公开(公告)号：CN110447847A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910819687.4

申请日：2019-08-31

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  杨琴 ,  殷白生 ,  蒙菊 ,  刘璐 ,  范劲

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种基于液熏发酵酸鱼的加工方法。该方法将新鲜鱼清洗切块、漂洗后晾干；液熏处理后沥干，再拌入配料混匀腌制并放入烘箱干燥脱除部分水分；然后按比例混合鱼块、新鲜红辣椒、炒制谷类化合物入陶瓷坛加盖封严，自然温度发酵成熟制得所需酸鱼。本发明提供的酸鱼加工方法生产方便、易于操作、可有效保持传统烟熏及发酵风味，且在发酵过程微生物数量及种类的变化、挥发性盐基氮、脂肪酸氧化、苯并芘含量、质构特征、营养成分相关理化指标上均有所改善，使得经过液熏发酵的酸鱼品质提高，适于工业化生产。

公开(公告)号：CN110477289A

公开(公告)日：2019-11-22

申请号：CN201910919251.2

申请日：2019-09-26

Applicant: 贵州大学

Inventor： 俞露 ,  穆波 ,  赵芷 ,  杨琴

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明涉及肉制品加工领域，公开了一种腊肉烟熏液的制备方法，包括以下步骤：步骤1、选用常规需要制备烟熏液的原料作为烟熏原料；步骤2、烟将步骤1选取的烟熏原料清洗，干燥，粉碎后，采用分段式阶梯升温至干馏温度进行干馏；步骤3、将干馏所得的烟气经冷凝收集后，再静置处理，取上层清液，将所述上层清液过滤，滤液即为烟熏液。本发明制备得到的烟熏液不含不含致癌成分苯并(α)芘。

公开(公告)号：CN110447813A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910800877.1

申请日：2019-08-28

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  万蔚阳 ,  殷白生 ,  杨琴 ,  蒙菊 ,  唐忠月

IPC: A23L5/10 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统发酵存在的发酵周期长、发酵期易受污染、产品酸味较高、产品随机性强导致难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到营养价值丰富、酸味柔和、口感香浓爽弹、质构更好的碗儿糕，并因其制备工艺简单易操控，得以加速和提升产品的工业化进程。

公开(公告)号：CN110353201A

公开(公告)日：2019-10-22

申请号：CN201910819689.3

申请日：2019-08-31

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  王茜 ,  殷白生 ,  杨琴 ,  蒙菊 ,  刘璐 ,  叶春

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种使用混合菌接种发酵低盐酸鱼的工艺方法，其方法要点是：用腌制香料与新鲜鱼块混合均匀腌制；将生玉米粉与腌制香料混合后炒熟，同时将腌制鱼块烘干；向熟玉米粉中接种0.5-1%处理过的乳酸菌与生香酵母菌混合菌，再将玉米粉与烘干好的腌制鱼块搅拌均匀，使玉米粉包裹住鱼肉于真空发酵袋中，抽真空后置于恒温培养箱20-28℃密封发酵。本发明利用从传统低盐发酵的酸鱼中挑选出的优良乳酸菌进行接种培养，然后与商业菌生香酵母进行发酵，运用专门的优势混合菌种低盐发酵酸鱼，从而保障酸鱼的品质，缩短发酵周期，保证低盐发酵酸鱼的安全性，避免酸鱼发酵后期形成刺激性酸味的弊端，从而使酸鱼得到工业化生产。

公开(公告)号：CN114208985A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111501055.7

申请日：2021-12-09

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  郑荣美 ,  杨琴 ,  蒋景竹

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/60 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺。本发明工艺的流程是:将原料南瓜去皮切块，经蒸煮、打浆、酶解、调节pH至6.5、装罐、灭菌、冷却、接种、发酵、均质、封装和杀菌后，得成品；所述发酵的工艺条件是：发酵温度36‑38℃、发酵时间34‑38h、乳酸菌接种量4.5‑5.5％；发酵后对发酵产物加入5‑7％木糖醇调配。本发明以南瓜为原料，用发酵乳杆菌GZSC‑1进行发酵，得到南瓜乳酸菌饮料，该饮料不仅具有南瓜的营养保健价值，又具有乳酸菌饮料独特的风味，且产品色泽诱人、贮存方便。在本发明的工艺下，所得无糖南瓜乳酸菌饮料的感官极佳。

公开(公告)号：CN110447848A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910819708.2

申请日：2019-08-31

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  刘璐 ,  殷白生 ,  杨琴 ,  蒙菊 ,  叶春

IPC: A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种冰温贮藏发酵酸鱼的方法，属于食品贮藏技术领域。为解决传统发酵酸鱼贮藏期间存在的贮藏期容易出现产品酸度过高、肉质酥烂现象及贮藏期易受污染、产品品质难控等问题，导致难以实现产业化生产，本发明提供了以新鲜的淡水鱼原料，辅以生姜、糖、盐、混合香辛料、辣椒、熟玉米粉共同发酵而成的酸鱼，通过在以10-20%的盐水制备的制冷剂中进行贮藏，得到酸味柔和、质构紧密、安全性更好的发酵酸鱼，因制冷剂制备工艺简单易操控、安全性高，产品的工业化进程起促进作用。

公开(公告)号：CN306978382S

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202130493989.5

申请日：2021-08-02

Applicant: 贵州大学科技学院

Designer： 郑海 ,  杜沂倩 ,  杨琴 ,  杨昕悦 ,  税思源 ,  刘宣 ,  吴倩

Abstract: 1.本外观设计产品的名称：摆件（鱼龙）。
2.本外观设计产品的用途：本外观设计是用于摆放装饰使用。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。
4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。

公开(公告)号：CN307300085S

公开(公告)日：2022-04-29

申请号：CN202130493988.0

申请日：2021-08-02

Applicant: 贵州大学科技学院

Designer： 郑海 ,  杜沂倩 ,  杨琴 ,  杨昕悦 ,  税思源 ,  刘宣 ,  吴倩

Abstract: 1.本外观设计产品的名称：包装盒。
2.本外观设计产品的用途：本外观设计是用于公仔外部包装使用。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。
4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。

公开(公告)号：CN306940801S

公开(公告)日：2021-11-16

申请号：CN202130493994.6

申请日：2021-08-02

Applicant: 贵州大学科技学院

Designer： 郑海 ,  杜沂倩 ,  杨琴 ,  杨昕悦 ,  税思源 ,  刘宣 ,  吴倩

Abstract: 1.本外观设计产品的名称：摆件（牛龙）。
2.本外观设计产品的用途：本外观设计是用于摆放装饰使用。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状与图案的结合。
4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。

公开(公告)号：CN306940800S

公开(公告)日：2021-11-16

申请号：CN202130493983.8

申请日：2021-08-02

Applicant: 贵州大学科技学院

Designer： 郑海 ,  杜沂倩 ,  杨琴 ,  杨昕悦 ,  税思源 ,  刘宣 ,  吴倩

Abstract: 1.本外观设计产品的名称：摆件（花尾龙）。
2.本外观设计产品的用途：本外观设计是用于摆放展示使用。
3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。
4.最能表明设计要点的图片或照片：立体图。