公开(公告)号：CN110447813A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910800877.1

申请日：2019-08-28

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  万蔚阳 ,  殷白生 ,  杨琴 ,  蒙菊 ,  唐忠月

IPC: A23L5/10 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统发酵存在的发酵周期长、发酵期易受污染、产品酸味较高、产品随机性强导致难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到营养价值丰富、酸味柔和、口感香浓爽弹、质构更好的碗儿糕，并因其制备工艺简单易操控，得以加速和提升产品的工业化进程。

公开(公告)号：CN110447814A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910801060.6

申请日：2019-08-28

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  唐忠月 ,  殷白生 ,  刘璐 ,  杨金桃

IPC: A23L5/10 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种利用红曲醪糟改善碗儿糕品质特性的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统碗儿糕发酵中存在的发酵周期长、酸味较高、发酵期易受污染、质量随机性强，难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、红曲醪糟为发酵剂发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到酸味柔和、发酵时间短、口感香浓爽弹、色泽红润鲜亮的碗儿糕，含有较高的Monacolin K、游离氨基酸（赖氨酸、组氨酸、亮氨酸等），营养价值丰富。

公开(公告)号：CN110506776A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910819709.7

申请日：2019-08-31

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  周迎春 ,  殷白生 ,  唐忠月 ,  刘璐 ,  杨金桃 ,  范劲

IPC: A21D13/064 ,  A21D13/068 ,  A21D13/062 ,  A21D2/36 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14

Abstract: 本发明公开了苏麻籽粕饼干及制备方法，涉及一种小麦粉制品制作工艺的食品领域，本工艺的技术要点是：苏麻籽粕饼干的原料包括低筋面粉及辅料，辅料中各组分与低筋面粉的质量比分别为：苏麻籽粕10-30%，鸡蛋5-8%、木糖醇30-35%、牛奶10-20%、奶粉10-15%、小苏打0.1-0.2%、大豆油10-14%。经过原料处理、面团调制、静置、幹压成型、焙烤、冷却、整理得到成品。采用本发明工艺制作出的饼干，克服了高膳食纤维饼干易松散开裂、口感粗糙的问题，产品具有高蛋白、高亚麻酸及高膳食纤维的品质特点，且富有苏麻清香，口感松脆，成型好。