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公开(公告)号：CN116574618A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310567659.4
申请日：2023-05-19
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 本发明提供了涉及一种米曲霉及其应用，涉及微生物的技术领域。该菌命名为米曲霉M6（Aspergillus oryzae M6），所述米曲霉M6已于2023年4月12日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M2023533，保藏地址为中国武汉武汉大学。所述米曲霉M6可应用于有色米的固态发酵过程，在固态发酵过程中可以同时代谢α‑淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、羧甲基纤维素酶和果胶酶，能够显著缩短有色米的熟化时间、延缓贮藏过程中有色米脂肪酸值和过氧化值的升高。
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公开(公告)号：CN113273678A
公开(公告)日：2021-08-20
申请号：CN202110474107.X
申请日：2021-04-29
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种保留天然颗粒结构的速溶纯葛粉制作方法，包括1）表面离子化处理；2）低水分射频处理；3）调湿；4）过热蒸汽处理；5）干燥五个步骤，本发明方法通过射频处理使葛粉分子链解缠，有利于后续过热蒸汽处理时的分子链重排，而表面离子化处理可提高颗粒表面的介电性质，增强射频处理效果，经上述组合处理，可使葛粉颗粒形成更有序的分子结构，提高葛粉颗粒尤其是颗粒表面的糊化温度，从而有效降低葛粉冲调时的结块率；与传统速溶葛粉相比，本发明方法生产的葛粉天然颗粒结构完整，可直接用热水或温水冲调均匀。
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公开(公告)号：CN111631345A
公开(公告)日：2020-09-08
申请号：CN202010488841.7
申请日：2020-06-02
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种优质直条米粉的生产方法，通过对用于生产直条米粉的稻谷原料进行预处理，利用稻谷自热效应以及稻谷细胞之间的振动堆挤效应，采用间歇式红外处理，促进大米蛋白质中二硫键的形成，增加游离酚酸，进而加速大米陈化，使其更适合直条米粉的生产。本发明方法加工所得大米制得的直条米粉，不仅降低了直条米粉的断条率和糊汤率，同时解决了传统陈米生产的直条米粉游离脂肪酸含量偏高的问题。
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公开(公告)号：CN111528474A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010395517.0
申请日：2020-05-12
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/155 , A23L33/19 , A23L33/16 , A23L5/30 , A23J3/08
Abstract: 本发明公开了一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品制备方法，利用葛根素、乳清蛋白、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙在交变磁场和电场的作用下，能够形成稳定的凝胶网络结构，且可稳定包埋脂溶性的维生素D3的特性，制备了一种葛根素-维生素-乳清蛋白三维凝胶营养品；在提高根素、维生素D3的生物活性的同时降低其在口腔、胃液内引起的破坏，并对凝胶产品的强度和弹性具有增强效果。本发明方法制备的营养品稳定性好，可较好地抵御胃液酶的消化，从而将营养小分子运载至小肠释放。
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公开(公告)号：CN108813325A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810527150.6
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种富营养化的速冲有色米粥，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用，制备冲泡型有色米粥。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行预膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的杂粮米粒经沸水冲泡4~5 min即可食用，基本保留了谷物原有的浓香和颗粒完整性且具有较好的咀嚼性，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的粥。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108783236A
公开(公告)日：2018-11-13
申请号：CN201810485361.8
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23L7/165 , A23L29/015 , A23L29/10 , A23L29/35 , A23P10/30 , A23P10/47 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2200/222 , A23V2200/238 , A23V2200/10 , A23V2250/5066 , A23V2250/5114 , A23V2300/24 , A23V2250/1582 , A23V2250/1614
Abstract: 一种贮藏性能和营养品质俱佳的小米荞麦全粉，属于农产品加工领域。本发明利用糊精包埋、过热蒸汽加压膨化与超微粉碎技术，生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择小米、荞麦、大麦为原料，粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为18‑20μm的稳定态全谷物超微速食粉。
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公开(公告)号：CN108740813A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810365739.0
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23L13/50 , A23D9/007 , A23D9/04 , A23L5/13 , A23L5/17 , A23L13/428 , A23L13/72 , A23V2002/00 , A23V2250/082 , A23V2300/24
Abstract: 一种营养美味即食型鹅肉加工方法，以鹅肉和植物油为主要原料，经鹅肉处理、热压膨化、辣油配制、鹅肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鹅肉、鹅肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鹅肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鹅肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
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公开(公告)号：CN108685043A
公开(公告)日：2018-10-23
申请号：CN201810365712.1
申请日：2018-04-23
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23L13/72 , A23L13/428 , A23L13/43 , A23L13/76 , A23V2002/00 , A23V2250/082 , A23V2300/24 , A23V2250/18
Abstract: 一种鲜嫩营养羊排的加工方法，以羊排和大豆油为主要原料，经羊排处理、热压膨化、辣油配制、羊排调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理羊排、羊排的油炸在杀菌过程中完成，可以减少羊排中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加羊排的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。
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公开(公告)号：CN108669455A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810485363.7
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23L7/17 , A23L5/13 , A23L5/17 , A23L11/05 , A23L29/015 , A23L29/35 , A23P10/30 , A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2250/5114
Abstract: 一种速冲稳定型营养黑豆燕麦全粉的制作方法，属于农产品加工领域。本发明利用糊精包埋、过热蒸汽加压膨化与超微粉碎技术，生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择大米、黑豆、燕麦为原料，粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为10‑15μm的稳定态全谷物超微速食粉。
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