公开(公告)号：CN109122765A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201811031933.1

申请日：2018-09-05

Applicant: 涡阳县雪莲面粉有限责任公司

Inventor： 宋孝海 ,  宋飞

IPC: A21D10/00 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26

CPC classification number: A21D10/005 ,  A21D2/265 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种面包专用酶法改性谷朊粉以及甘草粉改性面粉的制备方法，首先对甘草粉进行水提，将提取液喷雾干燥后得到甘草提取物微粉，其中甘草黄酮具有一定的抑菌功效，具有良好的食品保鲜价值，将甘草提取物微粉加入到小麦粉中，不仅能够提升小麦粉的营养价值，而且能够延长小麦粉的保质期限；本发明还利用复合蛋白酶水解制备改性谷朊粉，结构松散，成片状，添加到面粉中能够增加面粉的筋度，在筋度上较改性前有所减小，粉质拉伸特性均未明显降低，具有良好的加工特性；最后将两种成分添加到小麦粉中制成复配小麦粉，专用于面包烘焙，能使面包内部蜂窝均匀、质地细腻、香软可口，有助于改善面包的口感，加强了面包的营养价值以及保存期限。

公开(公告)号：CN107691578A

公开(公告)日：2018-02-16

申请号：CN201711141191.3

申请日：2017-11-17

Applicant: 河南工业大学

Inventor： 张滨 ,  王金水 ,  陈迪 ,  贾峰

IPC: A21D13/064 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36

CPC classification number: A21D13/064 ,  A21D2/265 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种添加麦谷蛋白的营养面包，由麦谷蛋白、高筋小麦粉、谷朊粉、酵母、纯净水、鸡蛋、白砂糖、黄油、食盐、葡萄干、麦芽糊精制备而成。以高筋小麦粉为基本原料，添加麦谷蛋白、谷朊粉等，通过营养面包的特定配方与工艺，相互协同作用，使生产出的营养面包在显著提高产品的营养价值及保健功能，麦谷蛋白的成分中，最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白，这两种蛋白增大了面包的筋力，麦醇溶蛋白提高了面包的延展性，麦胶蛋白提高了面包的吃气性，所得营养面包保持了良好的口感、风味和组织状态，延缓老化，其制备方法简单独特，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN107668121A

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201711023131.1

申请日：2017-10-26

Applicant: 南京工业大学

Inventor： 缪冶炼 ,  刘飞龙 ,  李娜

IPC: A21D8/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/24 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D6/00

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21D2/186 ,  A21D2/245 ,  A21D2/26 ,  A21D2/265 ,  A21D2/36 ,  A21D2/362 ,  A21D2/364 ,  A21D2/366 ,  A21D6/001

Abstract: 本发明涉及一种改善冷冻面团酵母发酵力的方法，冷冻面团制备原料包括面粉、支链淀粉或富含支链淀粉的食材、谷朊粉或富含蛋白的食材，将上述食材混合制备成面粉混合物，用面粉混合物制备冷冻面团；面粉混合物中，淀粉含量为68.0～80.0g/100.0g面粉，支链淀粉和直链淀粉的质量比率为3:1～6:1；蛋白质含量为8.0～20.0g/100.0g面粉，麦谷蛋白和醇溶蛋白的质量比率为0.5:1～2:1。本发明的方法以天然食材为原料进行合理配方，原料来源广、成本低，且充分发挥了冷冻面团中淀粉和蛋白质的互作效应，改善酵母发酵力，同时加强面筋结构，提高面团的持气力，使得最终产品的比体积大、空隙均匀、口感松软；抑制材料中分子链的重新结合，减轻产品在存放期间的硬化程度，延长产品的保鲜期。

公开(公告)号：CN106490100A

公开(公告)日：2017-03-15

申请号：CN201611181586.1

申请日：2016-12-20

Applicant: 芜湖市诺康生物科技有限公司

Inventor： 许震

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D13/00 ,  A21D2/265 ,  A21D2/362 ,  A21D8/047

Abstract: 本发明公开了一种肥胖人群全营养配方食品，是由以下重量配比的原料制成：高筋面粉86-87份，豆渣粉5-6份，谷朊粉6-7份和酵母粉1-2份，本发明的配方食品属于中等GI食物，可以作为肥胖人群的主食食用，具有控制血糖、减轻体重的作用。

公开(公告)号：CN106172588A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610567383.X

申请日：2016-07-19

Applicant: 合肥莱斯生物工程有限公司

Inventor： 徐宏斌

IPC: A21D2/26 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/08 ,  A21D2/14

CPC classification number: A21D2/26 ,  A21D2/08 ,  A21D2/14 ,  A21D2/265 ,  A21D2/268 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D2/362 ,  A21D2/366

Abstract: 本发明公开了一种具有食品营养性和保健性的面包风味改良添加剂及其制备方法，本发明能提高面包制作过程中的发泡效果，使面包松软可口，南瓜粉、白芷粉、红豆沙等成分的相互作用使得面包香甜可口、口感强烈、回味悠长，丰富了面包的风味，当归、杜仲、熟地的应用，增加了面包的保健性，调节了人的身体机能，增强了人体的免疫力，改善了人的身体健康。

公开(公告)号：CN1905799A

公开(公告)日：2007-01-31

申请号：CN200480040085.0

申请日：2004-11-05

Applicant: MGP配料有限公司

Inventor： 克里斯托弗·T.·道尔 ,  詹尼弗·A.·加尔 ,  格雷戈里·J.·斯戴姆宾 ,  禹庆洙 ,  克洛多瓦尔多·C.·马南 ,  萨克·D.·巴锡

IPC: A21D13/00

CPC classification number: A21D2/265 ,  A21D2/186 ,  A21D13/062 ,  A21D13/064 ,  A23L7/109 ,  A23L7/126 ,  A23L29/219 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3322 ,  A23V2250/5486

Abstract: 通过降低碳水化合物含量改进了用于制作烘烤食品和挤出食品的常规食物组合物。通过使用对淀粉酶的消化作用有耐受性的淀粉和/或包含至少约70％重量比的蛋白质的约1－150烘焙物百分比的第一蛋白质组分，及选自以下的第二蛋白质组分的组合替换了全部或部分常规面粉而完成了本发明，该第二蛋白质组分选自(i)约0.5－100烘焙物百分比的小麦蛋白分离产物；(ii)约0.5－100烘焙物百分比的小麦蛋白浓缩产物；(iii)约0.5－100烘焙物百分比的失活小麦谷蛋白产物；(iv)约0.5－20烘焙物百分比的分级小麦蛋白产物；(v)约0.5－20烘焙物百分比的脱酰胺小麦谷蛋白产物；(vi)约0.5－30烘焙物百分比的水解小麦蛋白产物；和(vii)成分(i)至(vi)的任意组合。

公开(公告)号：CN86100487A

公开(公告)日：1986-10-22

申请号：CN86100487

申请日：1986-01-22

Applicant: 协和发酵工业株式会社

Inventor： 加藤洋 ,  荻野武彦 ,  户塚直子

IPC: A21D10/00

CPC classification number: A21D2/32 ,  A21D2/265

Abstract: 本发明揭示了一种生产含有淀粉和指定的活力面筋，即PL面筋的预混合粉的方法。该预混合粉用于制备糕点。

公开(公告)号：CN108739924A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810533420.4

申请日：2018-05-29

Applicant: 上海来伊份股份有限公司

Inventor： 郁瑞芬 ,  王松 ,  张丽华 ,  赵晓玥

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/062 ,  A21D2/34 ,  A21D2/26

CPC classification number: A21D13/047 ,  A21D2/265 ,  A21D2/34 ,  A21D13/062

Abstract: 本发明涉及一种大米面包产品及其制备方法，所述产品包括以下重量份数的各组分：大米粉800‑900份、全蛋液100‑150份，黄油100‑150份，结晶果糖50‑100份，海藻糖35‑70份，谷元粉10‑80份，乳粉5‑25份，复合酶制剂0.1‑2份，鲜酵母5‑15份，复配防腐剂0.1％‑0.5％份，水400‑600份；所述大米粉采用的原料为粳米或籼米经碾谷加工产生的3级以下等级的大米。本发明充分利用大米加工过程中产生的碎米及米粞粉等副产物作为主料，完全不添加面粉，制备的大米面包，口感Q弹、营养丰富，充分利用大米加工中的副产物，大大提高了大米的经济价值，具有很好的市场应用前景。

公开(公告)号：CN106172593A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610567318.7

申请日：2016-07-19

Applicant: 合肥莱斯生物工程有限公司

Inventor： 徐宏斌

IPC: A21D8/04 ,  A21D2/36 ,  A21D2/34 ,  A21D2/08 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14 ,  A21D2/26

CPC classification number: A21D8/042 ,  A21D2/08 ,  A21D2/145 ,  A21D2/181 ,  A21D2/264 ,  A21D2/265 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D2/364 ,  A21D8/047

Abstract: 本发明公开了一种口感松软且具有美容保健作用的面包改良添加剂及其制备方法，由下列重量份原料制成：面包酵母50-60、中性蛋白酶0.1-0.2、甲壳质酶0.1-0.2、苹果籽蛋白粉13-15、荞麦粉15-16、杏仁粉3-4、橄榄油0.7-0.8、硬脂酰乳酸钠0.05-0.06、山梨糖醇0.4-0.5、液体麦精3-4、鸡蛋清4-5、芦荟胶粉0.3-0.4、火龙果4-5、大米蛋白粉17-19、罗汉果提取物0.2-0.3、玫瑰酱2-3、沙棘汁5-6、槐花粉3-4、荷叶提取物0.1-0.2、莼菜粉2-3。本发明能提高面包制作过程中的发泡效果，使面包松软可口，能延长面包的保质期，增强面包的保健作用。

公开(公告)号：CN105941543A

公开(公告)日：2016-09-21

申请号：CN201610487486.5

申请日：2016-06-29

Applicant: 佛山市高明区乐愿食品有限公司

Inventor： 杜木平

IPC: A21D13/02 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26

CPC classification number: A21D13/02 ,  A21D2/265 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种红枣红茶面包，是由下述原料制成：红枣、红茶、小麦粉、麦麸、皂角米、海虹粉、猪皮冻、可可粉、桑葚酒、海参肽、甜菊叶、熟地黄、金雀花、玉美人、蜂蜜、酵母粉、食盐、水、小麦胚芽油。本发明将麦麸进行加工改性，破坏生物活性，消除生腥味，最大程度保留麦麸功能成分作用，提高水溶性膳食纤维含量，面团性能更加稳定、耐揉，增强筋道，配伍红枣、皂角米营养成分，协同熟地黄、金雀花等功能成分，具有滋阴养生、补血养颜的功能。