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公开(公告)号：CN117413915A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311528312.5
申请日：2023-11-16
Applicant: 上海交通大学 , 上海水之三慢生物科技有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/269 , A23L5/10 , A23L5/30
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼胶制品的预处理方法和由该预处理方法得到的鱼胶半成品，还涉及一种以该鱼胶半成品为原料的即食鱼胶。本发明提供了一种能够有效提升泡发鱼胶在热灭菌过程中的稳定性的鱼胶制品的预处理方法，可将经泡发后的鱼胶在121℃灭菌20分钟后的水化率(质量损失率)控制在10％以内，且能保持良好口感(质构)，达到鱼胶相关行业领跑水平(目前行业水平为水化率普遍超过40％)。
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公开(公告)号：CN114946995B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202210698339.8
申请日：2022-06-20
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23J3/14 , A23L29/238
Abstract: 本发明涉及一种利用熊猫豆蛋白淀粉样纤维和黑芸豆蛋白淀粉样纤维增强豌豆蛋白凝胶强度的方法。通过高温酸性条件下加热制得熊猫豆蛋白淀粉样纤维和黑芸豆蛋白淀粉样纤维，再将两种淀粉样纤维简单的加入豌豆蛋白溶液中，经加热处理并冷却后即可得到强化的豌豆蛋白凝胶。主要采用质构仪评估形成的豌豆蛋白凝胶的硬度、弹性和咀嚼度，发现熊猫豆蛋白淀粉样纤维的添加使得豌豆蛋白凝胶的强度显著提高。本发明中用于增强豌豆蛋白凝胶的材料易于生产，成本低廉，用量少，无毒，且熊猫豆或黑芸豆蛋白淀粉样纤维存在下的豌豆蛋白凝胶的强度明显提高，使豌豆蛋白在凝胶基食品体系中有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN114946995A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210698339.8
申请日：2022-06-20
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23J3/14 , A23L29/238
Abstract: 本发明涉及一种利用熊猫豆蛋白淀粉样纤维和黑芸豆蛋白淀粉样纤维增强豌豆蛋白凝胶强度的方法。通过高温酸性条件下加热制得熊猫豆蛋白淀粉样纤维和黑芸豆蛋白淀粉样纤维，再将两种淀粉样纤维简单的加入豌豆蛋白溶液中，经加热处理并冷却后即可得到强化的豌豆蛋白凝胶。主要采用质构仪评估形成的豌豆蛋白凝胶的硬度、弹性和咀嚼度，发现熊猫豆蛋白淀粉样纤维的添加使得豌豆蛋白凝胶的强度显著提高。本发明中用于增强豌豆蛋白凝胶的材料易于生产，成本低廉，用量少，无毒，且熊猫豆或黑芸豆蛋白淀粉样纤维存在下的豌豆蛋白凝胶的强度明显提高，使豌豆蛋白在凝胶基食品体系中有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110051006B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910334696.4
申请日：2019-04-24
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23J3/14 , A23L33/185 , A23L33/21 , A23P10/20
Abstract: 本发明涉及玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法，玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒为壳‑核结构的复合纳米颗粒，其中玉米醇溶蛋白为核，阿拉伯胶为壳，所述阿拉伯胶吸附在玉米醇溶蛋白颗粒表面。该方法以玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶为原料，以乙醇水溶液为溶剂，将玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶的乙醇水溶液混合均匀，即得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒分散液，通过真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒固体粉末。与现有技术相比，本发明通过改变实验参数，调节疏水作用和静电作用，玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶在乙醇水溶液体系中可形成复合纳米颗粒，无需再采用两步反溶剂沉淀法，该研究简化了颗粒制备工艺。
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公开(公告)号：CN114403284A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210132493.9
申请日：2022-02-14
Applicant: 上海交通大学 , 浙江上方生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高水分挤压过程调控植物蛋白质构特性与纤维结构的方法，本发明以植物蛋白为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过引入多糖类食品胶体结构助剂(卡拉胶、可得然胶、马铃薯淀粉)，基于蛋白质‑多糖二元组分的相互作用对植物蛋白质构特性与纤维结构进行调控。与单一豌豆蛋白高水分挤出物相比，多糖复合可使其组织化度增加，硬度、弹性、咀嚼性增强，以高水分蛋白质‑多糖复合挤压物为原料开发的植物素肉饺子的口感明显优于市售干法拉丝蛋白基产品，本发明涉及的植物蛋白原料绿色营养安全、生产工艺简单、产品品质较好，为未来植物肉制品营养品质的创新提升提供了新思路。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110973641B
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN201911204499.7
申请日：2019-11-29
Applicant: 上海交通大学
IPC: C08L89/00 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23J1/12
Abstract: 本发明涉及一种串珠状生物大分子复合物及其制备方法。所述生物大分子复合物由醇溶性植物蛋白(玉米醇溶蛋白)和水溶性动物蛋白纤维(溶菌酶纤维)组成。将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，将溶菌酶溶于去离子水后在一定温度的水浴中加热一定时间得到溶菌酶纤维溶液，然后将含玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液按照一定的体积比反溶至溶菌酶纤维溶液中，通过控制玉米醇溶蛋白与溶菌酶的浓度、两者复合比例及体系pH值，调节分子内和分子间疏水作用和静电作用，使球形玉米醇溶蛋白颗粒与丝状溶菌酶纤维生成串珠状的生物大分子复合物。本发明的串珠状生物大分子复合物可在室温下形成凝胶，有望成为新一代功能性食品配料应用于食品工业，丰富现有食品配料品种。
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公开(公告)号：CN109797447B
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN201910130896.8
申请日：2019-02-22
Applicant: 上海交通大学
IPC: D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法，属于蛋白纳米纤维技术领域。所述玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法为：将玉米醇溶蛋白溶于冰乙酸中，置于40~80℃的水浴中加热5~120 min，得到玉米醇溶蛋白乙酸溶液；将4~15℃去离子水滴入40~80℃的玉米醇溶蛋白乙酸溶液中，得到玉米醇溶蛋白乙酸水溶液；将玉米醇溶蛋白乙酸水溶液真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白纳米纤维。电镜结果表明，该纤维呈细丝状，直径为50‑300 nm，纤维间互相交联形成三位网络结构。本方法低耗节能、工艺简单、易于操作、便于工业化生产，本发明还为玉米醇溶蛋白纤维在面团特性改良、仿生肉制品中的应用奠定技术基础。
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公开(公告)号：CN111588023A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010531058.4
申请日：2020-06-11
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/20 , A23L29/206
Abstract: 本发明涉及一种玉米醇溶蛋白与溶菌酶纤维复合的方法，先分别调节玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液各自的pH，之后再将玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液混合，利用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白/溶菌酶纤维复合物。采用本发明方法所获得的二元复合物具有更高的复合效率，即更多的玉米醇溶蛋白球状颗粒吸附在溶菌酶纤维上。该方法简单可控，无需引入其他组分，通过分子间作用力即可提高醇溶蛋白与溶菌酶纤维的复合效率。
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公开(公告)号：CN110684093A
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201911053221.4
申请日：2019-10-31
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07K14/425 , C07K1/113
Abstract: 本发明涉及一种定向调控玉米醇溶蛋白分子自组装形貌的方法，将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，通过控制玉米醇溶蛋白乙醇水溶液的浓度、体系pH值、加热温度和时间，玉米醇溶蛋白分子形成多种形貌。与现有技术相比，本发明以玉米醇溶蛋白乙醇水溶液为模式体系，通过控制实验参数，调节分子内和分子间疏水作用和静电作用，实现了玉米醇溶蛋白分子自组装形貌的定向设计与调控，为制备结构多样、功能丰富的新型食品配料提供重要技术手段。
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公开(公告)号：CN117296983A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311305129.9
申请日：2023-10-10
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明涉及一种高水分含量的植物蛋白挤出物及其制备方法。高水分含量的植物蛋白挤出物的制备方法具体为挤压含有大豆分离蛋白的物料，含有大豆分离蛋白的物料中水分含量为55～75wt％，大豆分离蛋白含量为25～45wt％，挤压的温度为130℃～170℃。本发明基于分子工程原理，以大豆蛋白为原料，采用双螺杆高水分挤压技术，通过调节高水分挤压过程中的挤压参数、物料中大豆蛋白的添加量和水分含量，基于植物蛋白的物料特性以及挤压过程中的相互作用对挤压物质构特性进行调控，以单一大豆蛋白挤出物为原料开发了多款植物基产品，制作工艺简单，实现肉类、蛋清的模拟，改善了产品质地，丰富了产品口感，并为肉制品、蛋制品的模拟提供了新思路。
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