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公开(公告)号：CN118525916A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410739534.X
申请日：2024-06-07
Applicant: 扬州大学
IPC: A23J3/16 , A23J3/04 , A23L29/10 , A23L29/281 , A23L29/238 , A23L3/3508 , A23L3/3562
Abstract: 本发明公开了一种三元共价复合物、其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：S1、将大豆分离蛋白溶液与没食子酸溶液充分混合，然后在混合液中加入漆酶，室温反应；S2、待反应结束后灭酶、透析，获得大豆分离蛋白‑没食子酸共价复合物；S3、将上述复合物溶液与瓜尔胶溶液充分混合，使用循环加热法，诱导大豆分离蛋白‑没食子酸复合物与瓜尔胶发生美拉德反应；S4、干燥即得。本发明制备的三元共价复合物与单一蛋白质相比具有更高的抗氧化活性与溶解度，同时GG缓解了SPI‑GA复合物热稳定性的下降，对蛋白质起到保护作用。此外，共价结合会改变蛋白质的空间结构，蛋白质微环境转向亲水环境，扩大了在食品工业中的应用，并为多酚、多糖的应用提供新方法。
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公开(公告)号：CN115736199A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211629772.2
申请日：2022-12-19
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助预定型制作清炖狮子头的方法，其特征在于以猪五花肉为原料，经原料选择与处理、细切粗斩、加入辅料、搅拌上劲、揉搓成型、超声波辅助预定型、炖煮、冷却、真空包装和冷藏等步骤制成清炖狮子头。本研究针对传统制作清炖狮子头的方式耗时长、能耗高和风味品质不稳定的问题，采用超声波技术，研究超声波辅助预定型对清炖狮子品质和挥发性风味物质的影响。经超声波辅助预定型3min可以将炖煮时间缩短50％，改善了清炖狮子头的色泽、质地、水分含量和感官品质，降低了蒸煮损失和水分活度，并在保证原有挥发性风味物质种类总数量基本不变的条件下，增加了清炖狮子头挥发性风味物质的含量，改善了狮子头的风味。
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公开(公告)号：CN110982745B
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN201911349071.1
申请日：2019-12-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 综上，本发明公开了一种戊糖片球菌Z‑1、戊糖片球菌细菌素Z‑1及戊糖片球菌细菌素Z‑1的生产方法。戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）Z‑1的菌种保藏编号为(CGMCC NO.17820)，该菌株从浙江金华传统火腿中分离得到，其能够在MRS培养基里发酵产生一种新型的细菌素，新型细菌素通过两步纯化方式最后经鉴定得到。本发明提供的细菌素可抑制食品中其他常见的革兰氏阳性细菌、阴性菌，同时对热及pH稳定，可以被蛋白酶降解，因此安全性较高，不会在人体内残留，可作为食品防腐剂和抗菌剂而应用于食品和医药领域。整个工艺过程操作方便，能耗低，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN110982745A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911349071.1
申请日：2019-12-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 综上，本发明公开了一种戊糖片球菌Z-1、戊糖片球菌细菌素Z-1及戊糖片球菌细菌素Z-1的生产方法。戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）Z-1的菌种保藏编号为(CGMCC NO.17820)，该菌株从浙江金华传统火腿中分离得到，其能够在MRS培养基里发酵产生一种新型的细菌素，新型细菌素通过两步纯化方式最后经鉴定得到。本发明提供的细菌素可抑制食品中其他常见的革兰氏阳性细菌、阴性菌，同时对热及pH稳定，可以被蛋白酶降解，因此安全性较高，不会在人体内残留，可作为食品防腐剂和抗菌剂而应用于食品和医药领域。整个工艺过程操作方便，能耗低，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN118621490A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410737998.7
申请日：2024-06-07
Applicant: 扬州大学
IPC: D04H1/728 , D04H1/4382 , D01D1/02 , D01F1/10 , D01F4/00
Abstract: 本发明公开了一种负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜及其制备和应用。负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜由包含醇溶蛋白和3‑7wt％亚硝酸钠的无串珠纤维组成，所述亚硝酸钠中的钠元素在纤维上分布均匀。其制备方法包括：向醇溶蛋白溶液中加入亚硝酸钠，混匀后置于脉冲电场中处理得到静电纺丝溶液；采用静电纺丝溶液进行静电纺丝得到负载亚硝酸钠的醇溶蛋白纳米纤维膜。本发明通过有效的外加物理场(即脉冲电场)进行分子间互作强化，使得脉冲电场处理后的含有亚硝酸钠的醇溶蛋白溶液可以用于后续的静电纺丝步骤中。本发明具有来源丰富、成本低廉和环境友好等特点，且其得到的纤维膜具有较强的疏水性，可适合应用于食品智能或活性包装等领域。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117223830A
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202311073681.X
申请日：2023-08-24
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于西式乳化肠加工生产技术领域，具体涉及一种肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合乳化液及其应用。本发明用肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液替代传统西式乳化肠的配方中的动物脂肪，制得的改良西式乳化肠在降低了产品饱和脂肪酸的同时，还延长了产品在贮藏期内的氧化稳定性。另外，添加了肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液的改良西式乳化肠，营养价值更加丰富，更多风味物质被保留在了产品中，能够获得更高的消费者好感度。
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公开(公告)号：CN113712073A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202110964111.4
申请日：2021-08-21
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明涉及一种采用一氧化氮气体熏蒸提升猪肉品质的装置及其方法，包括熏蒸容器、铝箔袋、三通阀；所述三通阀的上依次连接有第一管、第二管、注射管；第一管一端与三通阀贯通连接，另一端与铝箔袋贯通连接，且第一管上安装有单向阀门；第二管一端与三通阀贯通连接，另一端与熏蒸容器顶部贯通连接，且第二管上安装有进气阀；铝箔袋经第一管、单向阀门、三通阀、第二管、进气阀与熏蒸容器贯通；所述注射管一端与三通阀贯通连接，另一端连接有注射器；本发明操作简单、成本低廉、无有害化学残留物质，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112293708A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011285297.2
申请日：2020-11-17
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明属于羊肉加工技术领域，公开了一种采用高压脉冲电场炖煮羊肉汤的方法，所述方法包括以下步骤，将羊肉放入水中，并置于高压脉冲电场中处理，然后进行炖煮。采用本发明的方法，可以通过部分破坏肌肉细胞组织，改善传质特性，降低结缔组织的热稳定性。因此，高压脉冲电场处理能够减少羊肉汤炖煮所需的工艺时间，产生短时间的炖煮达到长时间炖煮的技术效果，并且能够很好的避免由于长时间炖煮产生的羊肉膻味及对羊肉营养造成的损伤。同时，高压脉冲电场的加入降低了羊汤中微生物存在的可能，从而更有利于存放。
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公开(公告)号：CN115894657B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210725995.2
申请日：2022-06-23
Applicant: 江苏兴野食品有限公司 , 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜味肽及其应用，该鲜味肽的氨基酸序列为：Arg‑Pro‑Gly‑Ala‑Gly‑Gln‑Pro‑Pro‑Arg‑Arg、Asp‑Pro‑Ile‑Ile‑Gln‑Asp‑Arg‑His‑Gly‑Gly、Arg‑Ile‑Glu‑Ala‑Gln‑Asn‑Lys‑Pro‑Phe、Gly‑Gly‑Lys‑Ala‑Thr‑Ile‑Ile‑His‑Ala‑Gln或Ile‑Thr‑Thr‑Asp‑Thr‑Pro‑Glu‑Leu‑Arg。本发明的5种鲜味肽可以从肌肉蛋白、肌酸激酶、肌球蛋白重链、LIM结构域合蛋白或伴肌动蛋白中分离纯化获得，也可以人工合成，利用电子舌和感官检测，结果表明5种鲜味肽具有良好的鲜味和丰富度，可以代替味精使用，在食品中具有很大的应用意义，而且鲜味肽是小分子量肽，易于被人体吸收。
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公开(公告)号：CN116655961A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310613095.3
申请日：2023-05-29
Applicant: 扬州大学
Abstract: 本发明公开了一种提高肌原纤维蛋白凝胶性能的方法，包括利用缓冲液对肌原纤维蛋白进行稀释，分别制得1wt％的肌原纤维蛋白稀释液和4wt％的肌原纤维蛋白稀释液；将1wt％的肌原纤维蛋白稀释液与橄榄油混合经高速剪切，得到肌原纤维蛋白乳化液；将肌原纤维蛋白乳化液与4wt％的肌原纤维蛋白稀释液混合，得到2％‑3％wt的肌原纤维蛋白复合溶胶；将肌原纤维蛋白复合溶胶置于超声波煎煮锅内进行水浴蒸煮，冷却，得到肌原纤维蛋白热诱导凝胶，即为性能提升后的肌原纤维蛋白凝胶；其中超声波设置功率为300～700W，水浴条件为60～80℃保温10～30min。采用超声处理提高肌原纤维蛋白凝胶强度的方法，改善了凝胶的持水性、强度、弹性、咀嚼性等品质。
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