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公开(公告)号：CN116655961B
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202310613095.3
申请日：2023-05-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
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公开(公告)号：CN113717896B
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202111123345.2
申请日：2021-09-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。
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公开(公告)号：CN110845578A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911257081.2
申请日：2019-12-10
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，具体公开了一种新型肠粘膜抗氧化活性肽及其制备方法。所述的抗氧化活性肽氨基酸序列为：Asp-Gly-Leu-Lys-His-Leu-Asp-Asn-Leu-Lys和Asn-Asp-Trp-Glu-Asp-His-Leu-Ala-Val-Lys。所述抗氧化活性肽来源于肠粘膜蛋白。该多肽具有较多的疏水性氨基酸和较强的抗氧化活性，对DPPH自由基具有强的清除作用，具有很好的还原力；该多肽制备方法简单，易于大规模生产等优点。本发明对提高天然肠衣产品的工业附加值，减少环境污染，推动肠衣加工副产物资源的综合利用，具有重要的社会效益，经济效益或生态效益。
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公开(公告)号：CN104351371B
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201410664860.5
申请日：2014-11-19
Applicant: 扬州大学
IPC: A23F3/06
Abstract: 一种高茶多糖乌龙茶的加工方法。涉及以绿茶在夏、秋废弃茶鲜叶加工乌龙茶。提高夏秋季废弃茶中茶多糖保留率，香气浓郁，独具特色，利于工业化批量生产。依序包括以下工序，对鲜叶进行预处理、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥提香和封装，萎凋工序为配光萎凋，将预处理后的鲜叶置于配光萎凋机内进行萎凋作业，配光萎凋机内包括红橙光和蓝紫光。采用复合光照，使得茶鲜叶内色素等物质成分吸收光能，从而提高相关酶的活性，并引起了一系列生化反应。叶细胞内不同的光受体，对太阳光谱吸收有选择性。人造光‑紫外线协同萎凋是在有色光的基础上，添加紫外光的照射，缩短工时，提高萎凋效率，在促进蛋白质降解，散发青草气的同时，最大限度减少多糖降解。
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公开(公告)号：CN106819936A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710080736.8
申请日：2017-02-15
Applicant: 扬州大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/40 , A23L33/105
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/21
Abstract: 本发明涉及一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。其主要将紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。本发明紫色蔬菜汁香肠具有蔬菜的清香味和天然色泽，丰富了香肠的品种；利用蔬菜汁中的花青素和花色苷的抗氧化和抑菌作用，抑制脂肪的氧化和微生物的生长繁殖，同时蔬菜汁中的维生素和微量元素强化了香肠的营养，符合现代人对健康和营养的需求。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103610010A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310567607.3
申请日：2013-11-14
Applicant: 扬州大学
CPC classification number: A23L27/10 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2300/14 , A23V2300/48 , A23V2300/10
Abstract: 本发明涉及一种胡椒油树脂微胶囊的制作方法，该方法是先用超声波辅助提取胡椒油树脂，再用锐孔-凝固浴法造粒制得胡椒油树脂微胶囊。本发明中超声波辅助提取可提高胡椒油树脂的提取率；锐孔-凝固浴法制作微胶囊可在低温条件下将胡椒油树脂微胶囊化，降低了制作过程中胡椒油树脂的挥发、分解、变质，同时良好的成壁材料可成膜包埋胡椒油树脂，将其与外界环境隔开，减少了光、氧、热等外界因素的破坏。综合这些发明，可以提高胡椒油树脂的提取率，有效防止胡椒油树脂品质劣变，使微胶囊技术可以有效应用于胡椒的深加工。
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公开(公告)号：CN102429005A
公开(公告)日：2012-05-02
申请号：CN201110446658.1
申请日：2011-12-28
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，其中壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%，优选0.05%。肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
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公开(公告)号：CN101717742A
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200910264537.8
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)CGMCC 3474，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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公开(公告)号：CN101717741A
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200910264536.3
申请日：2009-12-25
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)CGMCC 3472，以及该菌株在生产发酵分割猪肉中的应用。利用本发明的菌株生产的发酵分割猪肉肉块口感等品质接近或优于自然发酵火腿，并且生产周期短，可生产小包装的发酵猪肉，同时可提高产品的质量稳定性。
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公开(公告)号：CN118621490A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410737998.7
申请日：2024-06-07
Applicant: 扬州大学
IPC: D04H1/728 , D04H1/4382 , D01D1/02 , D01F1/10 , D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜及其制备和应用。负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜由包含醇溶蛋白和3‑7wt％亚硝酸钠的无串珠纤维组成，所述亚硝酸钠中的钠元素在纤维上分布均匀。其制备方法包括：向醇溶蛋白溶液中加入亚硝酸钠，混匀后置于脉冲电场中处理得到静电纺丝溶液；采用静电纺丝溶液进行静电纺丝得到负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜。本发明通过有效的外加物理场(即脉冲电场)进行分子间互作强化，使得脉冲电场处理后的含有亚硝酸钠的醇溶蛋白溶液可以用于后续的静电纺丝步骤中。本发明具有来源丰富、成本低廉和环境友好等特点，且其得到的纤维膜具有较强的疏水性，可适合应用于食品智能或活性包装等领域。
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