公开(公告)号：CN117859831A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410029734.6

申请日：2024-01-09

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 方亚鹏 ,  郑艺欣 ,  孙翠霞 ,  王淑蕊 ,  赵一果 ,  操义平 ,  鲁伟 ,  厉晓杨

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/16 ,  A23J3/14 ,  F25D19/00

Abstract: 本发明提供一种多孔冷却模组及提高植物蛋白挤出物组织化度的方法，属于植物蛋白深加工技术领域。针对传统高水分挤压植物蛋白仿生品质不高、组织化度低等问题，本发明集成功能型多孔模片与冷却模块为核心的技术单元，构建定向拉伸耦合冷却成型技术体系用于提高挤出物组织化度。具体是以大豆分离蛋白为原料，将一个多孔模片通过模适配器装置于矩形冷却模块的起始端，组合得到多孔冷却模组并加装于挤压系统的热熔挤出末端；结合调节挤压系统的末端冷却温度，制得具有类肉纹理、纤维丰富、组织化度高的高水分蛋白挤出物。本发明显著改善了高水分挤压植物蛋白的组织化度及仿生纤维结构特征，为植物基仿生食品制造类肉结构蛋白提供新途径及技术支持。

公开(公告)号：CN119073550A

公开(公告)日：2024-12-06

申请号：CN202411293174.1

申请日：2024-09-14

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 孙翠霞 ,  王淑蕊 ,  臧一宇 ,  赵一果 ,  操义平 ,  厉晓杨 ,  鲁伟 ,  方亚鹏

IPC: A23L21/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/15 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明涉及一种100％杂豆蛋白植物基果冻及其制备方法。100％杂豆蛋白植物基果冻由下述重量份的组分制备而成：黑芸豆蛋白粉2份、代糖13份、酸味剂5份、抗坏血酸0.3份、磷酸钙0.2份、水84份。与现有技术相比，本发明100％杂豆蛋白植物基果冻涉及的植物来源蛋白具有原料广泛、环境友好、营养价值高等优势，产品不添加增稠剂、色素及香精香料，绿色标签，制备方法简单；对稳定果冻产品品质、丰富产品类型、促进休闲食品营养健康化具有重要的指导作用。