公开(公告)号：CN114208985A

公开(公告)日：2022-03-22

申请号：CN202111501055.7

申请日：2021-12-09

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  郑荣美 ,  杨琴 ,  蒋景竹

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/60 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺。本发明工艺的流程是:将原料南瓜去皮切块，经蒸煮、打浆、酶解、调节pH至6.5、装罐、灭菌、冷却、接种、发酵、均质、封装和杀菌后，得成品；所述发酵的工艺条件是：发酵温度36‑38℃、发酵时间34‑38h、乳酸菌接种量4.5‑5.5％；发酵后对发酵产物加入5‑7％木糖醇调配。本发明以南瓜为原料，用发酵乳杆菌GZSC‑1进行发酵，得到南瓜乳酸菌饮料，该饮料不仅具有南瓜的营养保健价值，又具有乳酸菌饮料独特的风味，且产品色泽诱人、贮存方便。在本发明的工艺下，所得无糖南瓜乳酸菌饮料的感官极佳。

公开(公告)号：CN113662111A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110974031.7

申请日：2021-08-24

Applicant: 贵州大学

Inventor： 胡萍 ,  蒋景竹 ,  尹海燕 ,  郑荣美 ,  左云洋

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/60 ,  A23L2/84 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明公开了一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。本发明低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55‑65％，木糖醇3‑5％，柠檬酸0.015‑0.025％，抗坏血酸0.0025‑0.035％，CMC‑Na0.05‑0.15％，黄原胶0.05‑0.15％，海藻酸钠0.045‑0.055％，余量为水。加工工艺的步骤是：将南瓜清洗去皮并切分，经过软化，打浆，酶解，过滤，调配，灌装，杀菌，冷却后的成品。本发明以南瓜作为主要原材料，添加甜味剂木糖醇，制得的低糖南瓜饮料，营养价值丰富，具有南瓜原有的香甜，口感良好，适合糖尿病患者及健康人群饮用。