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发明公开
食源性多糖在血红蛋白脱色中的应用及一种利用食源性多糖对血红蛋白脱色的方法审中-实审

公开(公告)号：CN119318374A

公开(公告)日：2025-01-17

申请号：CN202411692289.8

申请日：2024-11-25

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 操义平 , 易颢耘 , 方亚鹏 , 赵一果 , 孙翠霞 , 鲁伟

IPC: A23L5/40 , A23J3/12

Abstract: 本发明涉及食品化学技术领域，特别是涉及食源性多糖在血红蛋白脱色中的应用及一种利用食源性多糖对血红蛋白脱色的方法。本发明首次发现了果胶、黄原胶或结冷胶能够用于血红蛋白脱色，利用食源性多糖对血红蛋白进行脱色具有高效和绿色的优势，还能保留蛋白完整结构与功能特性。本发明使用可作为食品添加剂的膳食多糖为脱色剂，不使用有机试剂，原料成本低廉、天然无害。而且本发明提供的脱色工艺流程简单、绿色环保、生产效率高，无需特殊设备，适用于工业化大规模生产。同时经本发明方法脱色后所得蛋白溶液中蛋白质脱色率高达94.95％，蛋白回收率高达90.55％，产品可作为优质蛋白资源应用于食品行业。

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