一种米曲霉及其应用
    201.
    发明公开

    公开(公告)号:CN116574618A

    公开(公告)日:2023-08-11

    申请号:CN202310567659.4

    申请日:2023-05-19

    Applicant: 南昌大学

    Inventor: 钟业俊

    Abstract: 本发明提供了涉及一种米曲霉及其应用,涉及微生物的技术领域。该菌命名为米曲霉M6(Aspergillus oryzae M6),所述米曲霉M6已于2023年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC NO:M2023533,保藏地址为中国武汉武汉大学。所述米曲霉M6可应用于有色米的固态发酵过程,在固态发酵过程中可以同时代谢α‑淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶,能够显著缩短有色米的熟化时间、延缓贮藏过程中有色米脂肪酸值和过氧化值的升高。

    一种保留天然颗粒结构的速溶纯葛粉制作方法

    公开(公告)号:CN113273678A

    公开(公告)日:2021-08-20

    申请号:CN202110474107.X

    申请日:2021-04-29

    Applicant: 南昌大学

    Abstract: 本发明公开了一种保留天然颗粒结构的速溶纯葛粉制作方法,包括1)表面离子化处理;2)低水分射频处理;3)调湿;4)过热蒸汽处理;5)干燥五个步骤,本发明方法通过射频处理使葛粉分子链解缠,有利于后续过热蒸汽处理时的分子链重排,而表面离子化处理可提高颗粒表面的介电性质,增强射频处理效果,经上述组合处理,可使葛粉颗粒形成更有序的分子结构,提高葛粉颗粒尤其是颗粒表面的糊化温度,从而有效降低葛粉冲调时的结块率;与传统速溶葛粉相比,本发明方法生产的葛粉天然颗粒结构完整,可直接用热水或温水冲调均匀。

    一种优质直条米粉的生产方法

    公开(公告)号:CN111631345A

    公开(公告)日:2020-09-08

    申请号:CN202010488841.7

    申请日:2020-06-02

    Applicant: 南昌大学

    Inventor: 钟业俊 项晓月

    Abstract: 本发明公开了一种优质直条米粉的生产方法,通过对用于生产直条米粉的稻谷原料进行预处理,利用稻谷自热效应以及稻谷细胞之间的振动堆挤效应,采用间歇式红外处理,促进大米蛋白质中二硫键的形成,增加游离酚酸,进而加速大米陈化,使其更适合直条米粉的生产。本发明方法加工所得大米制得的直条米粉,不仅降低了直条米粉的断条率和糊汤率,同时解决了传统陈米生产的直条米粉游离脂肪酸含量偏高的问题。

    一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法

    公开(公告)号:CN111528474A

    公开(公告)日:2020-08-14

    申请号:CN202010395517.0

    申请日:2020-05-12

    Applicant: 南昌大学

    Inventor: 钟业俊 赵金成

    Abstract: 本发明公开了一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法,利用葛根素、乳清蛋白、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙在交变磁场和电场的作用下,能够形成稳定的凝胶网络结构,且可稳定包埋脂溶性的维生素D3的特性,制备了一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品;在提高根素、维生素D3的生物活性的同时降低其在口腔、胃液内引起的破坏,并对凝胶产品的强度和弹性具有增强效果。本发明方法制备的营养品稳定性好,可较好地抵御胃液酶的消化,从而将营养小分子运载至小肠释放。

    一种富营养化的速冲有色米粥

    公开(公告)号:CN108813325A

    公开(公告)日:2018-11-16

    申请号:CN201810527150.6

    申请日:2018-05-29

    Applicant: 南昌大学

    Inventor: 钟业俊

    Abstract: 一种富营养化的速冲有色米粥,属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用,制备冲泡型有色米粥。主要步骤包括:原料预处理,原料预膨化,粉碎,酵母的添加与调质,挤压及切割成型,干燥,包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化,利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度,利用挤压技术使物料熟化成型,利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化,四者的共同作用,使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用,基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性,无添加香精色素,感官和口感譬如家中熬制的粥。

    一种味增香辣油的制备方法

    公开(公告)号:CN108782785A

    公开(公告)日:2018-11-13

    申请号:CN201810365590.6

    申请日:2018-04-23

    Applicant: 南昌大学

    Inventor: 钟业俊

    CPC classification number: A23D9/04 A23D9/007

    Abstract: 一种味增香辣油的制备方法,以辣椒和花生油为主要原料,经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤,得到产品。本发明的独特之处在于,辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术,提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁,辣椒素提取率高,功效成分的保留率也很高。

    一种鲜嫩营养羊排的加工方法

    公开(公告)号:CN108685043A

    公开(公告)日:2018-10-23

    申请号:CN201810365712.1

    申请日:2018-04-23

    Applicant: 南昌大学

    Inventor: 钟业俊

    Abstract: 一种鲜嫩营养羊排的加工方法,以羊排和大豆油为主要原料,经羊排处理、热压膨化、辣油配制、羊排调味、产品装罐和杀菌冷却,得到产品。本发明的独特之处在于,采用热压膨化处理羊排、羊排的油炸在杀菌过程中完成,可以减少羊排中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加羊排的钙溶出;另外,辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术,提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁,不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高,且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

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