公开(公告)号：CN117859831A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410029734.6

申请日：2024-01-09

申请人： 上海交通大学

发明人： 方亚鹏 ,  郑艺欣 ,  孙翠霞 ,  王淑蕊 ,  赵一果 ,  操义平 ,  鲁伟 ,  厉晓杨

IPC分类号： A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  F25D19/00

摘要： 本发明提供一种多孔冷却模组及提高植物蛋白挤出物组织化度的方法，属于植物蛋白深加工技术领域。针对传统高水分挤压植物蛋白仿生品质不高、组织化度低等问题，本发明集成功能型多孔模片与冷却模块为核心的技术单元，构建定向拉伸耦合冷却成型技术体系用于提高挤出物组织化度。具体是以大豆分离蛋白为原料，将一个多孔模片通过模适配器装置于矩形冷却模块的起始端，组合得到多孔冷却模组并加装于挤压系统的热熔挤出末端；结合调节挤压系统的末端冷却温度，制得具有类肉纹理、纤维丰富、组织化度高的高水分蛋白挤出物。本发明显著改善了高水分挤压植物蛋白的组织化度及仿生纤维结构特征，为植物基仿生食品制造类肉结构蛋白提供新途径及技术支持。