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公开(公告)号：CN104982925B
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201510318046.2
申请日：2015-06-11
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种可冲调补肾发酵营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的营养粉是由海参粗粉、山药粗粉、莲子粗粉、冬虫夏草和粟米粗粉制备成的复合超微粉经过发酵而成的。本发明的制备方法，与冲调粉的传统制备方法相比：以超微粉为原料，发酵之后再均质、喷雾干燥。发酵之后的产物为小分子物质，使得均质更容易进行，同时提高了产品的溶解度和细滑度；另外，发酵过程使得产品中含有大量的益生菌，提高了产品的营养价值。而以超微粉原料，使得发酵过程容易控制，产品冲调后的稳定性提高，同时改变了产品的颜色。另外，本发明通过限定发酵采用的发酵菌及发酵工艺参数，使得海参、冬虫夏草的腥味成分被完全分解、而有益成分得以保留。
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公开(公告)号：CN104222210B
公开(公告)日：2017-02-08
申请号：CN201410505603.7
申请日：2014-09-28
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种花生粕和葡萄皮渣营养烧饼及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的花生粕和葡萄皮渣营养烧饼是以100份面粉、400-550份花生粕粉、葡萄皮渣粉及175-230份水为主要原料制备而成的。本发明的烧饼，营养丰富，不添加香精，具有浓郁的葡萄香味；口感细腻、酥脆度好；保质期延长，酥脆度的保持时间长；此外，花生粕和葡萄皮渣营养烧饼具有营养与保健作用（对保护心血管，抗氧化、抗突变、降血脂、促进细胞增殖等有很好的效果），增加了煎饼的营养价值，提高了产品在市场上的竞争力。本发明的制备方法，所需发酵时间短、缩短生产周期、降低生产成本；而且该方法简单易控，适合规模化生产。
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公开(公告)号：CN106035460A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610639759.3
申请日：2016-08-05
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕饼相比，本发明的低脂新疆馕饼，其原料添加有海鲜菇粉，同时省去了油脂；从而使得制备的低脂新疆馕饼营养丰富、具有保健效果、低脂健康、保质期延长。本发明的低脂新疆馕饼虽然其原料不含油脂，但是其酥性与添加有油脂的馕饼的酥性相当，甚至更好。另外，添加海鲜菇粉之后，能提高馕饼的上色能力，而缩短烤制时间。本发明采用烤箱代替馕坑作为烤制设备，在烤制过程采用先高温、后低温的技术手段，能有效解决馕饼表面过干、过硬的问题。
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公开(公告)号：CN105941538A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610397241.3
申请日：2016-06-07
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地涉及一种果蔬馕饼及其制备方法。本发明的果蔬馕饼，其主要原料为：面粉、果蔬粉、活性干酵母、盐、油脂、水；其果蔬成分是以300‑600目果蔬粉的形式添加；相对于果蔬汁、浆、泥的添加方式，本发明的果蔬添加方式能以较少的添加量实现“使果蔬馕饼具备果蔬香气和颜色”的目的；而且所制备果蔬馕饼香气浓郁、颜色均匀。另外，以果蔬粉的方式添加，使得制备过程中，水的用量容易控制。相对于果蔬粗粉，添加300‑600目果蔬粉所制备的果蔬馕饼，香气浓郁、颜色均匀，没有颗粒感。本发明的制备方法，易操作、温度以控制、质量易控，所制备的产品品质好。
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公开(公告)号：CN105639041A
公开(公告)日：2016-06-08
申请号：CN201610001541.5
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G9/34 , A23G9/36 , A23G9/363 , A23G9/38 , A23G9/42 , A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75 , A23Y2300/00 , A23V2250/28 , A23V2250/262 , A23V2200/3204 , A23V2250/548 , A23V2250/30
Abstract: 本发明涉及一种无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，大豆低聚糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105613930A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610001539.8
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G9/34 , A23G9/36 , A23G9/363 , A23G9/38 , A23G9/42 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23Y2220/17 , A23Y2300/00 , A23V2200/3202 , A23V2200/3204 , A23V2250/5488 , A23V2250/608 , A23V2250/636 , A23V2250/5112 , A23V2250/5046 , A23V2250/28 , A23V2250/262 , A23V2300/20
Abstract: 本发明涉及一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，转化糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。
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公开(公告)号：CN105379809A
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201510872199.1
申请日：2015-12-02
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法，属于食品加工领域。本发明的曲奇，其主要原料为：低筋面粉250份、黄油100-120份、木糖醇30-35份、鸡蛋液45-50份、大豆蛋白粉5-10份、膳食纤维粉5-10份。与传统曲奇相比，本发明的无糖大豆蛋白曲奇的黄油含量明显降低；添加了大豆蛋白粉和膳食纤维粉，使其营养更加丰富，且改善了口感；用木糖醇代替糖，含糖量降低。本发明的无糖大豆蛋白曲奇营养价值更合理、口感更细腻、品质更优良，投入市场可获得更广泛的消费人群，从而获得更显著的经济效益。
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公开(公告)号：CN105265591A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510794366.5
申请日：2015-11-18
Applicant: 济南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种内酯豆腐粉及其制备内酯豆腐的方法，属于食品加工领域。本发明的内酯豆腐粉，由蛋白粉和葡萄糖酸内酯组成；所述蛋白粉由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照10：8-10：5-8的质量比组成。本发明的内酯豆腐粉含有葡萄糖酸内酯，制备过程中无需再加入葡萄糖酸内酯，从而省略了点浆步；只需要溶解、加热、冷却即可获得内酯豆腐；大大简化了内酯豆腐的制备工艺。而且由于不存在点浆步骤，也就不会出现由点浆工艺难以控制导致的产品质构不稳定的情况。另外，三者复配，使得葡萄糖酸内酯即使是在蛋白溶解液加热之前存在，仍然能产生均匀稳定的点浆效果（产品质地均匀、口感柔滑）。
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公开(公告)号：CN105211792A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510700106.7
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A61K36/00 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/548 , A23V2250/5488
Abstract: 本发明涉及一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法，属于香肠加工技术领域。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，其肠馅泥由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、蔬菜超微粉、糖、姜粉、花椒粉、葱粉、植物油、食盐、水制备而成。本发明中，大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白均为植物蛋白，用于代替普通香肠中的猪肉，能在提供充分氨基酸的同时显著降低香肠中的胆固醇；另外，将三种植物蛋白以特定的配比配合后代替猪肉（在不添加淀粉、卡拉胶、味精、香精的情况下）；所制备的香肠的粘结性、弹性、韧性、咀嚼性能优于普通香肠。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有蛋白与蔬菜独特的香味。
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公开(公告)号：CN103719696B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410014931.7
申请日：2014-01-13
Applicant: 博乐市西北粮油工贸有限公司 , 济南大学 , 呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种果蔬超微粉复合面粉。本发明的果蔬超微粉复合面粉，是由果蔬超微粉与特定面粉混合而成的；具体来说，由10-68份700-800目的果蔬超微粉与100份由山农16号小麦加工而成的蛋白含量为11.8-12.3％的面粉组成。本发明所用的由山农16号小麦加工而成的面粉，其湿面筋含量为28.1%；湿面筋含量过低，并不适用于加工湿面条。所加工而成的湿面条存在过软、易断、易粘连等缺点。当将其与特定量、特定粒度的果蔬超微粉混合之后；虽然其蛋白含量没有明显变化，但是其湿面筋含量有了显著提高。同时，其制备成面团之后的拉伸性能、弹性性能、剪切性能都有了显著改变；从而使其适合用于加工湿面条。
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