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公开(公告)号：CN113768025A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202110969726.6
申请日：2021-08-23
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了提高口感和番茄红素的圣女果果脯乳酸菌发酵方法，包括清洗、刺孔、漂烫、去皮、增硬、发酵、浸糖、糖煮、卡拉胶浸淋进而烘制等步骤，本发明确定了圣女果的最佳发酵条件，在对圣女果进行乳酸菌发酵时，既可以使果脯产品带有乳酸菌发酵风味，丰富了圣女果果脯的种类，又可以增加以番茄红素为代表的营养物质的含量，因此本发明可广泛应用于食品工程领域。
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公开(公告)号：CN105029498A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510526121.4
申请日：2015-08-25
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L1/317 , A23L1/314 , A23L1/218 , A23L3/3472
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L3/3472 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/08 , A23V2250/60 , A23V2250/1614
Abstract: 本发明公开了一种酸菜香肠及其制备方法，该方法在制备香肠的过程中，创造性的添加了酸菜片，大大的提升了香肠的品质。本发明方法制备的酸菜香肠，不论是感官评价还是肉质蛋白的存储期，都较普通香肠好，且超过了添加酸菜粉的香肠。片状的酸菜添加，口感更脆爽，具有较好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102972573B
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201110264668.3
申请日：2011-09-02
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23F3/34
Abstract: 本发明涉及一种凉茶的制备方法，具体涉及一种速溶牛蒡凉茶及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜牛蒡经浸提、酶法澄清得到牛蒡汁，加入辅料汁、麦芽糊精、脱脂奶粉及甜味剂、柠檬酸，经均质、浓缩、冷冻干燥等步骤，制备速溶牛蒡凉茶，该方法利用超声波-微波法对牛蒡进行浸提，直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常规超声波和微波萃取之不足，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理。本发明制作的速溶牛蒡凉茶，既方便携带、冲泡，又能起到清热解暑、除湿祛热、生津止渴等作用。
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公开(公告)号：CN102845760B
公开(公告)日：2014-03-12
申请号：CN201110188817.2
申请日：2011-07-02
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及一种香肠的制备方法，具体涉及一种鸭血多肽营养肠及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜鸭血经发酵提取鸭血多肽营养液，加入少量淀粉、植物胶及包括盐、糖、胡椒、花椒在内的辅料，经灌肠、蒸煮、冷却等步骤，制备鸭血多肽营养肠，其中主要原料鸭血为家鸭的血液，味咸，性寒，能补血、解毒。新鲜鸭血含蛋白质16.26％，铁226mg/kg，锌5.77mg/kg；氨基酸总量为12.82％，鸭血是营养价值很高的生物资源，其成品尤其适用于患消化道疾病的人、低过敏性患者、老年人、运动员等特殊消费人群。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN102845760A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110188817.2
申请日：2011-07-02
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明涉及一种香肠的制备方法，具体涉及一种鸭血多肽营养肠及其制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用新鲜鸭血经发酵提取鸭血多肽营养液，加入少量淀粉、植物胶及包括盐、糖、胡椒、花椒在内的辅料，经灌肠、蒸煮、冷却等步骤，制备鸭血多肽营养肠，其中主要原料鸭血为家鸭的血液，味咸，性寒，能补血、解毒。新鲜鸭血含蛋白质16.26％，铁226mg/kg，锌5.77mg/kg；氨基酸总量为12.82％，鸭血是营养价值很高的生物资源，其成品尤其适用于患消化道疾病的人、低过敏性患者、老年人、运动员等特殊消费人群。
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公开(公告)号：CN113768089A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202110989193.8
申请日：2021-08-26
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明提供了一种豆粕米通的加工方法，包括下列加工工艺：a.豆粕预处理：将大豆进行加工，同时去除豆粕中的含有的杂质；b.大米、小米的清洗：选取无霉变、虫害、色泽正常、颗粒饱满的大米小麦，剔除原料中产生的死粒、壳类、灰沙等杂质并清洗干净；c.大米、小米的膨化处理：通过加热、加压然后再降温、减压的方法使原料膨化，筛选出膨化的米花；d.调味品的处理：准确称取对应木糖醇的需要量置于不粘锅中融化，至木糖醇完全融化无细小颗粒，准确称取对应绵白糖的需求量放入不粘锅中融化，直至绵白糖彻底融化不出现细小颗粒；e.添加米花、麦花：将米花分别倒入不粘锅中和糖来回翻炒使其混合均匀；f.添加豆粕：使他们充分混合均匀，控制温度。
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公开(公告)号：CN113768080A
公开(公告)日：2021-12-10
申请号：CN202111030563.1
申请日：2021-09-03
Applicant: 徐州工程学院
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明提供了一种肉肠巴氏杀菌装置，属于机械设备技术领域，旨在解决肉肠制作过程中，进行巴氏杀菌时无法使肉肠内外受热均匀，导致杀菌效果不好、影响产品口感的问题；包括机身和设置在机身上的PLC控制柜、进料单元和输送单元；机身上设有出料口；进料单元包括进料仓、进料电机和进料螺旋杆；输送单元包括滚筒、输送电机、输送螺旋杆和连接筒；输送螺旋杆内设有电热棒；输送螺旋杆上固定有导热棒和温度传感器；电热棒电性连接有温度控制器；本发明的设计，能够对肉肠馅料进行巴氏杀菌，实时监控馅料的加热情况，馅料受热均匀，保证肉肠品质的同时杀菌更彻底，适用于自动化生产线；杀菌过程中能够保持馅料含水量，制作出的肉肠的口感更好。
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公开(公告)号：CN111631359A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010506946.0
申请日：2020-06-05
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本公开涉及一种含羊血浆蛋白即食鱼豆腐及其加工方法，首先在羊血中加入柠檬酸三钠，然后离心、收集分离所得的羊血浆蛋白、冷冻干燥得到羊血浆蛋白粉，以淡水鱼糜为原料，经解冻、混合斩拌、加热成型、油炸、杀菌及冷却制成即食鱼豆腐。本公开中，羊血浆蛋白粉添加量为2-3％，无碘盐添加量为2-3％，并添加魔芋葡甘露聚糖、可得然胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转移酶等，使产品具有较高凝胶强度及持水性，口感好，方便即食。既保证了产品品质，又满足了消费者对现代食品健康、方便、美味的需求，有利于羊血充分利用和丰富即食鱼糜制品，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN108567116A
公开(公告)日：2018-09-25
申请号：CN201810296175.X
申请日：2018-04-04
Applicant: 徐州工程学院
Abstract: 本发明公开了一种绿芦笋羊肉香肠及其制备方法。所述的绿芦笋羊肉香肠按质量百分比计包括羊肉70～80％，猪脂肪15～20％，亚麻籽油5～10％，并且以羊肉、猪脂肪和亚麻籽油的总质量为100％，还包括15～20％绿芦笋粉末以及其他辅料。本发明通过在羊肉香肠中添加绿芦笋，有效地改善了羊肉香肠的膻味，同时增加了羊肉香肠中抗氧化物质总黄酮的含量，增强了羊肉香肠的抗氧化活性，有效地改善了羊肉香肠的营养品质。
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