-
公开(公告)号：CN114164200A
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202111352414.7
申请日：2021-11-16
Applicant: 上海交通大学
IPC: C12N11/087 , C12N9/20 , C02F3/34 , G16C20/10 , C02F101/34 , C02F101/38
Abstract: 本发明公开了一种吸附固定化Patatin酯酶的凝集素耦合的纳米磁珠及其制备方法，所述制备方法以Patatin酯酶为酶蛋白，以聚丙烯酸(PAA)‑Fe3O4纳米磁珠为固定化载体，所述制备方法包括如下步骤：(1)PAA‑Fe3O4纳米磁珠与ConA的偶联；(2)称取2～10mg的磁珠加入0.5～5mLPatatin酯酶溶液中，固定化温度20～45℃，固定化时间30～50min；(3)用磁力架分离出固定化酶，得到固定化Patatin酯酶。本发明的Patatin酯酶的研究可以实现鱼油等不饱和脂肪酸的富集加工规模化应用。
-
公开(公告)号：CN112314841A
公开(公告)日：2021-02-05
申请号：CN202011166608.3
申请日：2020-10-27
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明提供了一种含有抗冻肽复配抗冻剂的速冻南瓜泥及其制备方法。第一方面提供了其制备方法：挑选无发霉变质、无机械损伤、表皮金黄的南瓜为原料；将所述南瓜破碎至无颗粒泥状、并经真空熟化和剪切均质后加入抗冻肽、亲水胶体及抗冻多糖，继续搅拌均匀后杀菌冷却得到南瓜泥混合物；将所述南瓜泥混合物真空密封包装并进行速冻；放置于‑16～‑19℃环境中存储。第二方面提供了一种如上述制备方法制备得到的速冻南瓜泥。本发明提供的制备方法可以降低南瓜泥中多种营养素在高温加工下的品质变化，有利于南瓜泥中各营养成分的保留，减少南瓜泥内冰晶的形成，减少微生物作用，使得制备得到的南瓜泥易于保存且口感细腻无颗粒感。
-
公开(公告)号：CN113712160B
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202110945530.3
申请日：2021-08-17
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113712160A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202110945530.3
申请日：2021-08-17
Applicant: 上海交通大学
Abstract: 本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。
-
公开(公告)号：CN114164200B
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202111352414.7
申请日：2021-11-16
Applicant: 上海交通大学
IPC: C12N11/087 , C12N9/20 , C02F3/34 , G16C20/10 , C02F101/34 , C02F101/38
Abstract: 本发明公开了一种吸附固定化Patatin酯酶的凝集素耦合的纳米磁珠及其制备方法，所述制备方法以Patatin酯酶为酶蛋白，以聚丙烯酸(PAA)‑Fe3O4纳米磁珠为固定化载体，所述制备方法包括如下步骤：(1)PAA‑Fe3O4纳米磁珠与ConA的偶联；(2)称取2～10mg的磁珠加入0.5～5mLPatatin酯酶溶液中，固定化温度20～45℃，固定化时间30～50min；(3)用磁力架分离出固定化酶，得到固定化Patatin酯酶。本发明的Patatin酯酶的研究可以实现鱼油等不饱和脂肪酸的富集加工规模化应用。
-
公开(公告)号：CN112956662B
公开(公告)日：2022-11-25
申请号：CN202110315587.5
申请日：2021-03-24
Applicant: 上海交通大学 , 上海市质量监督检验技术研究院
Abstract: 本发明涉及一种低油脂南瓜脆片的制备方法，采用预制切片、护色烫漂、涂膜处理、冷冻硬化、真空油炸、脱油处理等工序进行南瓜脆片的制备，本发明的制备方法中对南瓜切片的护色液的配方进行筛选、优化以及真空油炸前选用成膜性好的涂膜液进行涂膜处理。本发明的制备方法可以显著降低南瓜脆片的真空油炸时间，其解决了现有真空炸制南瓜脆片油脂含量偏高的技术问题。采用本发明的方法制备的南瓜脆片形态完整、色泽金黄、口感酥脆、有油炸风味和南瓜香气，极大程度地保留了南瓜原有的营养成分，生产设备简单，成本低，易于实现工业化生产。
-
公开(公告)号：CN112956662A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110315587.5
申请日：2021-03-24
Applicant: 上海交通大学 , 上海市质量监督检验技术研究院
Abstract: 本发明涉及一种低油脂南瓜脆片的制备方法，采用预制切片、护色烫漂、涂膜处理、冷冻硬化、真空油炸、脱油处理等工序进行南瓜脆片的制备，本发明的制备方法中对南瓜切片的护色液的配方进行筛选、优化以及真空油炸前选用成膜性好的涂膜液进行涂膜处理。本发明的制备方法可以显著降低南瓜脆片的真空油炸时间，其解决了现有真空炸制南瓜脆片油脂含量偏高的技术问题。采用本发明的方法制备的南瓜脆片形态完整、色泽金黄、口感酥脆、有油炸风味和南瓜香气，极大程度地保留了南瓜原有的营养成分，生产设备简单，成本低，易于实现工业化生产。
-
公开(公告)号：CN110934254A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201910959366.4
申请日：2019-10-10
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L7/10 , A23L15/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L19/12 , A23L21/25 , A23L33/00 , A23C13/00 , A23C15/00
Abstract: 本发明一方面公开了一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，包括以下原料：香芋粉，苹果粉，马铃薯粉，南瓜粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜。本发明的另一方面还公开一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料的制备方法：打印材料混合搅拌后，通过胶囊挤压式3D打印设备打印成型，然后将打印产品放入烘箱内烘烤10～25分钟，即为成品。本发明第三方面还公开了一种3D打印果蔬泥食品的制备方法，该方法制得的产品快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求。
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
8
records
(took 0.015 seconds)
