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公开(公告)号：CN102174629A
公开(公告)日：2011-09-07
申请号：CN201110060360.7
申请日：2011-03-14
Applicant: 扬州大学
IPC: C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种酶水解法从肠渣中提取饲用蛋白质的方法，其特征是在料液比为1∶8-12肠渣的水溶液中加入胰蛋白酶提取获得饲用蛋白质，胰蛋白酶的用量为肠渣净重量的1-3%，反应温度为40-60℃，反应时间为4-6h。本发明工艺简便、提取率高、提取的肠渣蛋白质品质好。本发明从肠渣中提取蛋白质既实现了废弃物的合理的利用与开发，又为在目前蛋白质资源比较的短缺的情况下，获得大量的动物饲料蛋白质提供了一个很好的途径。
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公开(公告)号：CN101828605A
公开(公告)日：2010-09-15
申请号：CN201010145906.4
申请日：2010-04-13
Applicant: 扬州大学
IPC: A23F3/00 , A23L3/358 , A23L3/3508 , A23L3/3427
Abstract: 本发明涉及一种茶叶保鲜剂及其制备方法和应用，保鲜剂为铁粉，氯化亚铁，碳酸氢钠，反丁烯二酸，沸石和活性干燥剂，其质量配比为：铁粉20～25份，氯化亚铁10～15份，碳酸氢钠20～25份，反丁烯二酸5～10份，沸石15～20份，活性干燥剂2～5份。保鲜剂用量为所需保鲜茶叶质量的2％，储藏时用铝箔袋包装。本发明茶叶保鲜剂，本发明的保鲜剂成本低，配制方便，茶叶保藏过程品质劣变少，能有效克服外界环境条件对茶叶的影响，保护了茶叶的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。
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公开(公告)号：CN101717743A
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200910264538.2
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)CGMCC 3475，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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公开(公告)号：CN119949490A
公开(公告)日：2025-05-09
申请号：CN202510158306.8
申请日：2025-02-13
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物提高乳液凝胶性能的方法，包括：制备三元共价复合物，其中所述三元共价复合物为蛋清蛋白‑没食子酸‑阿拉伯胶复合物；将三元共价复合物配制成三元共价复合物溶液，与橄榄油混合均质得到预乳化液；向所述预乳化液中加入肌原纤维蛋白，进行二次均质获得复合溶胶；将复合溶胶去除气泡，置于水浴锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到乳液凝胶。使用蛋清蛋白‑没食子酸‑阿拉伯胶复合物提高了预乳化液的稳定性，使油滴均匀分散。在加入肌原纤维蛋白制备凝胶时该复合物提高了乳液凝胶的性能，乳液凝胶具有紧密的结构，抑制了水分的流失，使得凝胶硬度、弹性和咀嚼性提高。
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公开(公告)号：CN118813456A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410901052.X
申请日：2024-07-05
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌YZU‑L16及其应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC31087。本发明的乳酸乳球菌YZU‑L16具有高BCAT、GDH和KADC活性，相对于其他菌株，在制备发酵香肠时能够产生更多的风味物质，对提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义；在制备发酵香肠过程中，本发明还通过外源添加α‑酮戊二酸和亮氨酸加快3‑甲基丁醛生成速率和加大生成量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117106625A
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202310798910.8
申请日：2023-06-30
Applicant: 扬州大学
IPC: C12N1/20 , A23L33/135 , A23L2/38 , C12R1/25
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其涉及一种具有缓解脂质过氧化能力的植物乳植杆菌及其应用，该植物乳植杆菌NJAU‑01保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期为2017年5月26日，保藏编号为GMCCNo.14194；该植物乳植杆菌NJAU‑01相较于其他菌株，具有更好的缓解脂质氧化的能力，可在缓解丙二醛氧化应激及制备乳饮料中应用，植物乳植杆菌NJAU‑01可耐受40 mM丙二醛的氧化应激，同时制备的NJAU‑01乳饮料中丙二醛的含量与对照组相比显著降低，对缓解脂质氧化具有重要意义。
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公开(公告)号：CN116355110A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202211593803.3
申请日：2022-12-13
Applicant: 扬州大学
IPC: C08B37/00 , A23L3/3472 , A23L3/3508
Abstract: 本发明公开了一种漆酶催化酚酸接枝改性的阿拉伯胶，选择了3种化学结构不同的酚酸(阿魏酸、咖啡酸、没食子酸)在漆酶作用下与阿拉伯胶进行酶促反应，得到FA‑AG、CA‑AG、GA‑AG。本发明得到的3种改性阿拉伯胶经过漆酶催化后被赋予了优异的抗氧化活性，且催化反应没有改变阿拉伯胶自身主体骨架；另外，由于改性阿拉伯胶结构上接枝了酚酸，在热失重过程中保留水分的能力更高；在食品工业领域，漆酶改性后的阿拉伯胶则能在抑制产品氧化酸败方面发挥积极作用，同时改性阿拉伯胶拥有一系列对人体有益的生物活性功能，漆酶催化酚酸接枝阿拉伯胶这一技术方案的实现将拓展阿拉伯胶作为食品添加剂的应用范围。
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公开(公告)号：CN115894657A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202210725995.2
申请日：2022-06-23
Applicant: 江苏兴野食品有限公司 , 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
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公开(公告)号：CN113717896A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111123345.2
申请日：2021-09-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。
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公开(公告)号：CN105495376B
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201510956525.7
申请日：2015-12-18
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L33/135
Abstract: 本发明涉及低膻羊肉发酵香肠的制作方法，该方法以羊肉为原料，用猪肉脂肪换原料中的羊肉脂肪，原料清洗后经微波辅助处理，再经过绞碎、腌制、接菌、灌肠、发酵、干燥、成熟的步骤得到低膻羊肉发酵香肠，其中所述接菌步骤中所采用的菌种是木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC3474本发明的低膻羊肉发酵香肠以羊肉为主要原料，通过猪肉脂肪代替羊肉脂肪，微波辅助原料清洗，葡萄球菌接种发酵的手段降低羊肉膻味，其口感，风味均优于自然发酵羊肉香肠。并且，由于葡萄球菌的作用，促进了香肠的发色，也避免了一般工业生产中亚硝酸盐的使用，同时可起到延长保质期的效果。
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