公开(公告)号：CN106819936A

公开(公告)日：2017-06-13

申请号：CN201710080736.8

申请日：2017-02-15

Applicant: 扬州大学

Inventor： 葛庆丰 ,  顾于滨 ,  丁祺祺 ,  于海 ,  吴满刚

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23L33/105

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明涉及一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。其主要将紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。本发明紫色蔬菜汁香肠具有蔬菜的清香味和天然色泽，丰富了香肠的品种；利用蔬菜汁中的花青素和花色苷的抗氧化和抑菌作用，抑制脂肪的氧化和微生物的生长繁殖，同时蔬菜汁中的维生素和微量元素强化了香肠的营养，符合现代人对健康和营养的需求。