐脑进行初步压榨，排出大部分乳清并成型；5)将步骤4)中已成型的所述压榨成型后的豆腐脑进行载压卤制、晾干，即得到香干；或将步骤4)中所述成型豆腐脑进行二次压榨成白豆干，然后进行所述载压卤制、晾干，即得到香干。本发明在卤制进行分阶段载压卤制，以缩短卤制时间，制备的香干口感Q弹、滋味浓郁饱满。
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