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公开(公告)号：CN113786384A
公开(公告)日：2021-12-14
申请号：CN202110446867.X
申请日：2021-04-25
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 一种基于单硬脂酸甘油酯的形态可调的油/水乳液的实现方法，将不同比例的单硬脂酸甘油酯与植物油加热至单硬脂酸甘油酯充分溶解混合均匀后，保持搅拌并加入相同温度的纯水，再进行高压均质处理，待冷却后即得形态可调的乳液。本发明通过控制固体单硬脂酸甘油酯与液态油的比例，调控乳滴油相的结晶程度，继而制备得到具不同可变形度(硬度)的乳液，制备方法简单，成本低，且乳滴的可变形度易于控制，对于乳液体系功能性探索及在食品与医药领域的应用，具有重要意义。
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公开(公告)号：CN113892634B
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202111313582.5
申请日：2021-11-08
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/00
Abstract: 本发明涉及一种基于琼脂糖和魔芋胶构建的双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法，属于仿真人造肉技术领域，素牛肚包含以下组分：琼脂糖，魔芋胶，碳酸钠和超纯水；浸泡的碳酸钠浓度为5‑20wt％，浸泡时间20‑24h，浸泡温度25‑30℃。琼脂糖和魔芋胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后加热并搅拌混合溶液使其进一步分散均匀，然后倒入模具并在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在一定温度的碳酸钠溶液中浸泡即可。与现有技术相比，本发明首次利用成胶方法相反的天然聚合物原料构建了可食性的双网络水凝胶，通过结构调控达到了具有接近真实牛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN113712191A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111044354.2
申请日：2021-09-07
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/269 , A23L29/00 , A23L29/256
Abstract: 本发明涉及一种基于琼脂糖和高乙酰基结冷胶双网络水凝胶的素毛肚及其制备方法，素毛肚包含以下组分：琼脂糖，高乙酰基结冷胶，超纯水和氯化钙；总的固形物含量(琼脂糖和高乙酰基结冷胶)为0.8‑2wt％，琼脂糖和高乙酰基结冷胶的质量比为1:6‑1:12，加热温度为90‑95℃，冷却温度为4‑6℃，浸泡的氯化钙浓度为0.5‑10wt％，浸泡时间1‑1.5h，浸泡温度25‑30℃。制备方法为：琼脂糖和高乙酰基结冷胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后边搅拌边加热混合溶液使其进一步均匀分散，然后倒入模具中在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在氯化钙溶液中浸泡一定时间即可。与现有技术相比，本发明通过加热冷却‑浸泡法制备了基于琼脂糖和高乙酰基结冷胶制备的双网络水凝胶，在具有接近真实毛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN113712191B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202111044354.2
申请日：2021-09-07
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/269 , A23L29/00 , A23L29/256
Abstract: 本发明涉及一种基于琼脂糖和高乙酰基结冷胶双网络水凝胶的素毛肚及其制备方法，素毛肚包含以下组分：琼脂糖，高乙酰基结冷胶，超纯水和氯化钙；总的固形物含量(琼脂糖和高乙酰基结冷胶)为0.8‑2wt％，琼脂糖和高乙酰基结冷胶的质量比为1:6‑1:12，加热温度为90‑95℃，冷却温度为4‑6℃，浸泡的氯化钙浓度为0.5‑10wt％，浸泡时间1‑1.5h，浸泡温度25‑30℃。制备方法为：琼脂糖和高乙酰基结冷胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后边搅拌边加热混合溶液使其进一步均匀分散，然后倒入模具中在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在氯化钙溶液中浸泡一定时间即可。与现有技术相比，本发明通过加热冷却‑浸泡法制备了基于琼脂糖和高乙酰基结冷胶制备的双网络水凝胶，在具有接近真实毛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN113892634A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111313582.5
申请日：2021-11-08
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/00
Abstract: 本发明涉及一种基于琼脂糖和魔芋胶构建的双网络水凝胶制备即食型仿真素牛肚的方法，属于仿真人造肉技术领域，素牛肚包含以下组分：琼脂糖，魔芋胶，碳酸钠和超纯水；浸泡的碳酸钠浓度为5‑20wt％，浸泡时间20‑24h，浸泡温度25‑30℃。琼脂糖和魔芋胶粉末室温下加入超纯水中并搅拌使其分散均匀，随后加热并搅拌混合溶液使其进一步分散均匀，然后倒入模具并在冰箱中冷却形成凝胶，凝胶在一定温度的碳酸钠溶液中浸泡即可。与现有技术相比，本发明首次利用成胶方法相反的天然聚合物原料构建了可食性的双网络水凝胶，通过结构调控达到了具有接近真实牛肚质构的同时，健康安全，制备方法简单，成本较低，具有广阔的市场前景。
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