公开(公告)号：CN111264631B

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN202010228070.8

申请日：2020-03-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  曹连起 ,  鲁伟

IPC: A23L11/45 ,  A23L29/30 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明涉及一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法，石膏豆腐包括以下组分：豆浆、低聚古洛糖醛酸及硫酸钙；低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为5‑75mmol/L，硫酸钙的摩尔浓度为25‑35mmol/L。制备方法为：加热豆浆使蛋白变性，降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙，搅拌均匀后保温，之后降温即可。与现有技术相比，本发明添加的低聚古洛糖醛酸为一种低聚糖，能够特异性结合钙离子，调控豆腐的质构特性，作为一种水溶性膳食纤维可促进体内过量钙离子排出体外，降低长期摄入石膏食品带来的健康风险；低聚古洛糖醛酸还具有优良的持水性和生物活性，可有效提高豆腐的营养价值，制得的石膏豆腐比传统石膏豆腐含水量高，咀嚼性低，制备方法简单，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN111264631A

公开(公告)日：2020-06-12

申请号：CN202010228070.8

申请日：2020-03-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  曹连起 ,  鲁伟

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种低聚糖调控的石膏豆腐及其制备方法，石膏豆腐包括以下组分：豆浆、低聚古洛糖醛酸及硫酸钙；低聚古洛糖醛酸的摩尔浓度为5-75mmol/L，硫酸钙的摩尔浓度为25-35mmol/L。制备方法为：加热豆浆使蛋白变性，降温后依次加入低聚古洛糖醛酸、硫酸钙，搅拌均匀后保温，之后降温即可。与现有技术相比，本发明添加的低聚古洛糖醛酸为一种低聚糖，能够特异性结合钙离子，调控豆腐的质构特性，作为一种水溶性膳食纤维可促进体内过量钙离子排出体外，降低长期摄入石膏食品带来的健康风险；低聚古洛糖醛酸还具有优良的持水性和生物活性，可有效提高豆腐的营养价值，制得的石膏豆腐比传统石膏豆腐含水量高，咀嚼性低，制备方法简单，具有广阔的市场前景。