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公开(公告)号：CN119751566A
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202411851821.6
申请日：2024-12-16
Applicant: 江南大学
IPC: C07K7/06 , C12P21/06 , A61K38/08 , A61P1/16 , A23L33/18 , A23L19/00 , A23L13/40 , A23L11/00 , A23C9/152
Abstract: 本发明公开了一种具有ADH和ALDH激活活性的核桃蛋白肽及其筛选方法，属于食源性生物活性肽开发技术领域。本发明创造性地将多肽组学、多种筛选条件以及分子对接相结合构建出一种快速筛选ADH和ALDH激活肽的方法，避免了因逐级分离纯化所导致的耗时费力的缺点。本发明首次从核桃蛋白中鉴定出高活性ADH和ALDH激活多肽——PGHFEAF，所述多肽能够抗胃肠道消化，其与ADH和ALDH的对接结合能分别为‑8.2和‑10.5kcal/mol，ADH激活EC50值为0.49±0.09mM，ALDH激活EC50值为1.85±0.28mM。
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公开(公告)号：CN114868871B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210419573.2
申请日：2022-04-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/104 , A23L7/10 , A23L7/109 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/00 , A23L33/105 , A23L33/125
Abstract: 受。本发明公开了一种低GI、低GL发酵型控糖青稞面条及其制备，属于面制品及功能食品开发领域。本发明提供的低GI、低GL适度发酵型控糖青稞面条，其成分包含：发酵青稞粉，抗性糊精、抗性淀粉、麦麸纤维粉、桑叶提取物、明日叶提取物中的一种或一种以上。青稞粉经过发酵，可以提升降糖、降血脂及提高免疫力的作用。通过与抗性糊精、抗性淀粉等复配，不仅提高了青稞粉的复水性，改善了适口性，还具有更强的降血糖作
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公开(公告)号：CN117310109A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311196263.X
申请日：2023-09-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于谷物米饭咀嚼感知的体外质地评价方法，属于品质评价及测量技术领域。方法包含以下步骤：步骤1：称取谷物和水混合，之后蒸煮谷物，得到熟谷物并保温备用；步骤2：在水中加入氯化钠，氯化钾，碳酸氢钠得到混合液，并用盐酸将其pH调节至6.8‑7，然后量取混合液，加入淀粉酶混合，得到人工模拟唾液；步骤3：取步骤1中熟谷物，放入挤压装置中；步骤4：向步骤3中的挤压装置中加入步骤2制备的人工模拟唾液，然后挤压循环模拟口腔加工过程，之后取出团块，进行检测。
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公开(公告)号：CN113796402B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202111082936.X
申请日：2021-09-15
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/02
Abstract: 本发明采用以中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了烘焙用固体/半固体油脂，并优化了反应底物的比例，提高了中长碳链结构酯，及中长链结构酯凝胶油的产率。本发明制备中长链结构酯凝胶油能够完全代替普通油脂的使用，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，有益于健康。其赋予烘焙产品较低的热量，同时能够赋予烘焙产品柔软的质构和油脂的香味，以及良好的烘焙产品表面色泽。
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公开(公告)号：CN116296642A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211089081.8
申请日：2022-09-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种成熟谷物籽粒结构的剖析方法，属于谷物籽粒剖析技术领域。本发明的方法包括浸泡、固定、漂洗、脱水、包埋、切片、展片、染色、观察等步骤，采用快捷简便的冷冻切片法，步骤简单、使用试剂安全、籽粒结构损伤小，形态完整，组分区分度高，适用于成熟谷物籽粒结构观察，也可为后续研究谷物籽粒加工对营养品质和消化特性提供参考。本发明将冷冻切片技术应用于成熟谷物籽粒的切片，建立了适用于多种谷物成熟籽粒的快捷切片方法及结构观察的简便方法。本发明步骤简单，所用溶剂安全、无害，能够为谷物加工营养品质的判定提供参考以及为进一步研究谷物籽粒结构在消化过程中对营养素的作用提供新的思路。
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公开(公告)号：CN115720937A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211525416.6
申请日：2022-11-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明提供了一种植物蛋白饮料原料的前处理方法以及应用，涉及食品饮料技术领域。所述植物蛋白饮料原料的前处理方法是通过在植物原料表面喷洒酶溶液低温烘烤，促进美拉德反应原料的产生，再通过高温烘烤，促进美拉德反应，得到的植物原料制成的燕麦饮料具有独特的烤燕麦香味和香甜顺滑的口感，有效改善了现有的燕麦蛋白饮料存在“腥味”的问题和口感“涩口”的问题，同时还赋予了燕麦蛋白饮料新的颜色。
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公开(公告)号：CN114686551A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210257157.7
申请日：2022-03-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种豌豆蛋白源DPP‑IV抑制肽及其筛选方法，属于食源性活性肽开发技术领域。本发明利用多肽组学与分子对接技术快速筛选DPP‑IV抑制肽，避免了因逐级分离纯化所导致的耗时费力的缺点。所得DPP IV抑制肽IPYWTY具有极高的DPP‑IV抑制活性，可用于制备治疗糖尿病的药物。
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公开(公告)号：CN119655414A
公开(公告)日：2025-03-21
申请号：CN202411619996.4
申请日：2024-11-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低粘性破壁芋泥的制备方法及应用，降低了芋头的粘度，提高了芋泥的流散性，有利于制泥搅拌、降低能耗，提高了芋泥的得率；本发明以低粘破壁芋泥为基础，根据不同应用场景需求调配原辅料，可高效混匀，且呈现出较好的涂布性、适宜的粘弹性、爽滑度和脂肪感，对于专用芋泥的开发具有重要意义。
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公开(公告)号：CN119522948A
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202411417117.X
申请日：2024-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可以减少甲基乙二醛的苦荞不溶性膳食纤维添加型饼干及其制备方法。本申请的方法以苦荞麸皮为原料进行连续酶解，得到了纯度较高的苦荞不溶性膳食纤维结合酚。所得苦荞不溶性膳食纤维结合酚检测出多种酚类物质，使其具有显著的甲基乙二醛清除能力，并且经过胃肠消化的残渣仍能保留了大部分对甲基乙二醛的清除能力，说明其可以在胃肠道持续发挥清除作用。苦荞不溶性膳食纤维结合酚适量添加到饼干中，可减少了饼干中的甲基乙二醛含量，从而减少人体对食物中有害物质的摄入量，减缓慢性病的发生，对人体健康有益。
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公开(公告)号：CN117481212A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311552111.9
申请日：2023-11-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种零脂零蔗糖搅打奶油，按质量百分比计，其组分包括：复配蛋白粉3‑5％、麦芽糊精20‑30％、复配稳定剂1‑3％、膳食纤维粉1‑3％、酸度调节剂0‑0.3％以及加至100％的水。将上述原料充分混匀，获得混合粉体；在粉体中缓慢加入水，并搅拌至完全混匀；使用搅拌机打发6‑8min至出现软尖峰、半固体状态，得到零脂零蔗糖搅打奶油。本发明的零脂零蔗糖搅打奶油具有低热量、零脂肪的特点，解决了现有技术中降低脂肪和糖含量所引起产品品质下降的问题。产品有利于人体健康，操作简便、生产成本低、生产效率高，同时具有较短的打发时间、良好的打发率和稳定性、优秀的裱花能力、以及令人满意的口感和风味。
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