公开(公告)号：CN111588023A

公开(公告)日：2020-08-28

申请号：CN202010531058.4

申请日：2020-06-11

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  宋镜如 ,  孙翠霞 ,  向延玮 ,  谢昀

IPC: A23L29/20 ,  A23L29/206

Abstract: 本发明涉及一种玉米醇溶蛋白与溶菌酶纤维复合的方法，先分别调节玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液各自的pH，之后再将玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液混合，利用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白/溶菌酶纤维复合物。采用本发明方法所获得的二元复合物具有更高的复合效率，即更多的玉米醇溶蛋白球状颗粒吸附在溶菌酶纤维上。该方法简单可控，无需引入其他组分，通过分子间作用力即可提高醇溶蛋白与溶菌酶纤维的复合效率。

公开(公告)号：CN112790370B

公开(公告)日：2023-07-28

申请号：CN202011509471.7

申请日：2020-12-18

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  孙翠霞 ,  熊哲强 ,  向延玮 ,  谢昀

IPC: A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种植物蛋白面团的制备方法，将醇溶性植物蛋白经醋酸水溶液溶解，然后将水反溶至含有醇溶性植物蛋白的醋酸水溶液中，通过反复搅拌、揉捏、水洗，去除体系中的醋酸，最后形成植物蛋白面团。本发明的玉米醇溶蛋白面团具有非致敏性、良好的粘弹性和拉伸性，有望成为小麦蛋白的替代品应用于食品工业，丰富现有食品配料品种，提升食品配料的品质。

公开(公告)号：CN112790370A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202011509471.7

申请日：2020-12-18

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  孙翠霞 ,  熊哲强 ,  向延玮 ,  谢昀

IPC: A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种植物蛋白面团的制备方法，将醇溶性植物蛋白经醋酸水溶液溶解，然后将水反溶至含有醇溶性植物蛋白的醋酸水溶液中，通过反复搅拌、揉捏、水洗，去除体系中的醋酸，最后形成植物蛋白面团。本发明的玉米醇溶蛋白面团具有非致敏性、良好的粘弹性和拉伸性，有望成为小麦蛋白的替代品应用于食品工业，丰富现有食品配料品种，提升食品配料的品质。

公开(公告)号：CN111588023B

公开(公告)日：2022-12-02

申请号：CN202010531058.4

申请日：2020-06-11

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  宋镜如 ,  孙翠霞 ,  向延玮 ,  谢昀

IPC: A23L29/20 ,  A23L29/206

Abstract: 本发明涉及一种玉米醇溶蛋白与溶菌酶纤维复合的方法，先分别调节玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液各自的pH，之后再将玉米醇溶蛋白的乙醇水溶液与溶菌酶纤维的水溶液混合，利用反溶剂法制备玉米醇溶蛋白/溶菌酶纤维复合物。采用本发明方法所获得的二元复合物具有更高的复合效率，即更多的玉米醇溶蛋白球状颗粒吸附在溶菌酶纤维上。该方法简单可控，无需引入其他组分，通过分子间作用力即可提高醇溶蛋白与溶菌酶纤维的复合效率。