公开(公告)号：CN113717896A

公开(公告)日：2021-11-30

申请号：CN202111123345.2

申请日：2021-09-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  马勇 ,  刘瑞 ,  陆辰燕 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  赵欣欣 ,  王庆玲 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。

公开(公告)号：CN113717896B

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202111123345.2

申请日：2021-09-24

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  马勇 ,  刘瑞 ,  陆辰燕 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  赵欣欣 ,  王庆玲 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种发酵乳杆菌YZU‑06及其应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC 23394。本发明的发酵乳杆菌YZU‑06具有高BCAT活性，相对于其他菌株，在制备香肠时能够产生更多的风味物质，对加快及提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义。可将腐生葡萄球菌CGMCC 3745和发酵乳杆菌YZU‑06复配用于发酵香肠中，腐生葡萄球菌CGMCC 3745将蛋白降解为氨基酸，发酵乳杆菌YZU‑06的支链氨基酸转氨酶可将由蛋白降解的支链氨基酸再降解产生3‑甲基丁醛，且外源添加亮氨酸可加快3‑甲基丁醛生成速率。