公开(公告)号：CN117860775A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202311832623.0

申请日：2023-12-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  任丽萍 ,  刘子隽 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A61K31/718 ,  A61K31/7024 ,  A61P1/00 ,  A61P1/04

Abstract: 本发明提供了一种预防溃疡性结肠炎的组合物，包括抗性淀粉和多酚，通过多酚抑制肠道菌群分泌的淀粉酶活性，从而降低抗性淀粉的发酵速率、使得抗性淀粉达到结肠末端被肠道菌群利用，最终缓解结肠末端结肠炎。通过实验发现，本发明提供的组合物可改善小鼠结肠末端的结肠炎、降低结肠后段的氧化应激水平和炎症水平，而单独的抗性淀粉或多酚对结肠末端的改善效果不佳。此外，组合物可改善溃疡性结肠炎小鼠疾病活动指数、恢复溃疡性结肠炎小鼠肠道短链脂肪酸水平，调节肠道微生态平衡。本发明所述的组合物可用于制备缓解溃疡性结肠炎的食品、营养补充剂、饲料添加剂等，具有非常广泛的应用前景。

公开(公告)号：CN117413871A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311439036.5

申请日：2023-11-01

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  王辉 ,  张洪凯 ,  任丽萍 ,  徐凌峰 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/15 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白液态酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。本发明提供的高蛋白液态酸奶是以质量比为100∶(12‑14)∶(0.008‑0.012)的浓度为4％‑6％的燕窝酶解液、奶粉、酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数＞1×108CFU/g、蛋白质含量＞5.0％；本发明提供的高蛋白液态酸奶的制备方法如下：中性蛋白酶酶解燕窝碎后，向燕窝酶解液中添加乳粉，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵5‑6h，即得到高蛋白液态酸奶；本发明基于燕窝蛋白被水解后与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产高蛋白质含量的液态酸奶；本发明制备高蛋白液态酸奶发酵后不需均质即具备较好流动性，且低温保存后不分层、不沉淀。

公开(公告)号：CN118266591A

公开(公告)日：2024-07-02

申请号：CN202410394111.9

申请日：2024-04-02

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  张洪凯 ,  祁威元 ,  任丽萍 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23L33/19 ,  B01D17/05 ,  B01D17/025 ,  B01D1/16 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

Abstract: 本发明公开了一种酪蛋白胶束浓缩物的制备方法，属于乳制品加工领域。本发明基于多糖亲水胶体与酪蛋白胶束的不相容性，利用多糖亲水胶体诱导酪蛋白胶束聚集沉淀，进而得到酪蛋白胶束浓缩物。本发明以脱脂牛乳为原料，在脱脂牛乳中添加多糖亲水胶体使得酪蛋白胶束聚集至下层；然后，倾倒除去上层溶液得到下层的酪蛋白胶束浓缩液；最后，将浓缩液喷雾干燥成酪蛋白胶束浓缩物。所得的酪蛋白胶束浓缩物中仍含有与脱脂牛乳等浓度的乳糖、螯合剂、自由离子等游离组分，可较好地保持天然酪蛋白胶束结构，能够有效地防止酪蛋白胶束浓缩物在高温杀菌及复水过程中产生絮凝、沉淀等失稳现象。

公开(公告)号：CN117581986A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202311277475.0

申请日：2023-09-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  任丽萍 ,  徐凌峰 ,  王辉 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种淀粉‑多酚包合物的制备方法，涉及食品工业的技术领域。淀粉‑多酚包合物的制备方法包括以下步骤：制备低共熔溶剂；其中，所述低共熔溶剂为食品级；将多酚溶解在低共熔溶剂制得多酚溶解液；将多酚溶解液与糊化淀粉溶液混合后置于80‑100℃下保温20‑40min后冷却至室温，分离并干燥固形物，制得淀粉‑多酚包合物。本发明通过利用食品级的低共熔溶剂使得整体产品满足食品工业的需求，同时低共熔溶剂能够对多酚进行溶解，并抑制淀粉的重结晶，从而有利于利用温度变化驱动淀粉‑多酚包合物的形成。