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公开(公告)号：CN119296650A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411320959.3
申请日：2024-09-20
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本申请公开了一种高消化率植物源蛋白的筛选方法及相关装置，涉及高消化率植物源蛋白筛选技术领域，获取对待判断的植物源蛋白进行测定所得到的消化率影响数据，消化率影响数据包括植物源蛋白的蛋白质含量、二级结构占比、分子间作用力、溶解度、Zeta电位和粒径，以消化率影响数据作为输入，利用训练好的消化率预测模型确定植物源蛋白的消化率，判断消化率是否大于预设值，若是，则将植物源蛋白作为高消化率植物源蛋白，本申请能够在体外确定植物源蛋白消化特性，对高消化率植物源蛋白进行筛选，解决体内实验所存在的实验周期长、成本高、技术难度大、重现性差以及存在较大的伦理争议的问题。
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公开(公告)号：CN117413915A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311528312.5
申请日：2023-11-16
Applicant: 上海交通大学 , 上海水之三慢生物科技有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/269 , A23L5/10 , A23L5/30
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼胶制品的预处理方法和由该预处理方法得到的鱼胶半成品，还涉及一种以该鱼胶半成品为原料的即食鱼胶。本发明提供了一种能够有效提升泡发鱼胶在热灭菌过程中的稳定性的鱼胶制品的预处理方法，可将经泡发后的鱼胶在121℃灭菌20分钟后的水化率(质量损失率)控制在10％以内，且能保持良好口感(质构)，达到鱼胶相关行业领跑水平(目前行业水平为水化率普遍超过40％)。
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公开(公告)号：CN119318374A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411692289.8
申请日：2024-11-25
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及食品化学技术领域，特别是涉及食源性多糖在血红蛋白脱色中的应用及一种利用食源性多糖对血红蛋白脱色的方法。本发明首次发现了果胶、黄原胶或结冷胶能够用于血红蛋白脱色，利用食源性多糖对血红蛋白进行脱色具有高效和绿色的优势，还能保留蛋白完整结构与功能特性。本发明使用可作为食品添加剂的膳食多糖为脱色剂，不使用有机试剂，原料成本低廉、天然无害。而且本发明提供的脱色工艺流程简单、绿色环保、生产效率高，无需特殊设备，适用于工业化大规模生产。同时经本发明方法脱色后所得蛋白溶液中蛋白质脱色率高达94.95％，蛋白回收率高达90.55％，产品可作为优质蛋白资源应用于食品行业。
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公开(公告)号：CN119073550A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411293174.1
申请日：2024-09-14
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L21/10 , A23L33/185 , A23L33/15 , A23L33/10 , A23L33/125 , A23P30/10
Abstract: 本发明涉及一种100％杂豆蛋白植物基果冻及其制备方法。100％杂豆蛋白植物基果冻由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖13份、酸味剂5份、抗坏血酸0.3份、磷酸钙0.2份、水84份。与现有技术相比，本发明100％杂豆蛋白植物基果冻涉及的植物来源蛋白具有原料广泛、环境友好、营养价值高等优势，产品不添加增稠剂、色素及香精香料，绿色标签，制备方法简单；对稳定果冻产品品质、丰富产品类型、促进休闲食品营养健康化具有重要的指导作用。
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公开(公告)号：CN110220785B
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN201910585184.5
申请日：2019-07-01
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种凝胶拉伸装置，包括呈矩形阵列的第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱；所述第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱上端面固定有支撑顶板；所述支撑顶板下侧面固定有拉伸机构，所述拉伸机构包括设置于支撑顶板下侧的两个相平行的光轴导轨，所述两个光轴导轨上分别套设有滑块和固定块，滑块与固定块的下侧固定有结构一致的夹持组件，夹持组件用于夹持凝胶；所述支撑顶板下还设置有用于驱动夹持组件的丝杆传动组件和拉力传动组件，所述拉伸机构的下端设置有升降台，升降台上固定有水槽。本发明不仅能够对于凝胶进行拉伸处理，还可监测拉伸过程中应力和应力方向上应变的变化，并实现在空气及液体多种环境下的拉伸，以及多组样品的同时拉伸。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109601960A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201910093972.2
申请日：2019-01-30
Applicant: 上海交通大学
CPC classification number: A23L27/40 , A23L29/20 , A23V2002/00 , A23V2250/5036
Abstract: 本发明涉及一种添加卡拉胶的无苦味低钠盐及其制备方法与应用。添加卡拉胶的无苦味低钠盐为固体盐，由40～60重量份氯化钠、40～60重量份氯化钾以及4～18重量份的κ-卡拉胶通过配料溶解、混合并烘干、研磨和筛分制备得到。与现有技术相比，本发明基于κ-卡拉胶分子上的硫酸根基团可与钾离子特异性结合，添加κ-卡拉胶螯合钾离子，有效改善氯化钾苦味，显著提高了低钠盐咸味。本发明所用卡拉胶是常用食品添加剂，原料易得，成本低廉，具有良好的产业化推广前景。
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公开(公告)号：CN111264631B
公开(公告)日：2022-06-17
申请号：CN202010228070.8
申请日：2020-03-27
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法，石膏豆腐包括以下组分：豆浆、低聚古洛糖醛酸及硫酸钙；低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为5‑75mmol/L，硫酸钙的摩尔浓度为25‑35mmol/L。制备方法为：加热豆浆使蛋白变性，降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙，搅拌均匀后保温，之后降温即可。与现有技术相比，本发明添加的低聚古洛糖醛酸为一种低聚糖，能够特异性结合钙离子，调控豆腐的质构特性，作为一种水溶性膳食纤维可促进体内过量钙离子排出体外，降低长期摄入石膏食品带来的健康风险；低聚古洛糖醛酸还具有优良的持水性和生物活性，可有效提高豆腐的营养价值，制得的石膏豆腐比传统石膏豆腐含水量高，咀嚼性低，制备方法简单，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN113786384A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110446867.X
申请日：2021-04-25
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种基于单硬脂酸甘油酯的形态可调的油/水乳液的实现方法，将不同比例的单硬脂酸甘油酯与植物油加热至单硬脂酸甘油酯充分溶解混合均匀后，保持搅拌并加入相同温度的纯水，再进行高压均质处理，待冷却后即得形态可调的乳液。本发明通过控制固体单硬脂酸甘油酯与液态油的比例，调控乳滴油相的结晶程度，继而制备得到具不同可变形度(硬度)的乳液，制备方法简单，成本低，且乳滴的可变形度易于控制，对于乳液体系功能性探索及在食品与医药领域的应用，具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110220785A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910585184.5
申请日：2019-07-01
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种凝胶拉伸装置，包括呈矩形阵列的第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱；所述第一立柱、第二立柱、第三立柱和第四立柱上端面固定有支撑顶板；所述支撑顶板下侧面固定有拉伸机构，所述拉伸机构包括设置于支撑顶板下侧的两个相平行的光轴导轨，所述两个光轴导轨上分别套设有滑块和固定块，滑块与固定块的下侧固定有结构一致的夹持组件，夹持组件用于夹持凝胶；所述支撑顶板下还设置有用于驱动夹持组件的丝杆传动组件和拉力传动组件，所述拉伸机构的下端设置有升降台，升降台上固定有水槽。本发明不仅能够对于凝胶进行拉伸处理，还可监测拉伸过程中应力和应力方向上应变的变化，并实现在空气及液体多种环境下的拉伸，以及多组样品的同时拉伸。
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公开(公告)号：CN117859831A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410029734.6
申请日：2024-01-09
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供一种多孔冷却模组及提高植物蛋白挤出物组织化度的方法，属于植物蛋白深加工技术领域。针对传统高水分挤压植物蛋白仿生品质不高、组织化度低等问题，本发明集成功能型多孔模片与冷却模块为核心的技术单元，构建定向拉伸耦合冷却成型技术体系用于提高挤出物组织化度。具体是以大豆分离蛋白为原料，将一个多孔模片通过模适配器装置于矩形冷却模块的起始端，组合得到多孔冷却模组并加装于挤压系统的热熔挤出末端；结合调节挤压系统的末端冷却温度，制得具有类肉纹理、纤维丰富、组织化度高的高水分蛋白挤出物。本发明显著改善了高水分挤压植物蛋白的组织化度及仿生纤维结构特征，为植物基仿生食品制造类肉结构蛋白提供新途径及技术支持。
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