公开(公告)号：CN105581268A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201510954183.5

申请日：2015-12-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  陈思柳 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: A23L13/50 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及一种发酵鹅肉脯的制备方法。该方法是以鹅肉为主要原料，通过原料预处理、剁碎、腌制、发酵、抹片、焙烤、压平、整形、切片、冷却、包装等步骤生产出的新型发酵鹅肉脯，其口感、风味、氨基酸含量均优于传统发酵鹅肉脯,表皮葡萄球菌CGMCC 3472对肉的腌制有促进作用，可以利用它分解蛋白质、脂肪以及还原亚硝酸盐的能力，使产品形成腌制色泽和特殊风味，而德巴利汉逊酵母CGMCC 3473又能够与微球菌联合作用，提高其风味及产品品质。同时，复合发酵剂的作用赋予了鹅肉脯更高的营养价值，进一步满足消费者对饮食健康的追求，促进鹅肉产品加工业和养殖业以及物流、商贸等相关产业的发展。

公开(公告)号：CN105483039A

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201510963184.6

申请日：2015-12-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  陈思柳 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L5/20 ,  A23L33/135 ,  A23L3/3571 ,  C12R1/25

CPC classification number: C12R1/25 ,  A23L3/3571 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/15

Abstract: 本发明涉及食品加工技术，具体涉及一株植物乳杆菌及其应用。本发明所述的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其保藏号是CGMCC11480。本发明还公开了以及该菌株在生产发酵鹅肉中的应用。与传统发酵肉制品相比，利用本发明的方法生产的发酵鹅肉提高了安全性及延长了保质期，改善了鹅肉的质构和风，提高了营养价值。

公开(公告)号：CN105495376B

公开(公告)日：2019-05-07

申请号：CN201510956525.7

申请日：2015-12-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  陈思柳 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明涉及低膻羊肉发酵香肠的制作方法，该方法以羊肉为原料，用猪肉脂肪换原料中的羊肉脂肪，原料清洗后经微波辅助处理，再经过绞碎、腌制、接菌、灌肠、发酵、干燥、成熟的步骤得到低膻羊肉发酵香肠，其中所述接菌步骤中所采用的菌种是木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC3474本发明的低膻羊肉发酵香肠以羊肉为主要原料，通过猪肉脂肪代替羊肉脂肪，微波辅助原料清洗，葡萄球菌接种发酵的手段降低羊肉膻味，其口感，风味均优于自然发酵羊肉香肠。并且，由于葡萄球菌的作用，促进了香肠的发色，也避免了一般工业生产中亚硝酸盐的使用，同时可起到延长保质期的效果。

公开(公告)号：CN105495376A

公开(公告)日：2016-04-20

申请号：CN201510956525.7

申请日：2015-12-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  陈思柳 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  汪志君

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明涉及低膻羊肉发酵香肠的制作方法，该方法以羊肉为原料，用猪肉脂肪换原料中的羊肉脂肪，原料清洗后经微波辅助处理，再经过绞碎、腌制、接菌、灌肠、发酵、干燥、成熟的步骤得到低膻羊肉发酵香肠，其中所述接菌步骤中所采用的菌种是木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC3474本发明的低膻羊肉发酵香肠以羊肉为主要原料，通过猪肉脂肪代替羊肉脂肪，微波辅助原料清洗，葡萄球菌接种发酵的手段降低羊肉膻味，其口感，风味均优于自然发酵羊肉香肠。并且，由于葡萄球菌的作用，促进了香肠的发色，也避免了一般工业生产中亚硝酸盐的使用，同时可起到延长保质期的效果。