公开(公告)号：CN118813456A

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202410901052.X

申请日：2024-07-05

Applicant: 扬州大学

Inventor： 于海 ,  魏从娇 ,  陈磊 ,  葛庆丰 ,  吴满刚 ,  刘瑞 ,  王庆玲 ,  赵欣欣 ,  金杜欣

IPC: C12N1/20 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/74 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种乳酸乳球菌YZU‑L16及其应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC31087。本发明的乳酸乳球菌YZU‑L16具有高BCAT、GDH和KADC活性，相对于其他菌株，在制备发酵香肠时能够产生更多的风味物质，对提高3‑甲基丁醛生成速率和含量以提高发酵香肠风味具有重要意义；在制备发酵香肠过程中，本发明还通过外源添加α‑酮戊二酸和亮氨酸加快3‑甲基丁醛生成速率和加大生成量。