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公开(公告)号：CN111471735A
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN202010370897.2
申请日：2020-05-06
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种金瓜籽抗氧化肽的制备及分离、纯化、鉴定方法，其特征在于，将金瓜籽粉加到水中，添加酶进行酶解，灭酶后除去油层，得到金瓜籽粕；将所得的金瓜籽粕作为底物，添加酶进行酶解，酶解产物离心后的上清液冷冻干燥后得到金瓜籽抗氧化肽混合物；将金瓜籽抗氧化肽混合物溶于去离子水复溶后分别通过不同相对分子量的膜包，控制超滤膜板出口压力，超滤后收集所得组分按不同相对分子质量分别命名，以确定抗氧化能力最强组分；将抗氧化能力最强组分溶于超纯水中，再经凝胶色谱柱对金瓜籽抗氧化肽进一步分离，以羟自由基清除率为指标，对金瓜籽多肽中功能肽段进行逐级纯化富集；将所得组分进行金瓜籽抗氧化肽的鉴定。
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公开(公告)号：CN112213426A
公开(公告)日：2021-01-12
申请号：CN202011078405.9
申请日：2020-10-10
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种基于气相离子迁移谱分析银杏米酒挥发性成分的方法，其特征在于，采集银杏米酒样品置于顶空进样瓶中，获得顶空气体；将顶空气体进行气相离子迁移分析测定，得到不同样品风味化合物的响应强度数据，通过数据进行比对分析，制定挥发性物质的指纹信息图谱；采用比较法提取指纹信息图谱上的特征值区域，选择谱图特征区域；利用PCA数据处理软件对特征区域的物质峰强度数据进行正交变换和降维，分析银杏米酒样品发酵时间中挥发性香气物质。本发明方法样品无需富集浓缩，通过直接顶空进样的方式可快速检测米酒中的挥发性有机物，并可利用多变量分析工具，进行深入分析，灵敏度高，检测速度快。
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公开(公告)号：CN111357903A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010249985.7
申请日：2020-04-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌与酵母菌协同发酵碎米饮料的制作方法，其特征在于，将碎米粉碎，在水中浸泡后，加热糊化，冷却后得到碎米糊化液；在碎米糊化液中加入α-淀粉酶液化，冷却至室温即得到碎米液化液；在碎米液化液中加入糖化酶，加热糖化，煮沸灭酶后即得到碎米糖化液；在冷却的碎米糖化液中加入酵母菌粉和乳酸菌粉，培养一定时间即得碎米发酵液；将碎米发酵液离心的上清液灭菌，即得到碎米饮料。本发明可实现碎米原料的全利用，有效推动碎米的深加工及工业化生产。本发明生产的乳酸菌与酵母菌协同发酵碎米饮料澄清透明、色泽淡雅、兼具乳酸和酒精的清香，不仅保持了碎米的原有营养和功能成分，并可在无任何防腐剂的条件下常温保存半年以上。
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公开(公告)号：CN111876290A
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN202010903281.7
申请日：2020-09-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种崇明米酒的制备方法，其特征在于，将崇明糯米除杂、清洗干净，加入水浸泡后，将水沥干，备用；将沥干后的糯米，用纱布包裹，蒸煮，冷却至室温；将蒸煮后的糯米，添加酒曲，搅拌均匀，搭窝，糖化；将糖化后的糯米发酵；将得到的米酒用纱布过滤，在下灭菌，最后得到崇明米酒。本发明所得的崇明米酒既保留了糯米原有的风味和营养，又具有酒味清香、酒液透亮、软绵醇厚等特点，且生产设备简单，易于实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN111534407A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010380431.0
申请日：2020-05-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种异常威克汉姆酵母与酿酒酵母协同发酵银杏米酒的制作方法，包括：采用先糖化后发酵的方式，将糯米和银杏分别糖化后，将0-80％的银杏酶解液添加到糯米糖化液中，接种异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus，保藏编号：CGMCCNo6983)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae，保藏编号：CCTCCM2014463)比例1～1000:1(单位接种量为5×104CFU/mL)，在24～36℃下发酵48～96h后离心，上清液即为银杏米酒。本发明最大限度地利用银杏中的淀粉及其他功能成分，酿造出优质的银杏米酒，既发扬了中国“食药同源”的传统饮食理论、生产体现具有中华民族特色和悠久历史的米酒，又符合将传统食品工业化生产的国家发展策略，满足消费者对酒品低酒精度、高营养、保健功能显著和香气独特等消费需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111363653A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010380335.6
申请日：2020-05-08
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种低度黄桃果酒的制作方法，其特征在于，包括：步骤1：将黄桃清洗、去核，放置-20℃下保藏备用；步骤2：将步骤1所得的黄桃在4℃下解冻，加入质量浓度为0.02-0.2wt％的果胶酶(50000u/g)，在35-55℃下酶解60-180min，在4000r/min下离心5-20min，所得上清液在70-100℃灭菌5-20min，即得到黄桃汁；步骤3：将步骤2所得的黄桃汁调整到初始糖度为8.0％-12％，接种0.2-1.0wt％果酒酒曲，在22-28℃下发酵24-72h，即得到黄桃酒。本发明制备低度黄桃果酒提高黄桃经济价值，保障果农收益，且保留了黄桃果实的清香，同时又有酒的醇香和酯香，口感独特、营养丰富，且生产设备简单、成本低，易于实现工业化生产。
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公开(公告)号：CN112137008A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011007036.4
申请日：2020-09-23
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种明日叶原汁的脱苦方法，其特征在于，选取叶绿、无腐烂、无破损的明日叶鲜茎叶，清洗干净并沥干；将明日叶鲜茎叶与水混合后榨汁，过滤，得到明日叶原汁；将所得的明日叶汁液中添加β‑环糊精，在30‑70℃条件下，脱苦60‑180min。本发明通过添加掩蔽剂β‑环糊精的方法进行脱苦，有效降低了明日叶原汁的苦涩味、保留了明日叶的营养、改善了原汁的风味，成本较低，所需设备简单，易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN110463809A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910826972.9
申请日：2019-09-03
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将糯米和粳米分别称重、清洗后加水浸泡30-60min，磨粉，得到湿糯米粉和湿粳米粉；步骤2：将湿糯米粉和湿粳米粉按照重量比6-8：2-4混合，在所得的混合湿米粉中添加蔗糖2.0-4.0％、甜味剂13-15％、复合品质改良剂2.35％-4.85％、防腐剂0-0.02％(各成分用量均以干糯米和粳米总质量为基准)，搅拌均匀，进行打滚及揉捏，得到湿粉团；步骤3：将所得的湿粉团放置于模具中挤压成形，将成形的湿粉团放入蒸笼中蒸30-60min，即得低糖崇明糕。本发明解决了传统崇明糕易表面干裂、老化回生、加热褐变、开裂“糖析”及保质期短等问题。
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公开(公告)号：CN111357904A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010250007.4
申请日：2020-04-01
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种澄清型白果饮料的制作方法，其特征在于，将白果去除外壳和内种皮，于锅内沸水蒸煮脱毒，然后烘干，粉碎后，即得白果粉；将白果粉与水调配成白果粉料液；将白果粉料液加热糊化，得到白果浆；在白果浆中添加α-淀粉酶，酶解；然后调节pH，添加碱性蛋白酶，酶解，接着煮沸，进行灭酶、离心处理，所得上清液即为白果酶解液；在所得的白果酶解液中加入白砂糖等风味物质进行调配，杀菌后即得澄清型白果饮料。本发明可实现白果的全果利用，无废弃，有效推动白果的深加工及工业化生产。按本方法生产的澄清型白果饮料澄清透明、色泽淡雅、风味清香，不仅保持了白果的原有营养和功能成分，并可在无任何防腐剂的条件下常温保存半年以上。
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公开(公告)号：CN110419701A
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201910762837.2
申请日：2019-08-19
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种方便即食崇明金瓜丝的生产方法，其特征在于，包括：将金瓜丝放入含有质量浓度为0.1-0.3％的柠檬酸与质量浓度为0.1-0.3％抗坏血酸的沸水中热烫30-150s进行护色处理，捞出后立即浸入常温、质量浓度为0.05-0.15％的CaCl2溶液浸泡20-40min进行保脆处理，捞出沥干；对金瓜丝进行风味调配；所得的金瓜丝中加入ε-聚赖氨酸盐酸盐0-0.020％，真空包装，70-100℃杀菌5-20min，得到方便即食崇明金瓜丝。本发明既保留了崇明金瓜丝原有的风味和营养，又延长了保存期。
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