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公开(公告)号：CN110467991A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910847936.0
申请日：2019-09-09
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种米酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将糯米淘洗沥干，翻炒，放入粉碎机中粉碎，过筛，得到米粉；步骤2：将霉菌悬液和酵母菌悬液按照接种比例为7:3-9:1(体积比)，总接种量为1％-3％(体积比)拌入所述的米粉中，加入无菌水，混合成米浆；步骤3：将所述的米浆捏成丸子，置于22℃-30℃恒温培养箱中培养2-5天后，在30℃-40℃下烘干至水分含量低于15％，即得到米酒曲。本发明的酒曲呈乳白色至浅黄色，清香，具有特有的曲香气、无正常视力可见的外来杂质；利用米酒曲制备的米酒口感更出色、品质更佳、出酒量也更高。
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