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公开(公告)号：CN110452798A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910874467.1
申请日：2019-09-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种调配型低度绿茶米酒的制备方法，其特征在于，将绿茶与水按比例进行浸提，用滤布滤出浸提液，得到所需的绿茶汁，冷却备用；将糯米挑选除杂，淘洗干净，糯米常温下浸泡于水中，然后将糯米沥干，蒸汽隔水蒸；再用无菌水淋洗，将蒸好的糯米降温同时搅拌至颗粒状，无结团；在糯米中加入甜酒曲，拌匀后发酵，再加入无菌水，发酵；将发酵得到的甜米酒与绿茶汁按比例混合，搅拌均匀；将混合液静置至澄清，灭菌即得低度绿茶米酒。本发明所得产品兼具绿茶和米酒的营养与风味，含茶多酚、氨基酸、维生素、蛋白质等具有提神醒脑、降低血脂和胆固醇、延缓衰老等功效的物质，色、香、味、保健功能俱佳，生产工艺简单，易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN110467991A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910847936.0
申请日：2019-09-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种米酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将糯米淘洗沥干，翻炒，放入粉碎机中粉碎，过筛，得到米粉；步骤2：将霉菌悬液和酵母菌悬液按照接种比例为7:3-9:1(体积比)，总接种量为1％-3％(体积比)拌入所述的米粉中，加入无菌水，混合成米浆；步骤3：将所述的米浆捏成丸子，置于22℃-30℃恒温培养箱中培养2-5天后，在30℃-40℃下烘干至水分含量低于15％，即得到米酒曲。本发明的酒曲呈乳白色至浅黄色，清香，具有特有的曲香气、无正常视力可见的外来杂质；利用米酒曲制备的米酒口感更出色、品质更佳、出酒量也更高。
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公开(公告)号：CN110423663A
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201910875653.7
申请日：2019-09-17
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵型低酒精度绿茶米酒的制备方法，制备步骤包括：按照糯米：水＝1:2的质量比将米常温下浸泡24h使米粒吸足水分，将米沥干，蒸汽隔水蒸30～50min后用无菌水淋洗凉到30～40℃，同时搅拌至颗粒状，无结团。按1:(1～3)将粉碎后的绿茶叶加入80～90℃水中浸泡8～15min，在上述晾凉的糯米中按茶米比为1:100-1:300加入茶叶及茶汁，加入1-3％的甜酒曲(干糯米的量计)，拌匀后置于22～30℃恒温培养箱中，20～26h后按1:(1～3)加无菌水，继续发酵36～84h，澄清过滤后灭菌即可得到低酒精度绿茶米酒。本发明所得产品兼具绿茶和米酒的营养与风味，富含茶多酚等抗氧化活性物质，色、香、味、保健功能俱佳，生产工艺简单，也易于实现工业化生产。
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