公开(公告)号：CN117581986A

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202311277475.0

申请日：2023-09-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  任丽萍 ,  徐凌峰 ,  王辉 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种淀粉‑多酚包合物的制备方法，涉及食品工业的技术领域。淀粉‑多酚包合物的制备方法包括以下步骤：制备低共熔溶剂；其中，所述低共熔溶剂为食品级；将多酚溶解在低共熔溶剂制得多酚溶解液；将多酚溶解液与糊化淀粉溶液混合后置于80‑100℃下保温20‑40min后冷却至室温，分离并干燥固形物，制得淀粉‑多酚包合物。本发明通过利用食品级的低共熔溶剂使得整体产品满足食品工业的需求，同时低共熔溶剂能够对多酚进行溶解，并抑制淀粉的重结晶，从而有利于利用温度变化驱动淀粉‑多酚包合物的形成。

公开(公告)号：CN118452380A

公开(公告)日：2024-08-09

申请号：CN202410575352.3

申请日：2024-05-10

Applicant: 南昌大学 ,  江西南大国创院食品科技有限公司

Inventor： 胡秀婷 ,  刘成梅 ,  徐凌峰 ,  罗舜菁

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/18 ,  A23L33/21 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种澄清型大米蛋白饮料及其制备方法，属于植物蛋白加工领域。本发明基于特异性酶解技术、阿魏酰低聚糖和燕窝酶解物三者对大米蛋白的协同增溶作用制备澄清型大米蛋白饮料。本发明提供的大米蛋白饮料中含有3.0％大米蛋白、0.12％‑0.18％阿魏酰低聚糖、1.2％‑1.8％燕窝酶解物，其制作过程如下：采用胰凝乳蛋白酶在碱性条件下特异性酶解大米蛋白得到澄清的大米蛋白溶液、采用木聚糖酶水解米糠得到澄清的阿魏酰低聚糖溶液、采用中性蛋白酶水解燕窝碎得到澄清的燕窝酶解液；将上述三种溶液按比例混合，灌装，于121℃杀菌10min，得到澄清的大米蛋白饮料。本发明有效地提升了大米蛋白溶液的稳定性，丰富了大米蛋白的产品形式。

公开(公告)号：CN117413871A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311439036.5

申请日：2023-11-01

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  王辉 ,  张洪凯 ,  任丽萍 ,  徐凌峰 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/15 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白液态酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。本发明提供的高蛋白液态酸奶是以质量比为100∶(12‑14)∶(0.008‑0.012)的浓度为4％‑6％的燕窝酶解液、奶粉、酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数＞1×108CFU/g、蛋白质含量＞5.0％；本发明提供的高蛋白液态酸奶的制备方法如下：中性蛋白酶酶解燕窝碎后，向燕窝酶解液中添加乳粉，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵5‑6h，即得到高蛋白液态酸奶；本发明基于燕窝蛋白被水解后与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产高蛋白质含量的液态酸奶；本发明制备高蛋白液态酸奶发酵后不需均质即具备较好流动性，且低温保存后不分层、不沉淀。