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公开(公告)号：CN109797447A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910130896.8
申请日：2019-02-22
Applicant: 上海交通大学
IPC: D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法，属于蛋白纳米纤维技术领域。所述玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法为：将玉米醇溶蛋白溶于冰乙酸中，置于40~80℃的水浴中加热5~120 min，得到玉米醇溶蛋白乙酸溶液；将4~15℃去离子水滴入40~80℃的玉米醇溶蛋白乙酸溶液中，得到玉米醇溶蛋白乙酸水溶液；将玉米醇溶蛋白乙酸水溶液真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白纳米纤维。电镜结果表明，该纤维呈细丝状，直径为50-300 nm，纤维间互相交联形成三位网络结构。本方法低耗节能、工艺简单、易于操作、便于工业化生产，本发明还为玉米醇溶蛋白纤维在面团特性改良、仿生肉制品中的应用奠定技术基础。
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公开(公告)号：CN110973641A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911204499.7
申请日：2019-11-29
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/17 , A23J1/12
Abstract: 本发明涉及一种串珠状生物大分子复合物及其制备方法。所述生物大分子复合物由醇溶性植物蛋白(玉米醇溶蛋白)和水溶性动物蛋白纤维(溶菌酶纤维)组成。将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，将溶菌酶溶于去离子水后在一定温度的水浴中加热一定时间得到溶菌酶纤维溶液，然后将含玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液按照一定的体积比反溶至溶菌酶纤维溶液中，通过控制玉米醇溶蛋白与溶菌酶的浓度、两者复合比例及体系pH值，调节分子内和分子间疏水作用和静电作用，使球形玉米醇溶蛋白颗粒与丝状溶菌酶纤维生成串珠状的生物大分子复合物。本发明的串珠状生物大分子复合物可在室温下形成凝胶，有望成为新一代功能性食品配料应用于食品工业，丰富现有食品配料品种。
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公开(公告)号：CN110051006A
公开(公告)日：2019-07-26
申请号：CN201910334696.4
申请日：2019-04-24
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/21 , A23P10/20
Abstract: 本发明涉及玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法，玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒为壳-核结构的复合纳米颗粒，其中玉米醇溶蛋白为核，阿拉伯胶为壳，所述阿拉伯胶吸附在玉米醇溶蛋白颗粒表面。该方法以玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶为原料，以乙醇水溶液为溶剂，将玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶的乙醇水溶液混合均匀，即得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒分散液，通过真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒固体粉末。与现有技术相比，本发明通过改变实验参数，调节疏水作用和静电作用，玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶在乙醇水溶液体系中可形成复合纳米颗粒，无需再采用两步反溶剂沉淀法，该研究简化了颗粒制备工艺。
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公开(公告)号：CN110051006B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN201910334696.4
申请日：2019-04-24
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23J3/14 , A23L33/185 , A23L33/21 , A23P10/20
Abstract: 本发明涉及玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒及其制备方法，玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒为壳‑核结构的复合纳米颗粒，其中玉米醇溶蛋白为核，阿拉伯胶为壳，所述阿拉伯胶吸附在玉米醇溶蛋白颗粒表面。该方法以玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶为原料，以乙醇水溶液为溶剂，将玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶的乙醇水溶液混合均匀，即得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒分散液，通过真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶复合纳米颗粒固体粉末。与现有技术相比，本发明通过改变实验参数，调节疏水作用和静电作用，玉米醇溶蛋白和阿拉伯胶在乙醇水溶液体系中可形成复合纳米颗粒，无需再采用两步反溶剂沉淀法，该研究简化了颗粒制备工艺。
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公开(公告)号：CN110973641B
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN201911204499.7
申请日：2019-11-29
Applicant: 上海交通大学
IPC: C08L89/00 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23J1/12
Abstract: 本发明涉及一种串珠状生物大分子复合物及其制备方法。所述生物大分子复合物由醇溶性植物蛋白(玉米醇溶蛋白)和水溶性动物蛋白纤维(溶菌酶纤维)组成。将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，将溶菌酶溶于去离子水后在一定温度的水浴中加热一定时间得到溶菌酶纤维溶液，然后将含玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液按照一定的体积比反溶至溶菌酶纤维溶液中，通过控制玉米醇溶蛋白与溶菌酶的浓度、两者复合比例及体系pH值，调节分子内和分子间疏水作用和静电作用，使球形玉米醇溶蛋白颗粒与丝状溶菌酶纤维生成串珠状的生物大分子复合物。本发明的串珠状生物大分子复合物可在室温下形成凝胶，有望成为新一代功能性食品配料应用于食品工业，丰富现有食品配料品种。
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公开(公告)号：CN109797447B
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN201910130896.8
申请日：2019-02-22
Applicant: 上海交通大学
IPC: D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法，属于蛋白纳米纤维技术领域。所述玉米醇溶蛋白纳米纤维的制备方法为：将玉米醇溶蛋白溶于冰乙酸中，置于40~80℃的水浴中加热5~120 min，得到玉米醇溶蛋白乙酸溶液；将4~15℃去离子水滴入40~80℃的玉米醇溶蛋白乙酸溶液中，得到玉米醇溶蛋白乙酸水溶液；将玉米醇溶蛋白乙酸水溶液真空冷冻干燥，得到玉米醇溶蛋白纳米纤维。电镜结果表明，该纤维呈细丝状，直径为50‑300 nm，纤维间互相交联形成三位网络结构。本方法低耗节能、工艺简单、易于操作、便于工业化生产，本发明还为玉米醇溶蛋白纤维在面团特性改良、仿生肉制品中的应用奠定技术基础。
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公开(公告)号：CN110684093A
公开(公告)日：2020-01-14
申请号：CN201911053221.4
申请日：2019-10-31
Applicant: 上海交通大学
IPC: C07K14/425 , C07K1/113
Abstract: 本发明涉及一种定向调控玉米醇溶蛋白分子自组装形貌的方法，将玉米醇溶蛋白溶于乙醇水溶液中，通过控制玉米醇溶蛋白乙醇水溶液的浓度、体系pH值、加热温度和时间，玉米醇溶蛋白分子形成多种形貌。与现有技术相比，本发明以玉米醇溶蛋白乙醇水溶液为模式体系，通过控制实验参数，调节分子内和分子间疏水作用和静电作用，实现了玉米醇溶蛋白分子自组装形貌的定向设计与调控，为制备结构多样、功能丰富的新型食品配料提供重要技术手段。
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