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公开(公告)号：CN108617765A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810463848.6
申请日：2018-05-15
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供一种鲜辣椒的保鲜方法，包括以下步骤：A)减菌处理：将鲜辣椒浸泡于减菌液中进行表面杀菌；B)预冷：将减菌处理后的鲜辣椒预冷至贮藏温度；C)包装并气相保鲜：采用保鲜袋对辣椒进行包装，同时加入气相保鲜剂；D)冷库贮藏：将包装后的辣椒放入冷库中贮藏。本发明通过高效安全减菌、专用保鲜包装及专用绿色安全熏蒸保鲜，鲜辣椒贮藏保鲜期可达40天以上。
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公开(公告)号：CN106666522A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201611154020.X
申请日：2016-12-14
Applicant: 重庆市农业科学院
CPC classification number: A23B7/148 , A23B7/0205 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/124 , A23V2250/2134 , A23V2300/10
Abstract: 本发明提供一种柠檬干片及其加工保藏方法，该方法至少包括如下步骤：1）切片护色：将柠檬切片，再将柠檬片置于EDTA‑2Na、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸、植酸、水组成的护色液中，进行浸泡护色；2）脱水；3）闪蒸：采用饱和蒸汽处理柠檬片；4）三段法干制：依次进行一次热风干燥、微波干燥、二次热风干燥，制得柠檬干片；5）充氮包装。本发明充分实现柠檬干片特有风味的保持，同时防止柠檬干片褐变，采用该方法获得的柠檬干片在保质期内同初始柠檬干片色泽一致。
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公开(公告)号：CN104798876A
公开(公告)日：2015-07-29
申请号：CN201510226113.8
申请日：2015-05-06
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供一种食用菌的保鲜剂，以所述食用菌的总质量为基准计，所述保鲜剂包括以下原料组分及重量份：食盐1.0~3.0%、山梨酸钾0.05~0.35‰、脱氢乙酸钠0.010~0.075‰和植物乳杆菌0.2~1.2‰。本发明公开的保鲜剂配方独特，结合保藏食用菌的方法中使用具有以下有益效果：采用本发明中保藏食用菌的方法获得的食用菌其含盐量低于3%；达到添加硫制品同等的护色效果和保脆效果；食用菌的脆度和营养价值不受影响；半干态食用菌保质期长，常温可保质12个月。
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公开(公告)号：CN102715486A
公开(公告)日：2012-10-10
申请号：CN201210235806.X
申请日：2012-07-09
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 一种食用菌风味调味品，下列原料组分包括，按质量百分比计：食用菌腌制浓缩液30%～70%、食用菌杀青水和煮制水浓缩液20%～50%、香辛料熬制液5.0%～15.0%、食盐1.0%～12.0%、糖2.0%～5.0%、鸡精0.5%～8%、呈味核苷酸二钠0.1%～1.0%、焦糖色素0.1%～1.5%、黄原胶0.1%～0.3%及红色素0.1%～0.5%；本发明所述的食用菌风味调味品由食用菌加工废水经除味、降铵盐处理、真空浓缩脱盐处理、煮制，再经所述原料组分调制及高温灭菌制得；所述调味品富含氨基酸态氮、蛋白质类含氮化合物、糖类、维生素、矿物质和有机酸、酯、醇、醛等成分，保持了食用菌原有的营养风味，赋予产品特有色、香、味等特点；本发明所述生产方法操作简单，脱盐率高，可溶性固形物含量保持稳定，原料价廉易得，来源广泛，经济价值可观；本方法变废为宝，利于环保。
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公开(公告)号：CN101933611B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN201010246388.5
申请日：2010-08-06
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: A23L1/28
Abstract: 一种开袋即食的食用菌加工方法，通过包括杀青、预煮、脱水、包装和杀菌步骤制得，所述杀青是在95～100℃的杀青水液中处理5～20分钟；所述预煮是在95～100℃预煮水液中处理8～15分钟。采用本发明方法加工出来的食用菌产品既保持了食用菌原有的营养物质、植物膳食纤维的食用功效及外形特征，又赋予了产品色、香、味俱全，且含油量低，食之无油腻感，开袋即食等特点，使季节性强、难于保鲜、风味独到、营养全面、保健功能强的食用菌，能够成为新一代时尚、独具特色风味、方便即食的食用菌产品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104798876B
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201510226113.8
申请日：2015-05-06
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供一种食用菌的保鲜剂，以所述食用菌的总质量为基准计，所述保鲜剂包括以下原料组分及重量份：食盐1.0~3.0%、山梨酸钾0.05~0.35‰、脱氢乙酸钠0.010~0.075‰和植物乳杆菌0.2~1.2‰。本发明公开的保鲜剂配方独特，结合保藏食用菌的方法中使用具有以下有益效果：采用本发明中保藏食用菌的方法获得的食用菌其含盐量低于3%；达到添加硫制品同等的护色效果和保脆效果；食用菌的脆度和营养价值不受影响；半干态食用菌保质期长，常温可保质12个月。
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公开(公告)号：CN106690159A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611153157.3
申请日：2016-12-14
Applicant: 重庆市农业科学院
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/048 , A23V2250/1614 , A23V2250/628 , A23V2250/61 , A23V2250/606 , A23V2250/032 , A23V2250/5086 , A23V2250/502 , A23V2250/5036 , A23V2250/50724 , A23V2250/1578 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2250/0616 , A23V2250/16
Abstract: 本发明提供一种柠檬重组食品及其加工方法，该方法包括如下步骤：1）煮制护色：选取柠檬皮渣，加入护色液煮制，煮制后捞出柠檬皮渣；2）粉碎制浆：向煮制后的柠檬皮渣中加入水，粉碎，制得柠檬皮渣浆液；3）酶解：向柠檬皮渣浆液中加入酶进行酶解；4）调配及真空浓缩：向酶解后的柠檬皮渣浆液中加入调味剂和稳定剂，真空浓缩；5）微细化：采用胶体磨将浓缩后的浆料微细化；6）速冻定型及烘烤：将微细化的浆料倒入模具中，速冻定型，将定型后的物料取出，烘烤，制得所述柠檬重组食品。该方法生产成本低，可实现柠檬皮渣全利用，可充分保持柠檬皮渣固有营养，采用该方法制得的柠檬重组食品营养丰富、风味独特、口感柔和。
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公开(公告)号：CN104004620A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410184038.9
申请日：2014-05-04
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种发酵型血橙果酒的制备方法，包括破碎制浆护色；酶解；糖度调整；发酵前护色；果酒发酵；过滤；冷激；低温后熟护色；调配护色等步骤。本发明生产成本低、转化率高，1吨原料可生产约0.5吨的血橙果酒，酒精度可达10.0～14.0%，并保持了血橙原有丰富的花色苷、黄烷酮、维生素、多糖等多活性成分，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果酒，常温保质期为24个月。
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公开(公告)号：CN101280525A
公开(公告)日：2008-10-08
申请号：CN200810069807.5
申请日：2008-06-05
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供了一种天然染色剂，其特征在于它是用茶鲜叶为原料提取茶鲜叶中的茶多酚，然后在茶多酚提取液中再加入媒染剂制成的。由于本发明产品色彩丰富，上染效果好、染色牢度特别是水洗牢度也好，且生产成本低，使其本发明产品应用更广泛、实用性更强。本发明还提供了该天然染色剂的制备方法和在丝绸织物染色方面的应用。
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公开(公告)号：CN113956941B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202111369300.3
申请日：2021-11-18
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: C12G3/024 , C12G3/026 , C12G3/06 , C12G3/04 , C12H1/052 , C12H1/06 , C12H1/07 , C12H1/22 , C12R1/865
Abstract: 本发明属于果酒发酵技术领域，具体公开了一种西瓜全果发酵酒及其制备方法，该制备方法包括破碎制浆、发酵、色素浸提、澄清和陈酿步骤，在破碎制浆步骤中得到皮瓤混合浆液；在发酵步骤中对皮瓤混合浆液进行发酵，得到西瓜全果发酵液；在色素浸提步骤中对西瓜全果发酵液进行过滤，得到滤渣和滤液，然后使用浸提液浸泡滤渣，浸提液为含乙酸乙酯的乙醇水溶液，浸提后经离心得到提取液，将提取液回填入滤液中；在澄清步骤中采用添加澄清剂和冷激相结合的方式，使得滤液澄亮，从而制得西瓜全果发酵酒。本发明制得的西瓜全果发酵酒极大地保留了西瓜中原有的功效成分，且酒质黄亮、酸甜适度、口感柔和、风味协调，提高了西瓜全果发酵酒的品质。
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