公开(公告)号：CN119326101A

公开(公告)日：2025-01-21

申请号：CN202411763773.5

申请日：2024-12-03

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 郭子菁 ,  施文正 ,  卢菊珍 ,  管晨

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10

Abstract: 本发明公开了一种多口味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括酱香花蜜味、番茄罗勒味，酱香花蜜味虹鳟鱼预制食品的制备方法，包括如下步骤：(1)虹鳟鱼预处理；(2)虹鳟鱼切块：将虹鳟鱼均匀切块，每块虹鳟鱼块尽量控制在100g左右；(3)鱼块去腥；(4)腌料原材料准备；(5)腌料制作；(6)腌制：将腌料与去腥后的鱼块混合均匀放入腌制袋中，可适当按揉鱼块，便于腌料渗透鱼块；(7)静置入味；(8)包装杀菌：将成品真空包装，121℃高温灭菌20min。本发明制备出的虹鳟鱼块具有风味佳、操作方法简单、保质期长等优点，为动物性食品和植物性食品很好的组合，可以作为预制食品，应用于家庭与餐馆、饭店中。

公开(公告)号：CN114304534B

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202111391866.6

申请日：2021-11-19

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 卢瑛 ,  周林杰 ,  施文正

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种低致敏性鱼肉饼的制备方法，该方法是采用基于高温高压结合发酵法生产低敏性鱼饼，包括如下步骤：(1)(1)混匀了辅料和调味品的鱼糜经过灭菌后，加入发酵剂混匀，进行发酵处理；(2)经过发酵的鱼糜在高压高温下处理。步骤(1)中，发酵剂为鼠李糖乳杆菌，在温度28‑39℃，湿度60‑80％下，发酵12‑48h。步骤(2)中，所述高温高压条件为：压力0.1‑0.3Mpa，温度110‑135℃，处理时间为10‑40min。经过上述处理能够有效减少鱼类主要过敏原小清蛋白，解决了单一法存在的消减效果低和风味口感差的问题。鱼肉制品经过Balb/c小鼠致敏模型实验分析，致敏性降低可达50％以上；同时还具有特殊的发酵鲜香气味，改善了风味，提高了鱼肉制品的品质。

公开(公告)号：CN116616434B

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202310673390.8

申请日：2023-06-08

Applicant: 上海海洋大学 ,  湖南喜味佳生物科技有限公司

Inventor： 施文正 ,  张雪花 ,  谢婉欣 ,  罗雨洁 ,  王锡昌 ,  田明礼 ,  姜晴晴

IPC: A23L29/10 ,  A23L3/3544

Abstract: 本发明公开了一种基于芦丁和草鱼肌原蛋白纤维复合稳定的高内相乳液凝胶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)将新鲜草鱼宰杀后去除红肉皮以及筋膜，取背部鱼背部白肉提取肌原纤维蛋白，冷冻干燥得到草鱼肌原纤维蛋白颗粒。(2)从步骤(1)制备得到的草鱼肌原纤维蛋白颗粒，取一定量并加入一定量芦丁分散于磷酸盐缓冲液中，将此混合液作为水相。(3)以中链甘油三酯为油相，将步骤(2)中所述水相和油相在高速剪切下混合，静置，可得高内相乳液凝胶。本发明方法富含天然抗氧剂芦丁，有助于延缓油脂氧化的同时可作为脂溶性活性成分或风味物质的载体用于食品领域。

公开(公告)号：CN116369497A

公开(公告)日：2023-07-04

申请号：CN202310431264.1

申请日：2023-04-21

Applicant: 烟台海裕食品有限公司 ,  上海海洋大学

Inventor： 王大军 ,  张淑敏 ,  姜昕 ,  施文正 ,  苏新惠

IPC: A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L17/10

Abstract: 本发明涉及一种黄鲛鱼用质构嫩化调节剂及其加工工艺。所述质构嫩化调节剂的组分和质量份数为：0.8～1.2份磷酸三钠、0.4～0.8份柠檬酸三钠、0.2～0.6份乳酸钠、0.1～0.4份糊精、0.1～0.4份氯化钠。所述加工工艺包括以下步骤：步骤1、将黄鲛鱼片进行预处理后平整放置，鱼片朝下，用打孔设备对鱼肉进行打孔；步骤2、配制质构嫩化调节剂，并将黄鲛鱼片浸于质构嫩化调节剂中；步骤3、在完成嫩化后，进行平板速冻、包装的后处理。黄鲛鱼用质构嫩化调节剂能够有效提高水分含量，经过后续热加工后，可以得到具有良好感官特性的鱼片，适合于老年人等咀嚼能力弱的特殊人群食用；加工工艺中利用打孔技术辅助，保证产品良好质构品质的同时，加快产品的加工效率。

公开(公告)号：CN114557432A

公开(公告)日：2022-05-31

申请号：CN202210244637.X

申请日：2022-03-14

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  王玉婷 ,  方心如 ,  刘俊雅 ,  杨绍庆 ,  王大军 ,  姜晴晴 ,  王锡昌

IPC: A23L17/10

Abstract: 本发明公开了一种可缩短鱼肉调理食品腌制时间的制备方法，包括如下步骤：(1)鱼块的预处理；(2)鱼块扎孔：将预处理好的鱼块用打孔器进行扎孔，能够加速鱼块的腌制速率。(3)鱼块的腌制：将处理好的鱼块放置于4℃冰箱中进行腌制，腌制时间为2‑4小时。(4)包装、贮藏：将腌制的鱼块沥干装入包装袋中低温贮藏。本发明制备方法简单，不涉及有机溶剂，绿色无污染；采用腌制前扎孔处理可有效缩短鱼块的腌制时间，提高生产效率，减少微生物的滋生和污染，加工处理后的鱼肉调理食品外观、品质良好，煮出鱼块依然鲜嫩，不缩水，不损失原料营养，满足消费者的口味需求。

公开(公告)号：CN114098018A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111465091.2

申请日：2021-12-03

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  李家柔 ,  陈芹 ,  田志航 ,  井璐楠 ,  王锡昌 ,  姜晴晴 ,  季中春

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种油炸风味草鱼皮的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：选用草鱼鱼糜生产中，采肉后收集的鱼皮，去掉表面鱼鳞及多余残肉后用清水清洗干净，修整成统一规格；(2)脱脂：将鱼皮浸泡在相当于鱼皮质量2‑3倍的脂肪酶溶液中150‑180min进行脱脂处理，脂肪酶添加量为1‑3％，脱脂温度为30‑35℃，完成后漂洗至中性并沥干；(3)脱腥：取出后沥干；(4)一次油炸；(5)裹鸡蛋液及面包糠：(6)二次油炸；(7)调味：在油炸后的鱼皮中加入调味料即可。本发明的原料来源广泛且价格低廉，大大提高鱼皮的附加值，改善了资源浪费和环境污染问题。本发明最大程度保留了鱼皮的营养和色泽，丰富了市场鱼皮食品种类。

公开(公告)号：CN110861381A

公开(公告)日：2020-03-06

申请号：CN201911150154.8

申请日：2019-11-21

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 李立 ,  李逸 ,  康勇锋 ,  施文正 ,  樊敏

IPC: B32B27/36 ,  B32B3/24 ,  B32B27/06 ,  B32B27/22 ,  B32B27/18 ,  B32B9/00 ,  B32B9/04 ,  B32B33/00 ,  C08J9/36 ,  C08J9/10 ,  C08L67/04 ,  C08L3/02 ,  C08K13/06 ,  C08K9/12 ,  C08K5/11 ,  C08K5/1515 ,  C08K5/092 ,  C08K5/1539 ,  C08K3/08 ,  C08K5/07 ,  C08K3/22 ,  C08K5/09 ,  C09D5/14 ,  C09D105/08 ,  C09D191/00

Abstract: 本发明提供一种抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫及其制备方法。所述抑菌、防震、吸潮的可降解食品保鲜垫的制备方法包括在抗菌PLA/淀粉发泡材料表面喷洒天然抗菌剂，再将抗菌PLA/淀粉发泡材料用打孔聚乳酸薄膜包覆，即得。本发明提供的保鲜垫具有内外双重抗菌效果，内部抗菌剂缓慢释放，外部抗菌剂通过挥发或与食品接触迅速发挥作用，兼顾了抗菌的时效性与长效性，具有广谱的抗菌能力，不仅可以抑制微生物的繁殖，减少食品腐败，延长产品储存期，还具有一定的吸水性和防震性，保证产品品质；同时本发明提供的保鲜垫又是一种绿色、安全、环境友好型的全生物可降解材料，具有十分广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN105475897B

公开(公告)日：2019-11-01

申请号：CN201510875815.9

申请日：2015-12-02

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  汪之和 ,  杨春芽 ,  杨卉琳 ,  王海星 ,  蒋晨毓 ,  陈敏

IPC: A23L17/50 ,  A23L5/40

Abstract: 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300‑500MPa的压力处理10‑20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。

公开(公告)号：CN106942314A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710237137.2

申请日：2017-04-12

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  段秀霞 ,  王林林 ,  徐南 ,  汪之和 ,  王锡昌 ,  江敏

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/34

CPC classification number: A21D13/06 ,  A21D2/34

Abstract: 本发明公开了一种虾面包及其制备方法，虾面包包括如下配料，以重量份计：面包粉500；南美白对虾虾肉5‑20；虾糜50‑100；蔗糖50‑100；盐5‑10；酵母粉7.5‑10；黄油25‑75；水250‑300；鸡蛋50‑100；葱花30‑50；制备时的步骤如下：首先需要对南美白对虾进行预处理制备虾糜和面粉的发酵制备面团，然后将各配料按预定配量混合，成型制备新型虾面包，然后用烤箱烤制，冷却后包装；本发明制备出的虾面包产品是水产品与发酵食品的完美组合，不仅可以提供优质丰富的蛋白，同时富含镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，具有很好的保健功能，还能解决饥饿问题，是人类的长寿食品、美容食品和益气滋阳的佳品；同时，虾面包丰富了虾糜制品的种类，增加了新的消费理念，进而提高我国水产品的销量及加工比例。

公开(公告)号：CN103549510B

公开(公告)日：2015-06-17

申请号：CN201310493483.9

申请日：2013-10-18

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 汪之和 ,  施文正 ,  王锡昌 ,  邸向乾 ,  林丰

IPC: A23L1/33

Abstract: 本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，具体步骤是南极磷虾采肉后，经过2次漂洗，脱水，添加抗冻剂后，经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜；通过1次含0.1-0.3%的CaCl2淡水或海水漂洗后，再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失；通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性，从而提高虾糜产品品质和得率。