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公开(公告)号：CN116536186B
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202310260013.1
申请日：2023-03-17
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A61K35/747 , A61P1/00 , C12P19/00 , A23L11/50 , A23L11/65 , A23L11/60 , A23L2/38 , A23L33/135 , C12R1/24
Abstract: 一种可发酵大豆低聚糖的短乳杆菌及其应用，该菌株为短乳杆菌grx‑SOS04，是从传统发酵豆制品老北京酸豆汁中筛选得到，本发明菌株可发酵大豆低聚糖中蔗糖、棉子糖和水苏糖，尤其是不可消化的棉子糖和水苏糖，其在以棉子糖或水苏糖为唯一碳源的MRS培养基中生长情况良好，可以用来制备发酵豆乳，发酵豆乳酸度为86.9°T，贮藏14天后持水力为72.8％，活菌数为8.84lg(CFU/ml)，也可与其他乳酸菌复配制备发酵乳饮料等，更可将该乳酸菌的培养物干燥后制备益生菌粉。
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公开(公告)号：CN114287607B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202111581029.X
申请日：2021-12-22
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L27/60 , A23L33/135 , A23L33/21 , A23C9/123
Abstract: 本发明涉及一种益生菌低脂蛋黄酱的制备方法，益生菌低脂蛋黄酱的原料主要包括玉米油、发酵乳、菊粉、蛋黄、柠檬汁和黄芥末。其制备方法主要包括工艺步骤：选用嗜热链球菌grx 02、发酵乳杆菌grx 08和鼠李糖乳杆菌grx603按1:1:1（w/w）复配发酵制备发酵乳，通过添加适量的发酵乳和菊粉代替脂肪，从而降低蛋黄酱的脂肪含量并赋予其独特风味和提高其功能特性。所述益生菌低脂蛋黄酱按照以下质量百分比组成：玉米油43~51份、发酵乳30~41份、菊粉9~10份、蛋黄4~5份、柠檬汁1~2份、黄芥末1~2份、盐1~1.2份。该发明的开发迎合了当今市场和消费者需求，也为后继蛋黄酱开发提供了相关参考。
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公开(公告)号：CN116602997A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310649057.3
申请日：2023-06-02
Applicant: 扬州大学
IPC: A61K35/747 , A61P37/02 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种热灭活发酵乳杆菌grx08在制备具有免疫调节功能食品或药物中的应用。热灭活发酵乳杆菌grx08能够恢复大鼠免疫器官指数和血清蛋白水平；降低血清炎症因子，调节炎症反应；恢复血清免疫球蛋白水平，调节体液免疫；增强脾淋巴细胞增殖能力，调节细胞免疫；同时，恢复大鼠血清内毒素和D‑乳酸水平，恢复大鼠肠道紧密连接性。热灭活发酵乳杆菌grx08相较于发酵乳杆菌grx08活菌，稳定性更强，适用于制备具有免疫调节功能食品或药物。
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公开(公告)号：CN116536186A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310260013.1
申请日：2023-03-17
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A61K35/747 , A61P1/00 , C12P19/00 , A23L11/50 , A23L11/65 , A23L11/60 , A23L2/38 , A23L33/135 , C12R1/24
Abstract: 一种可发酵大豆低聚糖的短乳杆菌及其应用，该菌株为短乳杆菌grx‑SOS04，是从传统发酵豆制品老北京酸豆汁中筛选得到，本发明菌株可发酵大豆低聚糖中蔗糖、棉子糖和水苏糖，尤其是不可消化的棉子糖和水苏糖，其在以棉子糖或水苏糖为唯一碳源的MRS培养基中生长情况良好，可以用来制备发酵豆乳，发酵豆乳酸度为86.9°T，贮藏14天后持水力为72.8％，活菌数为8.84lg(CFU/ml)，也可与其他乳酸菌复配制备发酵乳饮料等，更可将该乳酸菌的培养物干燥后制备益生菌粉。
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公开(公告)号：CN111567619B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202010571686.5
申请日：2020-06-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用，属于食品加工领域，特别是高品质火麻发酵乳的生产方法。首先将预处理的火麻仁加入一定比例的水，并将其升温，胶体磨研磨得到火麻浆，将牛乳与火麻浆按8～9：2～1的比例混合后，添加蔗糖，保持温度在60℃，经均质热处理后冷却至40～43℃接入3%～5%的戊糖乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，接种比例为1:1:2（v/v），在40℃～43℃下发酵6‑8h，4℃冷藏24h后制备而成。本发明产品不仅具有高稳定性和风味好的特点，同时富含短链脂肪酸，且具有优异的抑菌能力，具有良好的营养保健作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114176129A
公开(公告)日：2022-03-15
申请号：CN202111579531.7
申请日：2021-12-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种提高牛奶酒发酵液综合抑菌能力的方法，包括以下步骤：步骤1）、开菲尔发酵剂的制备；步骤2）、鼠李糖乳杆菌发酵剂的制备；步骤3）、牛奶酒的制备；将开菲尔发酵剂与鼠李糖乳杆菌发酵剂分别按3%~6%（v/v）和3%~5%（v/v）的接种量，接种于12%的灭菌牛乳中，采用先好氧发酵20‑28 h后静置发酵20‑28 h再好氧发酵20‑28 h制备，得到提高发酵液综合抑菌能力的牛奶酒。通过本发明，是通过添加外源益生菌鼠李糖乳杆菌与Kefir发酵剂进行混合培养的方式，从而提高了牛奶酒的综合抑菌能力。即先好氧发酵再静置发酵，再好氧发酵的方法，与原专利中所使用的方法相比，对腐败病原菌的抑制能力得到提升。本发明可应用于制作调节肠道菌群发酵产品的制备。
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公开(公告)号：CN111789161A
公开(公告)日：2020-10-20
申请号：CN202010472345.2
申请日：2020-05-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 一种富含维生素B发酵乳的制作方法及其应用，属于食品加工领域。将牛乳与豆乳混合后，添加3.0%～5.0%的火麻油和0.1%～0.3%的麦芽糖醇，剪切，在均质，热处理；接入3.0%～5.0%的植物乳杆菌Bama06和嗜热链球菌grx11混合发酵剂，接种比例为2：1（v/v），在37℃下发酵8～16 h制备而成。本发明方法中使用了牛乳与豆乳的混合乳，利用高产维生素B的植物乳杆菌Bama06作为主要发酵剂，添加了火麻油促进乳酸菌产维生素B。本发明产品具有富含维生素B、状态稳定和风味好的特点，是可作为营养品的一类新型乳制品。
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公开(公告)号：CN111567619A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010571686.5
申请日：2020-06-22
Applicant: 扬州大学
Abstract: 一种高品质火麻发酵乳的制作方法及其应用，属于食品加工领域，特别是高品质火麻发酵乳的生产方法。首先将预处理的火麻仁加入一定比例的水，并将其升温，胶体磨研磨得到火麻浆，将牛乳与火麻浆按8～9：2～1的比例混合后，添加蔗糖，保持温度在60℃，经均质热处理后冷却至40～43℃接入3%～5%的戊糖乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂，接种比例为1:1:2（v/v），在40℃～43℃下发酵6-8h，4℃冷藏24h后制备而成。本发明产品不仅具有高稳定性和风味好的特点，同时富含短链脂肪酸，且具有优异的抑菌能力，具有良好的营养保健作用。
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公开(公告)号：CN110734880A
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201911133644.7
申请日：2019-11-19
Applicant: 扬州大学 , 江苏宇航食品科技有限公司
Abstract: 源于广西巴马具有高产维生素B能力的植物乳杆菌Bama06及其用途，从广西巴马长寿老人肠道中分离得到的乳酸菌，测定不同乳酸菌在37℃下于MRS/M17培养基、牛乳培养基及豆浆培养基中发酵50 h发酵液的pH和活菌数，得到可以在不同培养基中生长产酸的乳酸菌，同时利用高效液相色谱法测定发酵液中维生素B的种类与产量，筛选出具有高产维生素B能力和较高产酸能力及活力的乳酸菌；经API试剂条及16s rDNA测序分析将筛选出的菌株Bama06鉴定为植物乳杆菌。本发明菌株的耐酸耐胆盐能力较强，可应用于制作富含维生素B的功能食品，利用本发明菌制得的产品，具有富含维生素B的特点。
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公开(公告)号：CN110643532A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201910904562.1
申请日：2019-09-24
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/06 , A23L13/40 , A23L33/135 , C12R1/225
Abstract: 本发明公开了一株油脂降解的副干酪乳杆菌F3，保藏编号为CGMCC No.18355。副干酪乳杆菌F3能够降解调和油、花生油和芝麻油，对芝麻油的降解效果最好，降解率为39.38％。该菌株能测到明显的脂肪酶活性，酶活高达11.08U/mL。同时，副干酪乳杆菌F3能够降解芝麻油中的多种脂肪酸，特别是亚油酸、油酸、反亚油酸、棕榈酸、亚麻酸等脂肪酸，对芝麻油中脂肪酸的总降解率可达6.71mg/mL。副干酪乳杆菌F3在人工胃液、人工肠液和胆盐的耐受实验中表现出优异的耐酸耐胆盐能力，能够耐受人体的胃液和肠液，可作为性能优良的益生菌，在肠道中存活并发挥作用。本发明的副干酪乳杆菌F3能够作为食品添加剂或者直接制成食品、保健品等。
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