公开(公告)号：CN112314841A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011166608.3

申请日：2020-10-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  杨丹璐 ,  葛宇 ,  施依 ,  秦宇 ,  汪少芸 ,  王正武

IPC: A23L5/10 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种含有抗冻肽复配抗冻剂的速冻南瓜泥及其制备方法。第一方面提供了其制备方法：挑选无发霉变质、无机械损伤、表皮金黄的南瓜为原料；将所述南瓜破碎至无颗粒泥状、并经真空熟化和剪切均质后加入抗冻肽、亲水胶体及抗冻多糖，继续搅拌均匀后杀菌冷却得到南瓜泥混合物；将所述南瓜泥混合物真空密封包装并进行速冻；放置于‑16～‑19℃环境中存储。第二方面提供了一种如上述制备方法制备得到的速冻南瓜泥。本发明提供的制备方法可以降低南瓜泥中多种营养素在高温加工下的品质变化，有利于南瓜泥中各营养成分的保留，减少南瓜泥内冰晶的形成，减少微生物作用，使得制备得到的南瓜泥易于保存且口感细腻无颗粒感。

公开(公告)号：CN112956662B

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202110315587.5

申请日：2021-03-24

Applicant: 上海交通大学 ,  上海市质量监督检验技术研究院

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  涂兰兰 ,  葛宇 ,  荣玉芝 ,  秦宇

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/41 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种低油脂南瓜脆片的制备方法，采用预制切片、护色烫漂、涂膜处理、冷冻硬化、真空油炸、脱油处理等工序进行南瓜脆片的制备，本发明的制备方法中对南瓜切片的护色液的配方进行筛选、优化以及真空油炸前选用成膜性好的涂膜液进行涂膜处理。本发明的制备方法可以显著降低南瓜脆片的真空油炸时间，其解决了现有真空炸制南瓜脆片油脂含量偏高的技术问题。采用本发明的方法制备的南瓜脆片形态完整、色泽金黄、口感酥脆、有油炸风味和南瓜香气，极大程度地保留了南瓜原有的营养成分，生产设备简单，成本低，易于实现工业化生产。

公开(公告)号：CN112956662A

公开(公告)日：2021-06-15

申请号：CN202110315587.5

申请日：2021-03-24

Applicant: 上海交通大学 ,  上海市质量监督检验技术研究院

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  涂兰兰 ,  葛宇 ,  荣玉芝 ,  秦宇

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/41 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种低油脂南瓜脆片的制备方法，采用预制切片、护色烫漂、涂膜处理、冷冻硬化、真空油炸、脱油处理等工序进行南瓜脆片的制备，本发明的制备方法中对南瓜切片的护色液的配方进行筛选、优化以及真空油炸前选用成膜性好的涂膜液进行涂膜处理。本发明的制备方法可以显著降低南瓜脆片的真空油炸时间，其解决了现有真空炸制南瓜脆片油脂含量偏高的技术问题。采用本发明的方法制备的南瓜脆片形态完整、色泽金黄、口感酥脆、有油炸风味和南瓜香气，极大程度地保留了南瓜原有的营养成分，生产设备简单，成本低，易于实现工业化生产。

公开(公告)号：CN110934254A

公开(公告)日：2020-03-31

申请号：CN201910959366.4

申请日：2019-10-10

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  杨丹璐 ,  姚欢 ,  李佳琪 ,  颛一 ,  吴乔羽 ,  王正武 ,  葛宇

IPC: A23L7/10 ,  A23L15/00 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L21/25 ,  A23L33/00 ,  A23C13/00 ,  A23C15/00

Abstract: 本发明一方面公开了一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，包括以下原料：香芋粉，苹果粉，马铃薯粉，南瓜粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜。本发明的另一方面还公开一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料的制备方法：打印材料混合搅拌后，通过胶囊挤压式3D打印设备打印成型，然后将打印产品放入烘箱内烘烤10～25分钟，即为成品。本发明第三方面还公开了一种3D打印果蔬泥食品的制备方法，该方法制得的产品快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求。