公开(公告)号：CN110495552A

公开(公告)日：2019-11-26

申请号：CN201910819704.4

申请日：2019-08-31

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  杨正斌 ,  殷白生 ,  吴江丽 ,  万蔚阳 ,  周伟 ,  范劲

IPC: A23L5/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法，涉及食品加工领域，原料及其组分为：鲜肉50-60％、苏麻籽粕6-10％、辅料9-12％和水13-25％；所述辅料及其组分为：大豆分离蛋白3-6％、复合磷酸盐0.2-0.5％、卡拉胶0.2-0.6％、亚硝酸钠0.005-0.015％、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2％、乳酸钾0.1-0.4％、红曲红色素0.003-0.01％、食盐1-3％、黑胡椒粉0.1-1％、白砂糖1-2％、味精0.1-1％。其制备工艺为修整、切块，斩拌，腌制，灌装，水浴加热即得成品。将苏麻以适当比例加入火腿中，所生产的苏麻火腿质地优良、风味独特、营养丰富，含有对人体有益的不饱和脂肪酸成分，尤其是α-亚麻酸。

公开(公告)号：CN110447830A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910819703.X

申请日：2019-08-31

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  万蔚阳 ,  殷白生 ,  周伟 ,  吴江丽 ,  杨正斌 ,  范劲

IPC: A23L11/00 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种富含大豆膳食纤维火腿及制备方法，其原料组分包括：鲜肉50-70%、豆渣6-10%、水15-25%、辅料5-10%；辅料包括：大豆分离蛋白3-6%、复合磷酸盐0.2-0.5%、卡拉胶0.2-0.6%、亚硝酸钠0.005-0.015%、D-异抗坏血酸钠0.1-0.2%、乳酸钾0.1-0.4%、红曲红色素0.003-0.01%、食盐1-3%、黑胡椒粉0.1-1%、白砂糖1-2%、味精0.1-1%；经过修整、切块，斩拌，腌制，灌装，水浴加热即得成品。豆渣富含膳食纤维，将豆渣以适当比例加入火腿中，所生产成品富含膳食纤维、凝胶性好、质地优良、风味独特，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN110447813A

公开(公告)日：2019-11-15

申请号：CN201910800877.1

申请日：2019-08-28

Applicant: 贵州大学

Inventor： 曾雪峰 ,  万蔚阳 ,  殷白生 ,  杨琴 ,  蒙菊 ,  唐忠月

IPC: A23L5/10 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统发酵存在的发酵周期长、发酵期易受污染、产品酸味较高、产品随机性强导致难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到营养价值丰富、酸味柔和、口感香浓爽弹、质构更好的碗儿糕，并因其制备工艺简单易操控，得以加速和提升产品的工业化进程。