公开(公告)号：CN115590068B

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202211337722.7

申请日：2022-10-28

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  张洪凯 ,  王辉 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法，乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数>1×108CFU/g、牛乳含量>99.7％，其制作过程如下：向牛乳中添加果胶，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵4～6h，即得到液态酸奶。

公开(公告)号：CN117413871A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311439036.5

申请日：2023-11-01

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  王辉 ,  张洪凯 ,  任丽萍 ,  徐凌峰 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/15 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白液态酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。本发明提供的高蛋白液态酸奶是以质量比为100∶(12‑14)∶(0.008‑0.012)的浓度为4％‑6％的燕窝酶解液、奶粉、酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数＞1×108CFU/g、蛋白质含量＞5.0％；本发明提供的高蛋白液态酸奶的制备方法如下：中性蛋白酶酶解燕窝碎后，向燕窝酶解液中添加乳粉，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵5‑6h，即得到高蛋白液态酸奶；本发明基于燕窝蛋白被水解后与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产高蛋白质含量的液态酸奶；本发明制备高蛋白液态酸奶发酵后不需均质即具备较好流动性，且低温保存后不分层、不沉淀。

公开(公告)号：CN118266591A

公开(公告)日：2024-07-02

申请号：CN202410394111.9

申请日：2024-04-02

Applicant: 南昌大学

Inventor： 胡秀婷 ,  张洪凯 ,  祁威元 ,  任丽萍 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23L33/19 ,  B01D17/05 ,  B01D17/025 ,  B01D1/16 ,  A23L29/231 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

Abstract: 本发明公开了一种酪蛋白胶束浓缩物的制备方法，属于乳制品加工领域。本发明基于多糖亲水胶体与酪蛋白胶束的不相容性，利用多糖亲水胶体诱导酪蛋白胶束聚集沉淀，进而得到酪蛋白胶束浓缩物。本发明以脱脂牛乳为原料，在脱脂牛乳中添加多糖亲水胶体使得酪蛋白胶束聚集至下层；然后，倾倒除去上层溶液得到下层的酪蛋白胶束浓缩液；最后，将浓缩液喷雾干燥成酪蛋白胶束浓缩物。所得的酪蛋白胶束浓缩物中仍含有与脱脂牛乳等浓度的乳糖、螯合剂、自由离子等游离组分，可较好地保持天然酪蛋白胶束结构，能够有效地防止酪蛋白胶束浓缩物在高温杀菌及复水过程中产生絮凝、沉淀等失稳现象。

公开(公告)号：CN115590068A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211337722.7

申请日：2022-10-28

Applicant: 南昌大学(CN)

Inventor： 胡秀婷 ,  张洪凯 ,  王辉 ,  刘成梅 ,  罗舜菁

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法，乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数>1×108CFU/g、牛乳含量>99.7％，其制作过程如下：向牛乳中添加果胶，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵4～6h，即得到液态酸奶。