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公开(公告)号：CN114794418A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210120445.8
申请日：2022-02-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉及其制备方法。本发明的基于红枣的方便即食型高纤营养早餐粉包括按质量百分比计的红枣粉70‑90％、芦笋粉5‑20％和茭白粉5‑25％。本发明采用红枣粉、芦笋粉和茭白粉复配而成高纤早餐粉，通过感官评价，获得了色泽、气味和冲调性俱佳的营养早餐粉配方，其富含维生素、矿物质和纤维素，营养丰富，易于冲调，无添加剂、原料纯天然，能够最大程度地满足消费者的需求。
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公开(公告)号：CN114317165A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111533621.2
申请日：2021-12-15
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于青稞酒人工混合发酵剂的青稞原料预处理方法：将脱壳青稞放入水中，在55℃下浸泡12‑20h；将浸泡后的青稞沥水后，使用高温高压蒸汽预处理10～20min；将预处理后的青稞在无菌条件下晾凉至30‑35℃，加入霉菌和酵母菌人工混合发酵剂，拌匀后按压形成窝槽状，瓶口用纱布封口，于28℃下进行前发酵48h；在前发酵所得的产物中放入青稞质量2倍的无菌水后，于30℃后发酵24h；将后发酵所得的产物用纱布过滤后在70～75℃水浴杀菌，静置后取上清液，即为青稞酒产品。使用本发明得到的青稞酒产品在感官评价和酒精度方面都有改善，有效地解决了目前青稞酒酸苦味较重的问题。
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公开(公告)号：CN113679022A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202110928347.2
申请日：2021-08-13
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种小黄鱼风味料的制备方法，将新鲜的小黄鱼下脚料蒸煮后绞碎，得到小黄鱼下脚料的浆料；将浆料与水混合，加入木瓜蛋白酶酶解，然后离心，得到小黄鱼下脚料的酶解液；在酶解液中加入脱腥剂，水浴条件下脱腥处理，即得小黄鱼风味料的基料；在基料中加入调味料，对其风味进行调配，灭菌，即得到小黄鱼风味料成品。使用本发明得到的小黄鱼风味料既含有丰富的营养成分，又具有小黄鱼独特的清香、鲜美风味，无腥臭味，呈澄清透亮的棕黄色。本发明大大缩短了加工时间，节约了成本；同时本发明得到的小黄鱼风味料含盐量低，符合现代人追求健康低盐的饮食理念。本发明产品的生产设备简单、生产周期短、生产成本低、易于实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN113208029A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110583224.X
申请日：2021-05-27
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种真空干燥制备红枣粉的方法。本发明的红枣粉的制备方法包括：以红枣汁为原料，在1MPa条件下进行真空浓缩，将红枣汁中的可溶性固形物含量调整至70％，得到混合物1；向混合物1中添加30‑60％的助干剂后高速均质5‑10min，得到混合物2；将混合物2平铺到2mm‑6mm的厚度后，在真空度为0.09MPa和温度为45‑65℃条件下进行真空干燥，经粉碎机粉碎后过筛，即得红枣粉。本发明不仅解决了红枣粉难以干燥及干燥产物粘性大难以复溶的问题，而且产品易于保藏，大大拓展了消费者对红枣产品的消费需求，提升了红枣产品的附加值。
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公开(公告)号：CN113208018A
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN202110532773.4
申请日：2021-05-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种复合酶法制备红枣汁的方法，属于食品加工技术领域。本发明的复合酶法制备红枣汁的方法包括：拣选优质的干红枣，用清水清洗干净后捞出沥干；将挑选的干红枣去核；加入一定量的温水，浸泡去核红枣1h，使其胀润软化后预煮10min后充分破碎，得到红枣泥；向红枣泥中加入一定量的酶，控制酶解温度和酶解时间；待物料酶解充分后过滤，得到的清液即为红枣汁。本发明工艺简单，易于实现工业化生产，不仅有效解决了红枣取汁难、得率低的问题，而且丰富了红枣的加工产品形式，可有效促进红枣的深加工，为红枣饮料、红枣酒等的生产提供参考。
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公开(公告)号：CN111876290A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010903281.7
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种崇明米酒的制备方法，其特征在于，将崇明糯米除杂、清洗干净，加入水浸泡后，将水沥干，备用；将沥干后的糯米，用纱布包裹，蒸煮，冷却至室温；将蒸煮后的糯米，添加酒曲，搅拌均匀，搭窝，糖化；将糖化后的糯米发酵；将得到的米酒用纱布过滤，在下灭菌，最后得到崇明米酒。本发明所得的崇明米酒既保留了糯米原有的风味和营养，又具有酒味清香、酒液透亮、软绵醇厚等特点，且生产设备简单，易于实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN111534407A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010380431.0
申请日：2020-05-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种异常威克汉姆酵母与酿酒酵母协同发酵银杏米酒的制作方法，包括：采用先糖化后发酵的方式，将糯米和银杏分别糖化后，将0-80％的银杏酶解液添加到糯米糖化液中，接种异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus，保藏编号：CGMCCNo6983)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae，保藏编号：CCTCCM2014463)比例1～1000:1(单位接种量为5×104CFU/mL)，在24～36℃下发酵48～96h后离心，上清液即为银杏米酒。本发明最大限度地利用银杏中的淀粉及其他功能成分，酿造出优质的银杏米酒，既发扬了中国“食药同源”的传统饮食理论、生产体现具有中华民族特色和悠久历史的米酒，又符合将传统食品工业化生产的国家发展策略，满足消费者对酒品低酒精度、高营养、保健功能显著和香气独特等消费需求。
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公开(公告)号：CN111363653A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010380335.6
申请日：2020-05-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种低度黄桃果酒的制作方法，其特征在于，包括：步骤1：将黄桃清洗、去核，放置-20℃下保藏备用；步骤2：将步骤1所得的黄桃在4℃下解冻，加入质量浓度为0.02-0.2wt％的果胶酶(50000u/g)，在35-55℃下酶解60-180min，在4000r/min下离心5-20min，所得上清液在70-100℃灭菌5-20min，即得到黄桃汁；步骤3：将步骤2所得的黄桃汁调整到初始糖度为8.0％-12％，接种0.2-1.0wt％果酒酒曲，在22-28℃下发酵24-72h，即得到黄桃酒。本发明制备低度黄桃果酒提高黄桃经济价值，保障果农收益，且保留了黄桃果实的清香，同时又有酒的醇香和酯香，口感独特、营养丰富，且生产设备简单、成本低，易于实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN110467991A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910847936.0
申请日：2019-09-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种米酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将糯米淘洗沥干，翻炒，放入粉碎机中粉碎，过筛，得到米粉；步骤2：将霉菌悬液和酵母菌悬液按照接种比例为7:3-9:1(体积比)，总接种量为1％-3％(体积比)拌入所述的米粉中，加入无菌水，混合成米浆；步骤3：将所述的米浆捏成丸子，置于22℃-30℃恒温培养箱中培养2-5天后，在30℃-40℃下烘干至水分含量低于15％，即得到米酒曲。本发明的酒曲呈乳白色至浅黄色，清香，具有特有的曲香气、无正常视力可见的外来杂质；利用米酒曲制备的米酒口感更出色、品质更佳、出酒量也更高。
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公开(公告)号：CN114794457A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210109738.6
申请日：2022-01-29
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种方便即食玫瑰花瓣的干制方法。本发明的干制方法包括：选取新鲜的玫瑰花朵，要求花朵采摘不超过24h，经清洁得到干净的玫瑰花瓣；将清洁干净的玫瑰花分别经过热风干燥、真空干燥、冷冻干燥，即得到干制的食用玫瑰花瓣成品。其中冷冻干燥方法所得的干制食用玫瑰花瓣，总黄酮含量、多酚含量及维生素C含量均最高。本发明解决了目前食用玫瑰加工附加值很低、原料的保藏性较差、加工综合利用受限于季节以及其生理活性物质含量不高等问题。
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