公开(公告)号：CN117223830A

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202311073681.X

申请日：2023-08-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  栾艺 ,  顾晨 ,  于海 ,  葛庆丰 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L29/10 ,  A23B4/20 ,  A23J1/02

Abstract: 本发明属于西式乳化肠加工生产技术领域，具体涉及一种肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合乳化液及其应用。本发明用肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液替代传统西式乳化肠的配方中的动物脂肪，制得的改良西式乳化肠在降低了产品饱和脂肪酸的同时，还延长了产品在贮藏期内的氧化稳定性。另外，添加了肌原纤维蛋白‑改性阿拉伯胶复合预乳化液的改良西式乳化肠，营养价值更加丰富，更多风味物质被保留在了产品中，能够获得更高的消费者好感度。

公开(公告)号：CN116355110A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202211593803.3

申请日：2022-12-13

Applicant: 扬州大学

Inventor： 吴满刚 ,  栾艺 ,  顾晨 ,  于海 ,  葛庆丰 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜新

IPC: C08B37/00 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508

Abstract: 本发明公开了一种漆酶催化酚酸接枝改性的阿拉伯胶，选择了3种化学结构不同的酚酸(阿魏酸、咖啡酸、没食子酸)在漆酶作用下与阿拉伯胶进行酶促反应，得到FA‑AG、CA‑AG、GA‑AG。本发明得到的3种改性阿拉伯胶经过漆酶催化后被赋予了优异的抗氧化活性，且催化反应没有改变阿拉伯胶自身主体骨架；另外，由于改性阿拉伯胶结构上接枝了酚酸，在热失重过程中保留水分的能力更高；在食品工业领域，漆酶改性后的阿拉伯胶则能在抑制产品氧化酸败方面发挥积极作用，同时改性阿拉伯胶拥有一系列对人体有益的生物活性功能，漆酶催化酚酸接枝阿拉伯胶这一技术方案的实现将拓展阿拉伯胶作为食品添加剂的应用范围。