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公开(公告)号：CN114231381B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202111501053.8
申请日：2021-12-09
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种混菌复合发酵刺梨果醋的制备方法。(1)制备刺梨原汁：筛选刺梨，放入打浆机打碎，过滤，杀菌，得刺梨原汁；(2)稀释：加水稀释刺梨原汁，得刺梨汁稀释液；(3)调整糖度：向刺梨汁稀释液中添加白砂糖，得含糖刺梨汁稀释液；(4)酒精发酵：将酵母活化后接种到含糖刺梨汁稀释液，将乳酸菌活化后接种发酵，得刺梨果酒；(5)醋酸发酵：将醋酸菌活化后接种到刺梨果酒中发酵，得混菌复合发酵刺梨果醋。本发明采用酵母菌及多种乳酸菌联合发酵刺梨汁制作出集营养、保健、食疗等功能为一体的刺梨果醋，提升了刺梨果醋的口感和品质。
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公开(公告)号：CN114410421A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202111498780.3
申请日：2021-12-09
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种刺梨黑糯米醋的制备方法。步骤是：筛选刺梨果实，过滤后杀菌，得刺梨原汁；加水稀释刺梨原汁，得刺梨汁稀释液；黑糯米冲洗，浸泡，蒸煮，凉白开淋米冷却，得熟黑糯米；在蒸熟冲凉后黑糯米中加入糖化酶，搅拌，得糖化黑糯米；在刺梨汁稀释液中加入活化好的酵母，倒入糖化黑糯米中，同时加入混合乳酸菌进行发酵，过滤除渣，得刺梨黑糯米酒；在刺梨黑糯米酒中接入醋酸菌进行发酵，得刺梨黑糯米醋成品。本发明采用黑糯米作为碳源发酵刺梨刺梨汁，以特定的原料配比和工艺参数制作的刺梨黑糯米醋具有感官品质优异、营养丰富、功效好，黄酮和多酚含量高、抗氧化能力强等优点。
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公开(公告)号：CN114208985A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111501055.7
申请日：2021-12-09
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种无糖南瓜乳酸菌饮料的生产工艺。本发明工艺的流程是:将原料南瓜去皮切块，经蒸煮、打浆、酶解、调节pH至6.5、装罐、灭菌、冷却、接种、发酵、均质、封装和杀菌后，得成品；所述发酵的工艺条件是：发酵温度36‑38℃、发酵时间34‑38h、乳酸菌接种量4.5‑5.5％；发酵后对发酵产物加入5‑7％木糖醇调配。本发明以南瓜为原料，用发酵乳杆菌GZSC‑1进行发酵，得到南瓜乳酸菌饮料，该饮料不仅具有南瓜的营养保健价值，又具有乳酸菌饮料独特的风味，且产品色泽诱人、贮存方便。在本发明的工艺下，所得无糖南瓜乳酸菌饮料的感官极佳。
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公开(公告)号：CN113662111A
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110974031.7
申请日：2021-08-24
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种低糖南瓜饮料及其加工工艺。本发明低糖南瓜饮料的配方为：南瓜汁55‑65％，木糖醇3‑5％，柠檬酸0.015‑0.025％，抗坏血酸0.0025‑0.035％，CMC‑Na0.05‑0.15％，黄原胶0.05‑0.15％，海藻酸钠0.045‑0.055％，余量为水。加工工艺的步骤是：将南瓜清洗去皮并切分，经过软化，打浆，酶解，过滤，调配，灌装，杀菌，冷却后的成品。本发明以南瓜作为主要原材料，添加甜味剂木糖醇，制得的低糖南瓜饮料，营养价值丰富，具有南瓜原有的香甜，口感良好，适合糖尿病患者及健康人群饮用。
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公开(公告)号：CN111903886A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010749482.6
申请日：2020-07-30
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种石斛刺梨复配固体饮料及其冲泡方法。本发明的原料包括：2-8份石斛粉、5-15份刺梨粉、10-25份植脂末、10-20份红枣粉、8-17份葡萄糖、0.1-0.2份β-环糊精、0.1-0.2份麦芽糊精和0.1-0.2份二氧化硅。本发明石斛刺梨复配固体饮料的冲泡方法是取0.2-0.8g石斛刺梨复配固体饮料用温度70-90℃的水80-150ml冲泡8-60s。本发明将石斛和刺梨相结合，辅以植脂末、红枣粉、葡萄糖、β-环糊精、麦芽糊精和二氧化硅得到石斛刺梨复配固体饮料，产品具有功效好、口感佳、易于携带，同时溶解速度快，维生素C、SOD和粗多糖的含量高，抗氧化能力强等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111802545A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN202010607186.2
申请日：2020-06-29
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L2/38
Abstract: 本发明公开了一种多菌系强化快速发酵紫米酸汤的方法及其应用。本方法包括如下步骤：a粉碎米原料，煮沸，得A品；b、将A品先在水浴中糊化，再在水浴中液化，得B品；c、将B品冷却至室温，然后接种发酵，得成品；所接菌种为副干酪乳杆菌SR10-1、片糖戊球菌SR4-2、植物乳杆菌LP、膜毕赤酵母菌FBKL：2.0120和巴氏醋酸杆菌A-1。本发明相比于自然发酵，具有产酸速率快，产酸峰值提前6d,能达到自然发酵的品质，产品符合食品安全要求，风味多样的优点。
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公开(公告)号：CN106819883B
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201611245694.0
申请日：2016-12-29
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法，属于食品加工领域，所述弯曲乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸肉样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2016526，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：弯曲乳杆菌SR6（Lactobacillus curvatus SR6)；弯曲乳杆菌SR6用10%脱脂乳培养，接种量2%，温度37℃，培养24～48h，然后进行低温真空喷雾干燥，控制温度50～60℃，收集菌粉，无菌包装，检测活菌数达到1×107cfu/mL以上；所述方法，包括以下步骤：(1)盐腌，(2)腌糟配制，（3)装坛腌制，(4)发酵。本发明可以有效地提高产品的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN109706095A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201811640572.0
申请日：2018-12-29
Applicant: 贵州大学
Inventor： 胡萍
Abstract: 本发明公开了一种解淀粉芽孢杆菌及其应用，所述解淀粉芽孢杆菌命名为JP-1，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2017848。该解淀粉芽孢杆菌从酱香型窖内酒醅中分离得到，具有良好发酵能力和产蛋白酶、淀粉酶的能力，并且产酱香能力优良。解淀粉芽孢杆菌代谢产生的蛋白酶和淀粉酶可将食品原料中的蛋白质水解成多种氨基酸、淀粉水解为糖类，能在短时间内分解富含蛋白和碳水化合物的食品原料，使其具有特有的酱香风味，增强食品的营养价值并产生浓郁风味。
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公开(公告)号：CN108841482A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810742461.4
申请日：2018-07-09
Applicant: 贵州大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种天麻酒及其制备方法，属于保健酒技术领域，本发明以鲜天麻为原料，经过原料处理、汁液调整、糖化接菌、主发酵、后发酵、陈酿等步骤制成，本天麻酒从原料处理到发酵出成品酒都于低温下进行，并采用紫外脉冲杀菌，无热效应，这极大地保护了热敏成分及易挥发组分，避免了天麻有效成份的破坏和流失。本发明制备的天麻酒，酒精度达14.9%vol（20℃），天麻素含量达106.65mg/L，酒液具有浓郁白酒复合香气和天麻特有香气，酒体协调，醇厚适口，具有天麻酒独特风格。
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公开(公告)号：CN104256708A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410560884.6
申请日：2014-10-21
Applicant: 贵州大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/32
Abstract: 本发明公开了一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比在2:1-4:1)、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、酱油4.2份（生抽与老抽比在1:1-3:1）、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份。经过原料整修、浸洗、肉糜、配料、腌制、摊筛、制酱、摸酱、烘干、烘烤工序。本发明制做的肉脯具有苹果及胡萝卜的清香味道，在营养方面提供了纤维素及维生素，弥补了传统肉脯的营养价值缺陷，增加大众的选择面，具有较大的市场应用前景。
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