公开(公告)号：CN108902305B

公开(公告)日：2021-08-13

申请号：CN201810601845.4

申请日：2018-06-06

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  俞本杰 ,  史雨桦 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  陈小燕 ,  黄轲

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用，所述的具有内源增香的酸奶发酵剂中，按德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)SITCC No.10008：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)SITCC No.10010的质量比为1：1‑3，并且总活菌数至少为1×109cfu/mL。其用于凝固型酸奶生产时，凝乳时间短、凝乳状态好，与市售酸奶比较，其产香效果好，丁二酮含量最高可达23.47±0.20mg/L，无需添加其他菌株和食用香精即可满足凝固型酸奶的香气要求。

公开(公告)号：CN110563820A

公开(公告)日：2019-12-13

申请号：CN201910821753.1

申请日：2019-09-02

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  王琳琳 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  黄轲 ,  陈小燕 ,  石其璇 ,  袁佳杰 ,  陈彬

IPC: C07K14/335 ,  C12N15/70 ,  C12N15/31 ,  C12N1/21 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌代谢FOS的局部调控蛋白及其调控方法。所述蛋白质，其氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO:1所示；或为由氨基酸序列如序列表中SEQ ID NO:1所示的蛋白质与蛋白纯化标签组成的融合蛋白。本发明提供的对代谢FOS起局部调控作用的转录调控蛋白SacR2为一种GalR-LacI家族的调控蛋白，首次将该类蛋白参与到植物乳杆菌代谢FOS的调控中。

公开(公告)号：CN108902305A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810601845.4

申请日：2018-06-06

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  俞本杰 ,  史雨桦 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  陈小燕 ,  黄轲

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种具有内源增香的酸奶发酵剂及其制备方法和应用，所述的具有内源增香的酸奶发酵剂中，按德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)SITCC No.10008：嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)SITCC No.10010的质量比为1：1-3，并且总活菌数至少为1×109cfu/mL。其用于凝固型酸奶生产时，凝乳时间短、凝乳状态好，与市售酸奶比较，其产香效果好，丁二酮含量最高可达23.47±0.20mg/L，无需添加其他菌株和食用香精即可满足凝固型酸奶的香气要求。

公开(公告)号：CN110463779A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910779120.9

申请日：2019-08-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  王琳琳 ,  于海燕 ,  田怀香 ,  黄轲 ,  何晓葳 ,  陈小燕 ,  袁佳杰 ,  陈彬

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明提供了一种豆基布丁及其制作方法。所述的豆基布丁，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：大豆分离蛋白和/或豆粉5～10％、甜味剂10～15％、植物油2～5％、淀粉12～0％、单、双甘油酯0.05～0.2％、卡拉胶0.2～0.5％、刺云实胶0.1～0.2％，余量为水。本发明以大豆蛋白和/或豆粉为原料，产品营养丰富，具有良好风味、状态及口感，有弹性，稳定性好，长时间放置不会发生分层现象。

公开(公告)号：CN109669489A

公开(公告)日：2019-04-23

申请号：CN201910058180.1

申请日：2019-01-22

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  杨炫煌 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  俞本杰 ,  孙学锋 ,  何晓葳 ,  周文雅 ,  谢静茹 ,  黄轲 ,  陈小燕

IPC: G05D21/02 ,  G05B13/04

Abstract: 本发明包含一种发酵乳生产过程中味觉感官质量控制的模型建立方法，属于食品领域。其特征在于，采用酸度滴定法，以发酵乳生产过程中六个关键节点的合格品和不合格品作为研究载体，设计并建立发酵乳的味觉感官质量控制模型。根据发酵乳味觉特征主要源于发酵过程产生有机酸的原理，将发酵乳合格样品和不合格样品的酸度测定值作为味觉感官质量的控制指标；利用休哈特控制图中的Xbar-S chart均值-标准差控制图原理确定了具体的建模参数，标定出了对应的最优产品区域、合格品区域和不合格品区域。通过模型验证，该控制图模型对发酵乳生产过程中六个关键节点产品味觉感官质量的判断准确率为97.5％～100％。

公开(公告)号：CN108968039A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810630834.9

申请日：2018-06-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  王琳琳 ,  史雨桦 ,  刘晗 ,  黄轲

IPC: A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61K8/66 ,  A61Q19/08

Abstract: 本发明公开一种番茄酵素及制备方法，即将番茄用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得番茄酵素。所得番茄酵素由于具有高的SOD比酶活和高的抗氧化活性，可用于饮料或化妆品的生产。