-
公开(公告)号：CN110447847A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910819687.4
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种基于液熏发酵酸鱼的加工方法。该方法将新鲜鱼清洗切块、漂洗后晾干；液熏处理后沥干，再拌入配料混匀腌制并放入烘箱干燥脱除部分水分；然后按比例混合鱼块、新鲜红辣椒、炒制谷类化合物入陶瓷坛加盖封严，自然温度发酵成熟制得所需酸鱼。本发明提供的酸鱼加工方法生产方便、易于操作、可有效保持传统烟熏及发酵风味，且在发酵过程微生物数量及种类的变化、挥发性盐基氮、脂肪酸氧化、苯并芘含量、质构特征、营养成分相关理化指标上均有所改善，使得经过液熏发酵的酸鱼品质提高，适于工业化生产。
-
公开(公告)号：CN110447813A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910800877.1
申请日：2019-08-28
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明公开了一种高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，属于食品发酵技术领域。为解决传统发酵存在的发酵周期长、发酵期易受污染、产品酸味较高、产品随机性强导致难以实现产业化生产的问题，本发明提供了以早籼米或陈米为原料、蔗糖为辅料、高温型酿酒酵母发酵碗儿糕的制备方法，经过选料、浸泡、磨浆、发酵、排气醒发、蒸糕的步骤得到营养价值丰富、酸味柔和、口感香浓爽弹、质构更好的碗儿糕，并因其制备工艺简单易操控，得以加速和提升产品的工业化进程。
-
公开(公告)号：CN110353201A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910819689.3
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
Abstract: 本发明涉及一种使用混合菌接种发酵低盐酸鱼的工艺方法，其方法要点是：用腌制香料与新鲜鱼块混合均匀腌制；将生玉米粉与腌制香料混合后炒熟，同时将腌制鱼块烘干；向熟玉米粉中接种0.5-1%处理过的乳酸菌与生香酵母菌混合菌，再将玉米粉与烘干好的腌制鱼块搅拌均匀，使玉米粉包裹住鱼肉于真空发酵袋中，抽真空后置于恒温培养箱20-28℃密封发酵。本发明利用从传统低盐发酵的酸鱼中挑选出的优良乳酸菌进行接种培养，然后与商业菌生香酵母进行发酵，运用专门的优势混合菌种低盐发酵酸鱼，从而保障酸鱼的品质，缩短发酵周期，保证低盐发酵酸鱼的安全性，避免酸鱼发酵后期形成刺激性酸味的弊端，从而使酸鱼得到工业化生产。
-
公开(公告)号：CN110447848A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910819708.2
申请日：2019-08-31
Applicant: 贵州大学
IPC: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种冰温贮藏发酵酸鱼的方法，属于食品贮藏技术领域。为解决传统发酵酸鱼贮藏期间存在的贮藏期容易出现产品酸度过高、肉质酥烂现象及贮藏期易受污染、产品品质难控等问题，导致难以实现产业化生产，本发明提供了以新鲜的淡水鱼原料，辅以生姜、糖、盐、混合香辛料、辣椒、熟玉米粉共同发酵而成的酸鱼，通过在以10-20%的盐水制备的制冷剂中进行贮藏，得到酸味柔和、质构紧密、安全性更好的发酵酸鱼，因制冷剂制备工艺简单易操控、安全性高，产品的工业化进程起促进作用。
-
-
-
Search Results
4
records
(took 0.012 seconds)
