公开(公告)号：CN114317165A

公开(公告)日：2022-04-12

申请号：CN202111533621.2

申请日：2021-12-15

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈丽花 ,  王三霞 ,  龚芷晴 ,  黄玉钰

IPC: C12G3/021 ,  C12N1/14 ,  C12R1/66 ,  C12R1/845 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种适用于青稞酒人工混合发酵剂的青稞原料预处理方法：将脱壳青稞放入水中，在55℃下浸泡12‑20h；将浸泡后的青稞沥水后，使用高温高压蒸汽预处理10～20min；将预处理后的青稞在无菌条件下晾凉至30‑35℃，加入霉菌和酵母菌人工混合发酵剂，拌匀后按压形成窝槽状，瓶口用纱布封口，于28℃下进行前发酵48h；在前发酵所得的产物中放入青稞质量2倍的无菌水后，于30℃后发酵24h；将后发酵所得的产物用纱布过滤后在70～75℃水浴杀菌，静置后取上清液，即为青稞酒产品。使用本发明得到的青稞酒产品在感官评价和酒精度方面都有改善，有效地解决了目前青稞酒酸苦味较重的问题。