公开(公告)号：CN113712160B

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202110945530.3

申请日：2021-08-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  涂兰兰 ,  赵智睿 ,  罗傲天 ,  李文辰 ,  袁承志 ,  李向红 ,  汪少芸

IPC: A23P30/25 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。

公开(公告)号：CN113712160A

公开(公告)日：2021-11-30

申请号：CN202110945530.3

申请日：2021-08-17

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  涂兰兰 ,  赵智睿 ,  罗傲天 ,  李文辰 ,  袁承志 ,  李向红 ,  汪少芸

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明公开了一种适于3D打印的人造海鲜鱼糜复配材料、其制备方法及应用，具体涉及3D打印食品制作领域，以重量份数计，该3D打印材料包括如下成分：白鲢鱼糜75‑85份；抗冻肽1‑2份；改性豌豆蛋白2‑5份；微晶纤维素1‑3份；盐1‑3份；水10‑20份。所述方法以冷冻白鲢鱼糜为主要原料，经过解冻、混合、擂溃等步骤得到能够用于3D打印的鱼糜材料。本发明的复配鱼糜凝胶体系在有效提高鱼糜3D打印成型精度及稳定性的同时，也具有高蒸煮稳定性。