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公开(公告)号：CN106819951B
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201611244695.3
申请日：2016-12-29
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 一株产胞外多糖并具抗氧化特性的干酪乳杆菌H1快速发酵低盐型酸鱼的方法，属于食品加工领域，所述干酪乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸鱼样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2016524，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：干酪乳杆菌H1（Lactobacillus casei H1)；干酪乳杆菌H1用10%脱脂乳培养，接种量2%，温度37～40℃，培养24～48h，然后进行低温真空喷雾干燥，控制温度50～60℃，收集菌粉，无菌包装，检测活菌数达到1×107cfu/mL以上；所述方法，包括以下步骤：(1)盐腌，(2)腌糟配制，（3)装坛腌制，(4)发酵。本发明可以有效地提高产品的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN104256708B
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201410560884.6
申请日：2014-10-21
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比在2:1-4:1)、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、酱油4.2份（生抽与老抽比在1:1-3:1）、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份。经过原料整修、浸洗、肉糜、配料、腌制、摊筛、制酱、摸酱、烘干、烘烤工序。本发明制做的肉脯具有苹果及胡萝卜的清香味道，在营养方面提供了纤维素及维生素，弥补了传统肉脯的营养价值缺陷，增加大众的选择面，具有较大的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN102578612B
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201210028386.8
申请日：2012-02-09
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 一种辣子鸡制品的加工方法，包括以下步骤：a、首先精选活鸡一只，宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；b、新鲜干红辣椒，去柄、清洗，开水煮5分钟后浸泡1小时，加入姜、蒜捣碎成粑状，制成糍粑辣椒；c、菜籽油烧九成熟后放入鸡爆炒，起锅；d、菜籽油烧至九成热后放入糍粑辣椒炒制成九成熟，将爆好的鸡块入锅翻炒，使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；e、置于高压锅中，加适量冷水，同时放入精盐、酱油、白砂糖、蒜瓣调味，高压锅煮至水分收干而制得辣子鸡制品；f、真空包装。该方法简单，家庭容易制作，也可规模化生产，加工出的辣子鸡具有更好的营养、色泽、香辣味十足，肉质软糯，风味悠长，可长时间保存。
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公开(公告)号：CN102578612A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210028386.8
申请日：2012-02-09
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L1/315
Abstract: 一种辣子鸡制品的加工方法，包括以下步骤：a、首先精选活鸡一只，宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；b、新鲜干红辣椒，去柄、清洗，开水煮5分钟后浸泡1小时，加入姜、蒜捣碎成粑状，制成糍粑辣椒；c、菜籽油烧九成熟后放入鸡爆炒，起锅；d、菜籽油烧至九成热后放入糍粑辣椒炒制成九成熟，将爆好的鸡块入锅翻炒，使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；e、置于高压锅中，加适量冷水，同时放入精盐、酱油、白砂糖、蒜瓣调味，高压锅煮至水分收干而制得辣子鸡制品；f、真空包装。该方法简单，家庭容易制作，也可规模化生产，加工出的辣子鸡具有更好的营养、色泽、香辣味十足，肉质软糯，风味悠长，可长时间保存。
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公开(公告)号：CN103750389B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201410009849.5
申请日：2014-01-09
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L1/318
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103750389A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201410009849.5
申请日：2014-01-09
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L1/318
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/70 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2300/31
Abstract: 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。
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公开(公告)号：CN106819883B
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201611245694.0
申请日：2016-12-29
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一株弯曲乳杆菌SR6快速发酵低盐型酸肉的方法，属于食品加工领域，所述弯曲乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸肉样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2016526，保藏日期为：2016年9月26日，菌种的分类命名为：弯曲乳杆菌SR6（Lactobacillus curvatus SR6)；弯曲乳杆菌SR6用10%脱脂乳培养，接种量2%，温度37℃，培养24～48h，然后进行低温真空喷雾干燥，控制温度50～60℃，收集菌粉，无菌包装，检测活菌数达到1×107cfu/mL以上；所述方法，包括以下步骤：(1)盐腌，(2)腌糟配制，（3)装坛腌制，(4)发酵。本发明可以有效地提高产品的品质和安全性。
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公开(公告)号：CN104256708A
公开(公告)日：2015-01-07
申请号：CN201410560884.6
申请日：2014-10-21
Applicant: 贵州大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/32
Abstract: 本发明公开了一种果蔬肉脯，由下列原料及辅料按照一定的质量比例混合制备而成：猪肉100份（瘦肥比在2:1-4:1)、苹果8-10份、胡萝卜8-9份、红曲红0.01-0.02份、食盐1-1.2份、味精0.15-0.2份、花椒粉0.2-0.3份、胡椒粉0.09-0.11份、水4-8份、酱油4.2份（生抽与老抽比在1:1-3:1）、料酒1-1.4份、蜂蜜2-3份、精制淀粉0.8-1份、虾皮鱿鱼1.5-2.5份、木瓜蛋白酶0.03-0.04份和卡拉胶0.25-0.3份。经过原料整修、浸洗、肉糜、配料、腌制、摊筛、制酱、摸酱、烘干、烘烤工序。本发明制做的肉脯具有苹果及胡萝卜的清香味道，在营养方面提供了纤维素及维生素，弥补了传统肉脯的营养价值缺陷，增加大众的选择面，具有较大的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN104207049A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410419009.6
申请日：2014-08-25
Applicant: 贵州大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L19/00 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/30 , A23V2200/326 , A23V2200/32 , A23V2250/032 , A23V2250/6422 , A23V2200/228
Abstract: 本发明公开了一种天麻刺梨糕，以贵州天麻、刺梨为主要原料，以苹果为主要辅料，并配以食品级胶凝剂及调味料制成，其配方配比如下：刺梨原汁15-25份、天麻粉1-2份、苹果汁10-12份、木糖醇7-9份、白砂糖7-9份、柠檬酸0.1-0.3份、复合胶1.5—1.8份，水调至100份；选用上等刺梨，清洗后进行打浆，将天麻粉、果浆、复合胶凝剂混合加水调配，经熬煮成熟后浇盘、冷却、烘干、成型，冷却后采用充气包装检验入库；本发明工艺简单,易于工业化生产，产品酸甜可口，将天麻与具有维C之王的刺梨相结合，不仅可以补充维C，同时将天麻营养功效应用到产品中，拓展了休闲健康食品的市场，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN106819951A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201611244695.3
申请日：2016-12-29
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 一株产胞外多糖并具抗氧化特性的干酪乳杆菌H1快速发酵低盐型酸鱼的方法，属于食品加工领域，所述干酪乳杆菌菌株筛选自黔东南侗族自治州从江县侗族村寨自制酸鱼样品，保藏于中国典型培养物保藏中心，菌种保藏编号为CCTCC NO:M 2016524，保藏日期为：2016 年9 月26 日，菌种的分类命名为：干酪乳杆菌H1（Lactobacillus casei H1)；干酪乳杆菌H1用10%脱脂乳培养，接种量2%，温度37～40℃，培养24～48h，然后进行低温真空喷雾干燥，控制温度50～60℃，收集菌粉，无菌包装，检测活菌数达到1×107cfu/ mL以上；所述方法，包括以下步骤：(1) 盐腌，(2) 腌糟配制，（3)装坛腌制，(4)发酵。本发明可以有效地提高产品的品质和安全性。
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